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本文目錄一覽

1，食品操作流程圖
2，食品加工工藝流程
3，食物的加工程序
4，什么是食品加工流程圖
5，生產(chǎn)新食品需要哪些手續(xù)和程序
6，食品加工企業(yè)如冰淇淋果品的生產(chǎn)銷企業(yè)的整體流程是什么
7，請問火腿腸什么的這種食品總的生產(chǎn)工藝流程是什么

1，食品操作流程圖

食品加工操作流程示意圖，如圖：

食品操作流程圖

2，食品加工工藝流程

建議找一個食品專業(yè)的做幫手，或者當顧問也行。可以少走一些彎路 by 中國食品聯(lián)盟

我舉例子吧！鱔魚肉絲軟罐頭工藝流程：原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品

食品加工工藝流程

3，食物的加工程序

一、原料儲存1、鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。 2、儲存的原料要新鮮、干凈，每批原料進庫時，采用標簽的方式標明入庫日期、品名，并按入庫先后分類存放，嚴格執(zhí)行先入先出原則。3、食品由專人驗收入庫，嚴格把關(guān)。原料隔墻離地存放。原料儲存應(yīng)防止交叉感染，原料按品種分類擺放。 4、冰箱由專人負責，定期除霜、消毒。水產(chǎn)品、禽、肉類要分類存放，做到生與熟、成品與半成品分開，無異味。不得存放私人食品、藥品、雜物。二、主食加工（一）程序：米飯：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加蓋（由主食負責人負責）面食：稱面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加蓋（由主食負責人負責）（二）衛(wèi)生要求：1、不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、豆餡等原料。1/2頁2、蒸箱和各種機械工具用后洗刷干凈。三、副食加工（一）程序：摘菜（菜筐）——洗菜（專用洗菜池）泡10分鐘——切菜（菜筐）——烹制——分餐——加蓋（由副食負責人負責）。（二）衛(wèi)生要求：1、菜筐、洗菜池無污垢，無殘渣。2、各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無泥沙、雜物，擺放整齊。3、蔬菜制作現(xiàn)摘、現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)做。4、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛放調(diào)料的容器、車，要清潔、無污垢，用后加蓋。5、嚴格把關(guān)，腐爛、變質(zhì)、霉變的食品一律不得入庫。 6、品嘗食品要用容器。 7、堅持每餐留驗48小時

食物的加工程序

4，什么是食品加工流程圖

原發(fā)布者:yxcl789關(guān)鍵控制點設(shè)備參數(shù)：1、磁選器TCXT-130：4臺2、重力分級去石機TQSF：2臺3、洗麥去石甩干機XMS-90:1臺4、磨粉機FMFQ8-10:12臺5、喂料機WWF-18：2臺

