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1，茄子要怎么做菜好吃啊教教我啊
2，我問問茄子怎么做好吃怎么做
3，茄子怎么做好吃
4，茄子怎么做才好吃

1，茄子要怎么做菜好吃啊教教我啊

這個菜應該屬川菜系，也是我最喜歡的一個菜系。材料：茄子、豬肉餡配料：胡蘿卜、青椒調料：蔥姜末、蒜片、料酒、生抽醬油、醋、糖、郫縣辣豆瓣醬、大料、雞精、淀粉、高湯或清水準備： 1.料酒、醬油、糖、醋、調成汁備用。 2.茄子、胡蘿卜、青椒都切成條形備用。制作： 1.熱鍋熱油放入切好的茄子，小火將茄子煎軟，茄子快煎好時將胡蘿卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜時放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油膩對身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。） 2.將煎好的茄子和胡蘿卜盛出備用。 3.鍋留底油，放蔥姜末、大料熗鍋，放入肉餡炒散變白。 4.放入郫縣辣豆瓣醬與肉餡翻炒均勻。 5.倒入煎好的茄子和胡蘿卜略炒。 6.將翻炒均勻的茄子和肉餡倒入瓷煲中，加入事先調好的醬汁，再加入適量高湯或者清水，大火燒開，轉小火燉15至20分鐘。 7.湯汁快要收盡時放入青椒條炒均。 8.最后加雞精、蒜片少量水淀粉勾芡出鍋。

紅燒茄子材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

最簡單的做法將茄子放在開水鍋內煮軟后，用手撕成細條狀，越細越好。然后把青椒切成圈，鍋內放油，將青椒下鍋內翻炒至熟，然后將茄子倒入，加鹽翻炒，出鍋前將蒜蓉倒入炒勻即可出鍋。

虎皮辣子炒茄子；味道十分好

加點水慢熬出來好吃

擱上油把茄子倒進鍋里放上糖醋

茄子和西紅柿炒，， 1.先切適量的蒜，現在鍋里炒 2.吧茄子切成條狀，放鍋里炒。炒到顏色變了，軟了為止。 3.最后把切成小塊狀的西紅柿放進去。一起炒， 4.最后放鹽就好了。很好吃的。你可以試試。

茄子要怎么做菜好吃啊教教我啊

2，我問問茄子怎么做好吃怎么做

一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克，茄子。　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻。　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　　（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好

茄子有很多種做法，我介紹幾種快捷方便的家常做法， 1 紅燒把茄子打皮切成條配料蒜粒豆瓣醬油味精大蔥顆生粉先把茄子在油鍋里炸軟，留底油放豆瓣蒜粒大蔥顆炒香加點水下茄子醬油味精燒到水干一點用生粉對成欠汁勾芡淋明油起鍋！ 2 魚香 3 爛肉 4 手撕 5 椒鹽 6 金沙哎好難打字暈

魚香茄子啊...做法很簡單：切條，準備西紅柿、蔥、姜、蒜、鹽、糖、等調料油熱下鍋（多放點油），茄子炸軟了后放調料，最后勾芡

紅燒茄子"的做法一、用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。二、材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調料： A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。三、原料：茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

魚香茄子，糖醋茄子

我問問茄子怎么做好吃怎么做

3，茄子怎么做好吃

油炸，撒鹽吃

涼拌茄子涼拌茄子的做法 1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調味料拌勻待用 2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼后，用手撕成條狀 3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可烹飪小技巧 1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛 2、蒸好的茄子取出來后最好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道 3、調料中已經有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調味料 4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽 6、此道菜肴也是韓式料理中常見的肉末燒茄子肉末燒茄子的做法 1.肉末炒好盛出備用 2.茄子洗凈切小的滾刀塊，蒜頭拍扁切碎，香蔥切小段備用 3.鍋中座油，下茄子和蒜末翻炒，加入1小勺醬油同炒 4.加入水燒開，蓋上鍋蓋燒茄子，大概15分鐘左右，把茄子熬倒軟身，中途要掀蓋翻動幾下 5.茄子差不多軟身后，加入1小勺甜面醬翻炒均勻 6.加入炒好的肉末、香蔥的蔥白部分、紅辣椒塊同炒 7.翻炒幾下后加入調味碼味即可出鍋茄子燒豆角的做法 1.長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用 2.茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油 3.把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒 4.下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可烹飪小技巧 1、茄子最好現用現切哈，變色了就不漂漂鳥。 2、另外，過完油后，煸蒜前，鍋里不用留底油了，鍋上沾的那些足夠把蒜炒香了。魚香茄子的做法 1.茄子切成7cm長、2cm見方的長條 2.豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲 3.鍋中放油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持小火 4.茄子炸成金黃色、撈的時候用勺子壓壓，可以控出很多油 5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒 6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒 7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯 8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

