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1，溜肝尖怎么 做法

1.原料: 新鮮豬肝。蒜苗（可選）。配料:豆瓣醬，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，鹽和淀粉。 2.首先豬肝切片（薄厚最好要均勻，片越薄越好），蒜苗切段，蔥切花，姜切末，蒜切末。然后，把豬肝片和鹽，生抽，料酒，淀粉混合。 3.接著，用生抽，料酒，豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜末勾兌成汁后，待用。 4.下面將鍋上油，燒至7成熱。下豬肝爆炒！。待顏色一變后，下蒜苗。到炒熟。迅速下已經勾兌好的汁，翻炒。下少量老抽。出鍋前撒少量蔥花。

溜肝尖怎么做法

2，粵菜特色菜溜肝尖怎么制作

用料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油做法：1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等，拌勻上漿；2、胡蘿卜、圓蔥，均切成菱形片；3、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等，共納一碗對成芡汁均備用；4、炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟；5、下入漿好肝片，劃散至熟倒入漏勺內瀝油；6、鍋內留底油，放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋；7、再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下；8、然后，放入劃好肝片，烹入對好芡汁，翻炒均勻后，淋入少許香油，出鍋裝盤即成。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜溜肝尖怎么制作

3，熘肝尖做好了有腥味現在怎么能去除腥味謝謝

可以放些白酒試驗一下

料酒、蔥，姜，蒜皆可

溜肝尖主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。魚香溜肝尖主料：豬肝配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜：發好的木耳和萵筍尖 1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻； 2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻 4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。 5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起鍋

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4，臘豬肝怎么制作

方法很多種，看您想怎么吃。 1、溜肝尖原料:鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。制法:豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 2、爆兩樣原料: 雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。制作過程: （1）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。 3、麻辣豬肝原料: 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。制作過程: (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、銀耳豬肝湯配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克制作: 1.把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。功效:補肝明目，潤肺養陰。 5、菊花豬肝湯材料:豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量做法:豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。 6、胡蘿卜豬肝湯配方:胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。制作:將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。用法:喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。功效:補血，明目，養肝。 7、豬肝粥材料:主料:豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥制作方法:將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。應用:適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。太多了，說不完。

先用適當的鹽和老姜將豬肝腌制好放在容器里腌兩天再取出風干就好了最好用煙熏一下味就更好了

臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：咸鮮味工藝：臘臘金銀腸(臘豬肝肉)的制作材料：主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克調料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,鹽15克臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色：甘香，潤化，肥肉半透明。教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎么做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾干。 3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。 4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。臘金銀腸(臘豬肝肉)的制作要訣：注意入火柜要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

5，最簡單的豬肝做法

爆炒豬肝【原料】豬肝200克胡蘿卜半個紅椒半個蒜苗2根【調料】食鹽3克醋半小勺雞精少許姜3克蒜3瓣料酒2大勺生抽1大勺老抽1小勺香油少許水淀粉2大勺植物油適量小蔥2根【步驟】1、將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右；2、將蔥姜蒜切末；3、依次加入除植物油外的B料，調成碗汁；4、將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段；5、鍋入油，炒香青蒜白；6、加入豬肝大火快炒；7、加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒；8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

原料：新鮮豬肝一葉，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽各適量。　　做法：豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水；用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈；坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分；砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘；添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可；添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食。

方法很多種,看您想怎么吃。1、溜肝尖原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 2、爆兩樣原料：雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。制作過程：（1）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。3、麻辣豬肝原料：豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。制作過程： (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。4、銀耳豬肝湯配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克制作： 1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。功效：補肝明目，潤肺養陰。5、菊花豬肝湯材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。6、胡蘿卜豬肝湯配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。功效：補血，明目，養肝。7、豬肝粥材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥制作方法：將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。應用：適用于維生素a缺乏所致的夜盲癥。

如果有火的話就可以買點酸菜先把酸菜切好用菜油炒一下（去酸味）然后加冷水燒開后放豬肝進去用筷子攪動一下放點鹽就可以了。就是道湯菜酸菜在秋冬季節食用亦可去暑熱。不知道能否幫你嘿嘿

炒豬肝的做法：豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.

在宿舍最簡單的做法就是手把肝了：把豬肝放入冷水鍋中慢火加熱至開鍋，撇去浮沫，煮至用筷子扎不冒血色撈出，用刀割片沾蒜蓉醬食用。

6，溜炒豬肝怎么做

溜炒豬肝原料：新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。調料：料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉。做法：1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；2、胡蘿卜開水焯過備用；3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出；4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。溫馨提示：1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。

溜肝尖兒的做法（炒豬肝）原料：豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml 做法： 1.豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發后，洗去泥沙撕成小塊備用； 2.開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出； 3.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味； 4.放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色； 5.最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；在腌制肉類時，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。溜肝尖的做法（溜豬肝）做法： 1、買了一片新鮮的肝尖，回來先泡半個多小時變得有點發淺，再切成薄片，加入少許鹽，小蘇達，酸，馬上就出現好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。腌五分鐘左右反復洗去臟血水不沾為止。 2、鍋內燒開水，水開后關火下入肝變色馬上撈出，防止變老。 3、用小碗調汁，鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，淀粉，水少許，香油。 4、鍋內加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁炒幾秒出鍋