流程1、先出資、取得驗資報告；2、拿著公司的章程、驗資報告、申請（包括成立申請、公司名字審核、經(jīng)營范圍）辦理營業(yè)執(zhí)照；3、取得營業(yè)執(zhí)照辦理國稅、地稅稅務(wù)登記證；4、拿著營業(yè)制造、稅務(wù)登記證辦理組織機構(gòu)代碼證；5、拿著上述證書去辦理衛(wèi)生許可證以及行業(yè)要求辦理的其他證書。一、辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》所需材料及程序1、辦理有限公司所需材料：（1）、公司名稱預(yù)先核準通知書；（2）、公司章程；（3）、公司設(shè)立登記申請書；（4）、公司任職通知書（董事會成員名單，三人以上）；（5）、委托證明；（6）、場地使用證明；（7）、董事會成員資格審查表（各一式兩份，在戶口所在地蓋章）；（8）、法人身份證復(fù)印件、相片各兩張（另董事會成員身份證復(fù)印件和股東戶口簿復(fù)印件各一張）；（9）、驗資報告；（10）、出資協(xié)議書；（11）、消防驗收意見；（12）、股東會第一次會議決議。2、辦理獨資、合伙企業(yè)所需材料（1）、企業(yè)名稱預(yù)先核準；（2）、開業(yè)申請書（包括負責人的計劃生育和身份證明）；（3）、書面申請；（4）、場地使用證明；（5）、用工許可證；（6）、驗資報告。二、《稅務(wù)登記證》（包括國稅，地稅）程序（一）、所需材料：1、個體工商戶：（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）、負責人身份證復(fù)印件；（3）、負責人大一寸彩照一張；（4）、場地使用證明。2、私營、集體企業(yè)：（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）、負責人身份證復(fù)印件；（3）、法人代碼證副本復(fù)印件；（4）、稅務(wù)登記證申請表；（5）、場地使用證明。3、外商投資企業(yè)及外國企業(yè)：（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）、負責人身份證復(fù)印件；（3）、法人代碼證副本復(fù)印件；（4）、有關(guān)批準文件及企業(yè)合同、章程、可行性報告及其他批復(fù)副本復(fù)印件：（5）、外商投資企業(yè)或港澳臺僑投資企業(yè)批準證書復(fù)印件；（6）、稅務(wù)登記證申請書；（7）、場地使用證明。三、《食品生產(chǎn)許可證》程序：1）、領(lǐng)申請表，企業(yè)持工商營業(yè)執(zhí)照（副本）到當?shù)厥匈|(zhì)監(jiān)局或區(qū)質(zhì)監(jiān)局監(jiān)督處領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證申請書》；2）、遞交申請；3）、受理申請；4）、審查；5）、發(fā)證。所需材料：1）、《食品生產(chǎn)許可證申請書》三份；2）、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證（復(fù)印件）；3）、企業(yè)生產(chǎn)場所布圖一份；4）、企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖一份；5）、企業(yè)質(zhì)量管理文件一份；6）、產(chǎn)品標準一份；7）申請表中規(guī)定應(yīng)當提供的其他材料。如果企業(yè)各方面的條件均符合要求，在接到《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》后的120個工作日內(nèi)取得《食品生產(chǎn)許可證》。四、《食品標簽審批程序》1、食品生產(chǎn)企業(yè)申領(lǐng)食品標簽準印證，應(yīng)提供以下資料：（1）企業(yè)營業(yè)執(zhí)照；（2）已注冊的企業(yè)標準文本；（3）食品標簽設(shè)計小樣。2、填寫《食品標簽設(shè)計審查申請表》。3、旗、縣、區(qū)級工商行政管理部門核準登記注冊的企業(yè)，由旗、縣、區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（分局）按照GB7718《食品標簽通用標準》要求進行初審，初審合格后報市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化科審批，并領(lǐng)取《食品標簽準印證》。企業(yè)直接到市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化科辦理審批、領(lǐng)證手續(xù)。

