而面條上的澆頭叫羊肉面，或者炸醬面配炸醬，或者面條配蘑菇丁、黃花、煮肉和湯...榆次一個賣面的老大爺說:澆頭也叫勾兌，是刀削面調料的名字,”這時，太后和皇上要開車上路，太后吩咐總管李把做為炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做為炸醬面的人，從此蘇炸醬面定居北京,中國四大名面是山西刀削面、四川擔擔面、山東一府面、武漢熱干面。

清朝光緒年間，八國聯軍入侵中國，到達北京，讓清朝的慈禧太后和光緒皇帝從北京逃到了xi安南街，聞到了一股清新的香味。經理李抬頭一看，發現果然是家炸醬面館，便及時告訴了太后和皇上。由于路途遙遠，皇帝和太后又餓又渴，就說:吃吧。走進店里，李向店主要了獨家素食面醬。大家吃了一碗后，都說:“真好吃。再來一碗！”吃完后，王太后問所有的追隨者，這面條味道如何。大家異口同聲地說:“絕對好，好！好！”這時，太后和皇上要開車上路，太后吩咐總管李把做為炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做為炸醬面的人，從此蘇炸醬面定居北京。

這是方言。澆頭是加在煮熟的面條或米飯上的一道菜。今日書中的澆頭山西 Dish:澆頭是指用不同烹調方法的湯或肉的菜肴。澆頭有很多種，比如蒜苔炒肉，番茄雞蛋，紅燒肉等等。而面條上的澆頭叫羊肉面，或者炸醬面配炸醬，或者面條配蘑菇丁、黃花、煮肉和湯...榆次一個賣面的老大爺說:澆頭也叫勾兌，是刀削面調料的名字。另一個小資產階級說:澆頭在北方叫鹵水，在上海叫蓋澆頭，在外國叫醬。還有人認為澆頭是上海話，在Xi安叫臊子，在山西里叫鹵水。大致有:桃花布、雞絲涼面、什錦涼面、珊瑚涼面、麻將涼面、紅油涼面、五香涼面、油面、肉末炸醬、蟹黃炸醬、羊哨子、寬醬豬里脊肉、番茄醬、蒜香麻辣燙、清水鹵、蝦片鹵、肉片鹵、紅油醋鹵醬等。

中國四大名面是山西刀削面、四川擔擔面、山東一府面、武漢熱干面。1.刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下第一”，已有上百年的歷史，2.擔擔面煮好后，面條細細的，鹵汁香脆咸微辣，香氣撲鼻，十分入味。這道菜在四川流傳很廣，經常作為宴會小吃，3.傅毅面，簡稱“伊面”，是一種煎蛋面，是中國著名的傳統面食之一。它起源于中國中部的開封，后來傳入廣東、福建、蘇州等地，4.熱干面是中國十大面條之一，也是湖北武漢最著名的小吃之一。制作方法有很多種，通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、芝麻油、香蔥、大蒜籽、辣蘿卜丁、鹵水汁、醬油為輔料。