炒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒炒豬肝的制作材料：主料：豬肝200克,青椒片適量。調料：泡椒段,蔥段,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。教您炒豬肝怎么做，如何做炒豬肝才好吃 1.豬肝切成片，加鹽、水淀粉上漿。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。 3.炒鍋留底油，下蔥段、泡椒，加黃酒、醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻即可裝盤。炒豬肝的制作要訣：豬肝上漿不能太厚，滑油溫度不宜太高。胡蘿卜炒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：接觸電離輻射人員食譜明目食譜肝炎食譜口味：咸鮮味工藝：生炒胡蘿卜炒豬肝的制作材料：主料：豬肝250克,胡蘿卜150克調料：植物油15克,鹽2克,味精1克教您胡蘿卜炒豬肝怎么做，如何做胡蘿卜炒豬肝才好吃 1. 胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片。 2. 將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。小帖士-健康提示： 1. 胡蘿卜富含胡蘿卜素，據測定，1分子的胡蘿卜素可得2分子的維生素A，因此被稱為維生素A原。胡蘿卜中還含有九種氨基酸，其中人體必需的氨基酸占五種，尤以賴氨基酸含量多而著稱。 2.《本草綱目》說胡蘿卜能“下氣補中，利胸隔腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。 3. 臨床實踐也證實，胡蘿卜能促進肝臟的代謝功能，保護，保護肝細胞。小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。黑木耳炒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：肝調養食譜腎調養食譜補血食譜明目食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：滑炒黑木耳炒豬肝的制作材料：主料：豬肝250克輔料：木耳(干)25克調料：大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克教您黑木耳炒豬肝怎么做，如何做黑木耳炒豬肝才好吃 1.將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈； 2.豬肝洗凈后切成薄片； 3.蔥切末姜切絲；淀粉加水調成水淀粉； 4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻； 5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分； 5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下； 6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里； 7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳； 8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋； 9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。小帖士-健康提示： 1. 黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。 2. 補益肝腎，強體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

7，怎樣做晾豬肝

樓上的答案太長了，簡單一點，先用適當的鹽和老姜將豬肝腌制好，放在容器里腌兩天，再取出風干就好了，最好用煙熏一下，味就更好了。不過說明一下，最好不要吃太多，因為研制的東西不利于腸胃消化，而且沒什么營養。祝健康。

樓上的答案太長了，簡單一點，先用適當的鹽和老姜將豬肝腌制好，放在容器里腌兩天，再取出風干就好了，最好用煙熏一下，味就更好了。不過說明一下，最好不要吃太多，因為研制的東西不利于腸胃消化，而且沒什么營養。祝健康！