雨潤食品的各個食品的加工流程圖很好嗎？我也要。。

5，生產(chǎn)新食品需要哪些手續(xù)和程序

流程　　1、先出資、取得驗資報告；　　2、拿著公司的章程、驗資報告、申請（包括成立申請、公司名字審核、經(jīng)營范圍）辦理營業(yè)執(zhí)照；　　3、取得營業(yè)執(zhí)照辦理國稅、地稅稅務(wù)登記證；　　4、拿著營業(yè)制造、稅務(wù)登記證辦理組織機構(gòu)代碼證；　　5、拿著上述證書去辦理衛(wèi)生許可證以及行業(yè)要求辦理的其他證書。　　一、辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》所需材料及程序　　1、辦理有限公司所需材料：　　（1）、公司名稱預(yù)先核準通知書；　　（2）、公司章程；　　（3）、公司設(shè)立登記申請書；　　（4）、公司任職通知書（董事會成員名單，三人以上）；　　（5）、委托證明；　　（6）、場地使用證明；　　（7）、董事會成員資格審查表（各一式兩份，在戶口所在地蓋章）；　　（8）、法人身份證復(fù)印件、相片各兩張（另董事會成員身份證復(fù)印件和股東戶口簿復(fù)印件各一張）；　　（9）、驗資報告；　　（10）、出資協(xié)議書；　　（11）、消防驗收意見；　　（12）、股東會第一次會議決議。　　2、辦理獨資、合伙企業(yè)所需材料　　（1）、企業(yè)名稱預(yù)先核準；　　（2）、開業(yè)申請書（包括負責人的計劃生育和身份證明）；　　（3）、書面申請；　　（4）、場地使用證明；　　（5）、用工許可證；　　（6）、驗資報告。　　二、《稅務(wù)登記證》（包括國稅，地稅）程序　　（一）、所需材料：　　1、個體工商戶：　　（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；　　（2）、負責人身份證復(fù)印件；　　（3）、負責人大一寸彩照一張；　　（4）、場地使用證明。　　2、私營、集體企業(yè)：　　（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；　　（2）、負責人身份證復(fù)印件；　　（3）、法人代碼證副本復(fù)印件；　　（4）、稅務(wù)登記證申請表；　　（5）、場地使用證明。　　3、外商投資企業(yè)及外國企業(yè)：　　（1）、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；　　（2）、負責人身份證復(fù)印件；　　（3）、法人代碼證副本復(fù)印件；　　（4）、有關(guān)批準文件及企業(yè)合同、章程、可行性報告及其他批復(fù)副本復(fù)印件：　　（5）、外商投資企業(yè)或港澳臺僑投資企業(yè)批準證書復(fù)印件；　　（6）、稅務(wù)登記證申請書；　　（7）、場地使用證明。　　三、《食品生產(chǎn)許可證》　　程序：1）、領(lǐng)申請表，企業(yè)持工商營業(yè)執(zhí)照（副本）到當?shù)厥匈|(zhì)監(jiān)局或區(qū)質(zhì)監(jiān)局監(jiān)督處領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證申請書》；　　2）、遞交申請；　　3）、受理申請；　　4）、審查；　　5）、發(fā)證。　　所需材料：　　1）、《食品生產(chǎn)許可證申請書》三份；　　2）、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證（復(fù)印件）；　　3）、企業(yè)生產(chǎn)場所布圖一份；　　4）、企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖一份；　　5）、企業(yè)質(zhì)量管理文件一份；　　6）、產(chǎn)品標準一份；　　7）申請表中規(guī)定應(yīng)當提供的其他材料。　　如果企業(yè)各方面的條件均符合要求，在接到《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》后的120個工作日內(nèi)取得《食品生產(chǎn)許可證》。　　四、《食品標簽審批程序》　　1、食品生產(chǎn)企業(yè)申領(lǐng)食品標簽準印證，應(yīng)提供以下資料：　　（1）企業(yè)營業(yè)執(zhí)照；　　（2）已注冊的企業(yè)標準文本；　　（3）食品標簽設(shè)計小樣。　　2、填寫《食品標簽設(shè)計審查申請表》。　　3、旗、縣、區(qū)級工商行政管理部門核準登記注冊的企業(yè)，由旗、縣、區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（分局）按照GB7718《食品標簽通用標準》要求進行初審，初審合格后報市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化科審批，并領(lǐng)取《食品標簽準印證》。企業(yè)直接到市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化科辦理審批、領(lǐng)證手續(xù)。

1、注冊公司，辦理：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、稅務(wù)登記證2、辦理生產(chǎn)許可證，既QS如果第一條都有了，只是增加新產(chǎn)品，那么再追加一個QS即可，如果QS屬于同一大類，可以擴項。

