水蒸汽和熱氣同時上聲過程中饅頭底部擋住和吸收了一些水蒸汽，使得饅頭局部溫度不一，底下部分相對饅頭頂部熟的要慢。只要在饅頭底下放上一張白紙，就能擋住饅頭對水分的吸收，從而減輕底下要比上面熟慢的情況，我的家鄉是江南魚米之鄉的贛中地區，吃的是大米飯，做饅頭蒸饅頭都不擅長，不過三十晚上原來有蒸米飯(不是煮)的習俗，現在很多習俗都取消了，不過老祖宗遺留下來的習俗也不是沒有道理，三十晚上蒸的米飯是壓楨(蒸飯的木桶)飯，這楨(桶)飯三十晚上是不能吃的，要用這楨(桶)飯放在神臺上敬祖，祖宗吃(祖宗哪能吃飯呢。
1、蒸饅頭時二十幾節籠怎么蒸？
感謝邀請是上邊先熟。水蒸汽和熱氣同時上聲過程中饅頭底部擋住和吸收了一些水蒸汽，使得饅頭局部溫度不一，底下部分相對饅頭頂部熟的要慢，只要在饅頭底下放上一張白紙，就能擋住饅頭對水分的吸收，從而減輕底下要比上面熟慢的情況。因為氣體上部溫度高而買饅頭之所以先給你下面的，。，那是因為一般來說蒸的過程中總是在不斷的做新的然后往蒸籠上面累加的所以一般來說下面的基本上都是先放上去蒸了一段時間后再才把剛做好的往上面加的所以下面的時間長些先熟！如果是第一鍋的話一般都是直接看最上面的熟了沒得！還有兩個小常識1.多個屜蒸東西時，如果火力不足或時間較短，就是上層的熟的，下層的不熟。
2、過年們家都有蒸饅頭的習俗嗎？
我的家鄉是江南魚米之鄉的贛中地區，吃的是大米飯，做饅頭蒸饅頭都不擅長，不過三十晚上原來有蒸米飯(不是煮)的習俗，現在很多習俗都取消了，不過老祖宗遺留下來的習俗也不是沒有道理，三十晚上蒸的米飯是壓楨(蒸飯的木桶)飯，這楨(桶)飯三十晚上是不能吃的，要用這楨(桶)飯放在神臺上敬祖，祖宗吃(祖宗哪能吃飯呢？當然是象征性的哦)剩下的大年初一一家人才能吃，這個也是意味著連年有余的含義，意味著在新的一年之中都不會缺少飯吃，因為過去的人都餓怕了。
