肉餡怎么調(diào)好吃，豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃

來源：整理時間：2023-03-19 13:19:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃
2，肉餡餃子餡怎么調(diào)好吃
3，肉餡怎么調(diào)好吃餃子餡

1，豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃

豬肉餃子餡想要做的好吃首先需要選取新鮮的豬肉，肥瘦比例為7:3，用刀剁的方法來切碎肉。然后加入蔥姜和一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個方向攪拌肉餡。之后放適量的鹽，然后加入十三香調(diào)料。最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩。餃子是中華民族的特色食物，逢年過節(jié)，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關(guān)重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。豬肉餃子餡做法：1、選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7:3，瘦的占七成肥的三成。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好。2、然后加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里面的腥味。加入一個雞蛋。用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。3、放適量的鹽，然后加入十三香調(diào)料。用筷子攪拌均勻，讓肉充分吸收調(diào)料。4、最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩、順滑。這樣制作出來的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店里的不相上下。最后把餡包里皮里，煮熟，成功的豬肉餃子就做好了。

豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃

2，肉餡餃子餡怎么調(diào)好吃

怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。茴香餃子（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多韭菜蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

材料主料：面粉，豬肉餡，鮮蘑，胡蘿卜，玉米調(diào)和油調(diào)料：料酒，醬油，鹽，蔥姜末，胡椒粉，花椒粉，蠔油，芝麻油做法1、鮮蘑洗凈后撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。 2、將鮮蘑擠去水分后剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。 3、將剁好的鮮蘑碎放進(jìn)料盆。 4、我嫌顏色太單調(diào)，又切了半根胡蘿卜進(jìn)去，星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色點(diǎn)綴其中看起來養(yǎng)眼多了。 5、倒進(jìn)去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續(xù)出水。 6、豬肉餡放進(jìn)調(diào)料調(diào)好。 7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。 8、搟皮包餡（也可以直接買現(xiàn)成的皮）。 9、包好餃子入鍋煮熟就吃吧！

肉餡餃子餡怎么調(diào)好吃

3，肉餡怎么調(diào)好吃餃子餡

操作方法01肉：調(diào)餃子餡的肉一定要肥瘦均勻，在宰肉時，不能將肉宰的太茸，并且要適當(dāng)用刀背拍打肉，幫助肉增加彈性。02配料：蔬菜在準(zhǔn)備時可以保留蔬菜的汁液，如大白菜腌制時保留它的汁液，可以幫助餃子提升鮮味。03調(diào)料：做餃子調(diào)料一定要放足，如花椒粉、五香粉、鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、蒜末、香油等，在攪拌時醬油和香油要慢慢的加入，幫助入味，最后有意愿的朋友可以加入些糖幫助提味。04肉和菜的比例一定要適量：一般的比例1：1或者1：0.5最佳，根據(jù)個人的口味不通可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。05選擇合適的搭配，比如韭菜豬肉餡、香菇白菜豬肉餡、三鮮餡、韭菜蝦仁餡等，接下來我們講講傳統(tǒng)的韭菜豬肉餡怎么做；材料：步驟：韭菜，肉餡，雞蛋，胡椒粉，姜末，蒜末，鹽，雞精，鮮香菇，干蝦仁 ①將韭菜先洗好、晾干、切好，放在碗中，打一個雞蛋，攪拌均勻； ②放入準(zhǔn)備好的肉餡，肉餡里放一個雞蛋，放入胡椒粉、姜末、鹽、雞精，也可以加入鮮香菇或干蝦仁，攪拌均勻，可以得話放入冰箱冷藏一下，口干更好。

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