你說的是臘豬肝吧！先用適當的鹽和老姜將豬肝腌制好放在容器里腌兩天再取出風干就好了最好用煙熏一下味就更好了油菜拌豬肝的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：油菜拌豬肝的制作材料：主料：豬肝250克,油菜100克調料：醋3克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精1克,大蒜（白皮）6克,八角2克,花椒1克,大蔥6克,姜4克油菜拌豬肝的特色：香酥可口，咸淡適宜。油菜拌豬肝的做法：1.選新鮮豬肝一塊洗凈，在底部切幾道小口，取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重復幾次直至熟透，晾涼后將熟豬肝切成薄片，置于盤中；油菜葉用開水焯透，切成長條；將大蒜剝去蒜衣，拍碎搗成泥備用。2.焯好的油菜葉和豬肝放在碗里，再放入剩余調料，拌勻即成。銀芽炒豬肝 ·配料: 豆芽400克，豬肝100克，淀粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量 ·操作: 1、將豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。 2、將豬肝洗凈，切成薄片。 3、將淀粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。 4、鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱后，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。 5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然后加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。 6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌白油肝片 ·配料: 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許 ·操作: ①將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳發透、洗凈、去掉雜質。時菜取真嫩心。 ②將切好的肝片裝入碟內，用鹽和生粉水拌勻，將醬油、鹽、味精、料酒、生粉水加適量的上湯，在碗內調成汁。 ③燒熱鍋，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌好的肝片，速將肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下，再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻，下調好的汁料即可麻辣豬肝調料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。 (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。豬肝粉，是上饒的特產，產于上世紀70年代，深受上饒人民歡迎。做法：先將豬肝切成小條狀，用淀粉勾芡（這樣豬肝會變得滑嫩），然后放在滾油里翻炒，時間不能太長也不能太短，太長豬肝會炒得過火邊老，太短味道不能充分出來，之后迅速倒入上饒特有的雪白滑嫩、細長爽口的精制粉條在旺火下不停的翻炒，讓每個部位都能充分受熱，再配以醬油、味精、精鹽等作料，大約兩分鐘后再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋，一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍，大伙嘗嘗味道不錯吧！六種豬肝湯做法絲瓜蝦皮豬肝湯原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許制作：1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃溜肝尖基本材料鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。豬肝炒韭菜 ·配料: 豬肝150 克，鮮韭菜100 克，青蒜苗20 克，菜油60 克，料酒6 克，味精1 克，醬油10 克，細鹽1 克，濕淀粉12 克 ·操作: 1.將豬肝洗凈，切成柳葉片，加料酒2 克，再加細鹽、于濕淀粉拌勻；韭菜、蒜苗洗凈，切成3 厘米長的段：用醬油、味精、濕淀粉、鮮湯少許對成滋汁。 2.將炒鍋洗凈，置旺火上，下菜油燒至七成熱，放豬肝片，迅速炒散發白時，加入韭菜、蒜苗炒勻，烹人滋汁簸轉入盤即成。( 干炸肝花 ·配料: 豬肝500克、白膘肉150克、網油200克、腐皮1張、川椒末1克、芫荽15克、紹酒3克、醬油1克、味精5克、姜4片、蔥15克、甜醬2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克 ·操作: 1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片一起拌和，腌10分鐘后再用清水洗干凈撈出，擠干水分，放在碗內，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。 2、將腐皮用濕水布擦過，回軟后攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3厘米粗的圓卷，再包上洗凈的網油，放進已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。 3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬番茄豬肝湯原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙做法如下： 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。菠菜豆腐豬肝湯特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。做法：1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。 2. 水燒開后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。 3. 待水開后再煮二分鐘，放入菠菜后，立即放適量鹽和味精調味。 4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。銀耳豬肝湯配方：銀耳10克豬肝50克小白菜50克姜3克蔥3克鹽3克醬油5克生粉15克雞蛋1只素油20克制作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。功效：補肝明目，潤肺養陰。菊花豬肝湯材料豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。胡蘿卜豬肝湯配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。功效：補血，明目，養肝。應用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。菠菜姜絲豬肝湯材料：豬肝150克，菠菜300克，姜絲1匙，枸杞1小匙。調味料：米酒1大匙，鹽2小匙，香油1小匙，淀粉適量。作法： 1、豬肝洗凈切薄片，加少許酒和淀粉略腌。 2、菠菜洗凈后切小段。 3、湯鍋加水900毫升煮開，放入豬肝、菠菜、枸杞、姜絲、米酒和鹽，起鍋前淋上香油即成。功效：補血、保肝。九種豬肝湯做法 1)絲瓜蝦皮豬肝湯原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許制作：1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃 2)番茄豬肝湯原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙做法如下： 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。 3)菠菜豆腐豬肝湯特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。做法：1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。 2. 水燒開后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。 3. 待水開后再煮二分鐘，放入菠菜后，立即放適量鹽和味精調味。 4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。 4）銀耳豬肝湯配方：銀耳10克豬肝50克小白菜50克姜3克蔥3克鹽3克醬油5克生粉15克雞蛋1只素油20克制作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。功效：補肝明目，潤肺養陰。 5）菊花豬肝湯材料豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。 6)胡蘿卜豬肝湯配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。功效：補血，明目，養肝。應用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。 7)菠羅豬肝做法： 1。豬肝切片，用淀粉、料酒、生抽、鹽上漿 2。油熱后下入豬肝爆熟 3。將菠羅加入翻炒均勻即可 8)酸菜炒豬肝——香港特色工藝：咸酸菜洗凈切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝干，加糖、醋各2湯匙，抓勻腌2小時，擦干糖、醋。豬肝洗去血漿，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝干水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即豬肝粉，是上饒的特產，產于上世紀70年代，深受上饒人民歡迎。做法：先將豬肝切成小條狀，用淀粉勾芡（這樣豬肝會變得滑嫩），然后放在滾油里翻炒，時間不能太長也不能太短，太長豬肝會炒得過火邊老，太短味道不能充分出來，之后迅速倒入上饒特有的雪白滑嫩、細長爽口的精制粉條在旺火下不停的翻炒，讓每個部位都能充分受熱，再配以醬油、味精、精鹽等作料，大約兩分鐘后再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋，一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍，. 9)豬肝丸子主料：豬肝15克,面包粉15克,蔥頭15克,雞蛋液15克,西紅柿15克。輔料：色拉油15克,番茄醬少許,淀粉8克。制法： ①將豬肝剁成泥,蔥頭切碎同放一碗內,加入面包粉,雞蛋液,淀粉拌勻成餡; ②將炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥餡擠成丸子,下入鍋內煎熟;將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至呈半糊狀,倒在丸子上即可喂食。功效主治：此菜色澤紅亮,軟嫩可口.豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質外,還含有豐富的鐵,容易被嬰幼兒吸收;經常讓嬰幼兒吃豬肝,雞蛋,能保證嬰幼兒血色素維持在正常標準。注意事項：制作中,要把原料弄至極碎,否則做不成丸子。

樓上的答案太長了，簡單一點，先用適當的鹽和老姜將豬肝腌制好，放在容器里腌兩天，再取出風干就好了，最好用煙熏一下，味就更好了。不過說明一下，最好不要吃太多，因為研制的東西不利于腸胃消化，而且沒什么營養。祝健康。再看看別人怎么說的。