6，食品加工企業(yè)如冰淇淋果品的生產(chǎn)銷企業(yè)的整體流程是什么

食品加工企業(yè)，一般屬于輕工業(yè)中的小規(guī)模納稅人，你可以多看看《工業(yè)企業(yè)會計賬務(wù)處理》《小企業(yè)會計制度》《食品加工企業(yè)會計賬務(wù)處理》等書。與其他工業(yè)制造業(yè)的會計賬務(wù)處理相比，其實大體流程都差不多的： 1、購入借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款、應(yīng)付賬款） 2、生產(chǎn) 借：生產(chǎn)成本貸：原材料 3、結(jié)轉(zhuǎn) 借：產(chǎn)成品貸：生產(chǎn)成本 4、銷售借：現(xiàn)金（或銀行存款、應(yīng)付賬款）貸：主營業(yè)務(wù)收入應(yīng)交稅費-增值稅 5、結(jié)轉(zhuǎn)成本借：主營業(yè)務(wù)成本貸：產(chǎn)成品 1、食品生產(chǎn)加工銷售，屬于增值稅的征收范圍，不是營業(yè)稅的征收范圍。 2、賬務(wù)處理（假如按小規(guī)模納稅人）（1）購進咖啡豆等材料時借：原材料貸：銀行存款等（2）生產(chǎn)領(lǐng)用材料時借：生產(chǎn)成本--材料費貸：原材料（3）生產(chǎn)工人工資借：生產(chǎn)成本--工資貸：應(yīng)付工資（4）制造費用分配借：生產(chǎn)成本--制造費貸：制造費用（5）生產(chǎn)加工完工后借：產(chǎn)成品貸：生產(chǎn)成本（6）銷售時借：銀行存款等貸：主營業(yè)務(wù)收入貸：應(yīng)交稅金--增值稅（7）結(jié)轉(zhuǎn)銷售成本借：主營業(yè)務(wù)成本貸：產(chǎn)成品一、你這是屬于小型工業(yè)企業(yè)，生產(chǎn)品種多，你首先得了生產(chǎn)的基本流程，主要產(chǎn)品品種以及主要的原材料、輔助材料、備件等，完善相關(guān)的倉庫管理制度和主要原料的領(lǐng)用存制度。掌握基本資料：1. 車間的生產(chǎn)報表月報表，報表的內(nèi)容有：生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)的數(shù)量、入庫數(shù)量、人工工時、機器工時、耗用的原材料數(shù)量。 2.倉庫的原材料月報表和成品月報表，還有敷料的耗用報表。 3.月末，車間耗用的原材料數(shù)量必須跟倉庫的原材料出庫數(shù)量一致，車間的成品入庫數(shù)量與倉庫的成品入庫一致。 4.在根據(jù)你公司計算成本的方法來分攤材料、制造費用和直接人工。二、成本核算方面，應(yīng)選擇品種法。由于又有若干大同小異的品種，應(yīng)在品種法的基礎(chǔ)上選擇分類法，分類法又稱系數(shù)法。品種法你應(yīng)該沒問題？這里著重說一下品種法基礎(chǔ)上分類法的核算過程。這種方法將大大簡化企業(yè)的成本核算工作。選擇一種有代表性的鐘作為標準產(chǎn)品，它必須具有生產(chǎn)穩(wěn)定、產(chǎn)量較大、規(guī)格適中等特點，將它的系數(shù)定為“1”，與其他規(guī)格的單位產(chǎn)品比較，求出各種規(guī)格產(chǎn)品的單位系數(shù)。其他產(chǎn)品的單位系數(shù)你可與生產(chǎn)部門的同仁一道確定，因為他們更清楚各種產(chǎn)品間的區(qū)別（在消耗上的區(qū)別）。這個不難。簡單舉個例子說明系數(shù)法的計算：如A產(chǎn)品定為標準產(chǎn)品，其系數(shù)為1，產(chǎn)量為1000只；B產(chǎn)品的系數(shù)為1.1（說明其生產(chǎn)中的各種消耗為標準產(chǎn)品的1.1倍），產(chǎn)量為800只；C產(chǎn)品的系數(shù)為0.9，產(chǎn)量為500只。先將ABC三種產(chǎn)品看成一種產(chǎn)品，使用品種法計算出“該”產(chǎn)品總成本假定為30000元后，現(xiàn)在再在這三種產(chǎn)品間進行成本分配。分配率=30000/（1*1000+1.1*800+0.9*500)=12.8755,A分配額（A總成本）=1000*12.8755=12875.54,B分配額=880*12.8755=11330.47，C分配額=450*12.8755=5793.99.A單位成本=12.8755，B單位成本=1.1*12.8755=14.16305,C產(chǎn)品單位成本=0.9*12.8755=11.58795。再來說總成本計算，這其實也就是將ABC看成一種產(chǎn)品采用品種法計算成本。由于采用分類法計算成本，現(xiàn)在你企業(yè)便只有一種產(chǎn)品了，這個直接成本的計算就很簡單了，因為不需在幾種產(chǎn)品間進行分配了。 1、材料費（直接材料）：根據(jù)倉庫提供的生產(chǎn)車間的領(lǐng)料單計算。還是應(yīng)分清主、輔料的核算。 2、人工費（直接人工）：根據(jù)工資表，所有生產(chǎn)工人工資及其福利費。 3、制造費用：企業(yè)沒有輔助生產(chǎn)車間吧？那就只是一個生產(chǎn)車間的制造費用了。 4、總成本=直接材料+直接人工+制造費用需要車間提供產(chǎn)量情況（包括成品、在產(chǎn)品、廢品）。不過在我看來，第一，成熟生產(chǎn)不應(yīng)該有多少廢品吧，這樣就不用單獨計算廢品成本了；第二，相對于每月的大量完工產(chǎn)品而言，在產(chǎn)品也可以忽略不計了。這樣，總成本也就不必在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間進行分配了，可全部計入完工產(chǎn)品成本。然后就接前例，在ABC之間進行分配，進而計算各產(chǎn)品總成本及單位成本。