燒茄子原料：　茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法：　 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。　 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。肉片燒茄子原料: 　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。做法: 　 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。　 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。　 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。特點：質厚肉嫩，味道香美。甘草大蒜燒茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克做法：　 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。　 2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱，和血，止痛，消腫。醬燒茄子原料：　茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。做法：　 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。　 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。特點：咸鮮回甜、醬香濃郁。燒茄子省油法　茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。　一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。　二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口省油也能夠燒茄子　許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。　 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調勻后一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。　特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。　 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。

茄子怎么做好吃

4，茄子怎么做才好吃

煮茄煲啊很好吃的原料/調料] 茄子 3條絞肉 3兩太白粉水 3大匙香油酌量鹽 1/2小匙糖 1/2小匙米酒 1小匙醬油 1又1/2小匙胡椒粉少許蔥末 2大匙高湯 1/2杯醬油 1又1/2大匙糖 1/2小匙醋 1/2小匙米酒少許爆香料：蒜末 1大匙姜末 1大匙紅辣椒絲少許 [制作流程] (1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。 (2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。 (3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法： 1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。 4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。 2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。 3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中

1.準備工作--先將茄子切成短條狀，可根據個人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，一般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀。切少許蔥末，蒜末，香菜 2.具體制作--備油鍋（最好不要加太多油，因為這道菜做出來的感覺是不要太油膩的那種），溫熱后放蔥末熗鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之后不是那么飽滿，其實也就是大致快熟的時候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，繼續翻兩下，關火。之后在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。

燒茄子，或者地三鮮

紅燒

一、醬燒茄子主料：茄子(紫皮、長) 500克調料：植物油 75克甜面醬 25克白砂糖 10克醬油 10克鹽 1克味精 1克淀粉(玉米) 10克大蔥 20克姜 15克大蒜（白皮） 15克口感咸鮮回甜、醬香濃郁。制作方法 1. 將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀； 2. 蔥、姜、蒜切片待用； 3. 將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 4. 將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒； 5. 待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開； 6. 移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。二、釀茄子主料：茄子 400克配料：羊肉(瘦) 150克調料：料酒 10克醬油 40克味精 2克花生油 60克花椒 10克淀粉(玉米) 25克大蔥 15克姜 10克大蒜（白皮） 20克制作方法 1. 將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀； 2. 瘦羊肉剁茸； 3. 蔥、姜、蒜分別洗凈切米； 4. 炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒； 5. 加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內； 6. 將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份； 7. 將其中一份碼放蒸碗內，將炒好的肉餡倒入； 8. 再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透； 9. 將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上； 10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。三、油淋茄子主料：茄子(紫皮、長) 400克配料：豬肉(肥瘦) 50克調料：花生油 65克大蔥 5克大蒜（白皮） 5克姜 3克鹽 7克白砂糖 10克醋 5克制作方法 1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內； 2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用； 3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋； 4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋； 5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。四、虎皮茄子主料：茄子(紫皮、長) 600克配料：火腿 30克青椒 15克柿子椒 15克調料：豆瓣 20克姜 10克大蒜（白皮） 5克大蔥 10克醬油 10克白砂糖 3克淀粉(玉米) 15克香油 2克豬油（煉制） 80克味精 1克制作方法 1. 長茄子洗凈，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸； 2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油； 3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒； 4. 青紅椒分別洗凈切圓圈； 5. 大蔥洗凈切花； 6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香； 7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味； 8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。五、魚香茄子煲主料：茄子 500克配料：雞肉 100克西芹 50克青椒 20克柿子椒 20克草魚 10克調料：黃酒 15克大蒜（白皮） 10克大蔥 15克醬油 10克香油 2克植物油 50克蝦醬 10克制作方法 1. 選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米；　　2. 燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分； 3. 西芹、青、紅椒分別洗凈切顆粒；　　4. 趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻；　　5. 加入紹酒、上湯及茄瓜條和紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油和炸香咸魚茸，略燜片刻；　　6. 調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。六、茄子蒸魚片主料：茄子(紫皮、長) 500克配料：草魚 300克調料：鹽 8克雞精 2克味精 1克胡椒 2克色拉油 100克淀粉(玉米) 10克制作方法 1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片； 2. 魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用； 3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底； 4. 將魚片擺放于茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。制作提示 1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克