7，請問火腿腸什么的這種食品總的生產(chǎn)工藝流程是什么

二、工藝流程：原料解凍 → 修整 → 絞肉 → 斬拌｝→ 一次滾揉 → 靜腌 → 二次滾揉配料 → 鹽水配制→ 充填 → 高壓殺菌 → 冷卻 → 包裝 → 質(zhì)檢 → 入庫三、工藝要求：1、原料的解凍： ①地面清潔衛(wèi)生，無血污積水。②選用新鮮的凍結(jié)2#、4#豬肉，經(jīng)自來水解凍，水溫為15—20度，時間為10—12小時。肉中心溫度為0-4℃。2、原料的修整: ① 每個工作人員必須按照衛(wèi)生要求進行消毒，操作前對工作臺、生產(chǎn)用具必須清洗消毒。（備注：修整刀每30分鐘，消毒一次）。 ② 按照2#、4#肉的自然紋路修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨等，剔除PSE肉，修去大塊脂肪（如三角脂肪），允許保留較薄的脂肪層，必須將豬毛及其它異物挑出（修整完的2#、4#肉立即送0-4℃庫，備用）③ 環(huán)境溫度：10℃以下。 3、配料 ①配料人員應(yīng)按照配方配料，不得有缺項。②材料開袋后，應(yīng)先使用。 ③所用輔料如有異常變化應(yīng)停止使用，通知生產(chǎn)部。④配料室閑人免進，如離開配料件間，應(yīng)將房門鎖好。⑤配料室所用的器具要天天清洗，對于磅秤、天平、電子秤要天天校對，配料時要細心準確，避免出錯，要認真復(fù)查。⑥配料齊合后，移交當班操作工。 4、絞肉 ①用φ12mm的孔板絞制（肉餡為2-6℃）。②凍脂肪切片過后用φ12mm的孔板絞制（肉餡溫度為-3℃至-6℃）。 ③ 禁止絞肉機空轉(zhuǎn)。 5、斬拌 ① 斬拌前要檢查刀是否鋒利，是否有裂紋。 ② 原料肉斬拌：啟用200轉(zhuǎn)/分，將原料肉緩慢倒入斬拌機中，再啟用1850轉(zhuǎn)/分，斬3-4圈，觀察肉餡顆粒約6-7mm左右即可出餡（肉餡最終溫度為不能超過8℃），肉餡立即入滾揉間。③ 基礎(chǔ)餡斬拌：啟動200轉(zhuǎn)/分，將絞好的豬肉倒入斬拌機中，添加磷酸鹽，用1850轉(zhuǎn)/分，斬拌3-4圈；再啟用3850轉(zhuǎn)/分，斬拌7-8圈；啟用200轉(zhuǎn)/分，加入食鹽、脂肪緩慢加入1/3冰片，啟用3850轉(zhuǎn)/分，斬3-4圈；等斬成肉糜狀時，轉(zhuǎn)低速加入蛋白、1/3冰水，提中速（1850轉(zhuǎn)/分）連續(xù)斬3-4圈后，再啟動200轉(zhuǎn)/分加入淀粉和剩余的1/3冰水，提高速（3850轉(zhuǎn)/分），斬肉糜成粘稠的乳化餡。斬好的肉餡及時入滾揉機，整個斬拌過程中注意測量溫度，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時通知當班主任。A、基礎(chǔ)餡質(zhì)量標準： a.肉餡的最終溫度不能過13℃，最好是8-10℃。 b.粘稠肉餡晶瑩，有光澤。c.色澤：淡黃 B、斬拌結(jié)束后，切斷電源，打開斬拌機后蓋，清除內(nèi)部殘留肉餡，用干凈的容器剩放，入冷庫做為回肉餡處理。C、清洗斬拌機，特別要注意把刀軸上、下的部位清洗干凈。 6、鹽水配制 ① 操作前用熱水將攪拌器沖洗、消毒。② 經(jīng)檢驗確認配料齊全后方可進行配制。 ③ 將稱量好的20kg自來水加入鹽水配制器內(nèi)。 ④ 除淀粉外，其它物按順序依次加入（亞硝用熱水溶解）#p#分頁標題#e# 要求：a.磷酸鹽完全溶解，方可加入其它輔料。 b.遇到有結(jié)塊的鹽、糖、磷酸鹽須砸碎后方可加入。c.當鹽水濃度較大時，將14kg冰片添加鹽水中。 d.最終的鹽水要求制料均勻，完全溶解。e.配制后的鹽水溫度為0℃左右。 f.添加冰片的量，根據(jù)具體情況確定，若肉餡溫度偏高，添加量要視情況加大。7、滾揉： ① 要求滾揉桶內(nèi)壁清潔衛(wèi)生，無肉糜及輔料粘附桶底無積水，無異味。 ② 將原料肉、基礎(chǔ)餡、鹽水投入滾揉機中，將蓋蓋好。 ③ 真空度：-0.08Mpa。 ④ 一次滾揉：3小時（每滾揉50分，停10分），再靜腌8小時以上。 ⑤ 二次滾揉：將剩余的淀粉加入滾揉機，抽真空后，滾揉1小時。⑥ 環(huán)境溫度：0-4℃。出餡溫度為2-6℃為最佳,滾揉好的肉餡要在4h灌裝完畢,確保不讓肉餡溫度升高. 8、充填： ① 40g/支，使用寬度為65mm的片狀紅色PVDC彩印復(fù)合腸衣膜，腸衣收縮率：橫向，20%；縱向，26-27%。充填長度（兩扣之間）173mm，折疊寬度為10mm（使用周長60mm的充填管），卡扣φ=2.1mm。② 5g/支，使用寬度為80mm的片狀青金PVDC彩印復(fù)合腸衣膜，腸衣收縮率：橫向，20%；縱向，26-27%。充填長度（兩扣之間）192mm，折疊寬度為8-10mm, 卡扣φ=2.1mm。 ③ 40g/支，計量41-43g/支； 75g/支，計量77-78g/支 ④ 灌裝時要按照長度進行灌裝，重量準確。封焊要牢固。卡扣要牢固。 ⑤ 日期字跡要清晰，無誤。 ⑥ 機器設(shè)備在生產(chǎn)時要加油潤滑。 ⑦ 工作結(jié)束后應(yīng)把機器內(nèi)的殘餡清理出來，地面的肉餡撿起，用水把設(shè)備沖洗干凈，清洗機器部件時注意保護所有部件不受損傷。 ⑧ 灌裝完的半成品不能在常溫下存放,要及時殺菌,殺菌前肉餡溫度不得超過9℃.灌裝間的環(huán)境溫度在15℃以下。 9、高壓殺菌： ① 要保持殺菌鍋內(nèi)，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。 ② 操作工要嚴格按照工藝要求執(zhí)行，不得擅自更改。 ③ 殺菌前要認真檢查、校正各環(huán)節(jié)、閥門、溫度、記錄儀是否正常（蒸氣、冷水、壓縮空氣等）。④.40g/支：殺菌公式為：升溫不超過15分，保溫10分/121℃，水冷至25℃（中心溫度）出鍋。水冷腸體中心溫度小于15℃時開始包裝.注：進熱水溫度為85℃，壓力0.1Mpa；100℃、壓力為0.2Mpa；121℃、壓力為0.25Mpa,降溫80℃以上，壓力保持0.25Mpa；80℃以下壓力，保持0.2Mpa。⑤ 75g/支：殺菌公式為：升溫15分，保溫13分/121℃，水冷至25℃（中心溫度）出鍋。水冷腸體中心溫度小于15℃時開始包裝.注：殺菌過程同40g相同。10、包裝： ① 班前準備： a.工作服穿戴整齊后進入車間； b.工作開始前必須用消毒液洗手； ② 規(guī)格： a.40g（袋裝），每袋10支（包裝袋熱封口時注意焊接牢固）。b.75g（袋裝），每袋5支（包裝袋熱封口時注意焊接牢固）。 c.40g（散裝），單箱100支，要求每箱準確無誤。d.75g（散裝），單箱100支，要求每箱準確無誤注：前一批的火腿腸與后一批火腿腸同裝一箱時，出廠日期，以后一批為準。#p#分頁標題#e#e.封箱前檢查每箱合格證的放置與填寫和腸體日期是否一致（一般包裝日期比生產(chǎn)日期晚一天）。f.工作中用完的周轉(zhuǎn)箱放到指定位置、地面保持干凈。注：挑出殘次品，腸體要求清潔，無論袋裝或散裝，必須檢查每支兩頭是否有小裂口或夾肉餡現(xiàn)象。 g.產(chǎn)品不得堆放,擠壓.11、包裝完的產(chǎn)品要及時入庫,碼放高度不超過90厘米。