打鹵面的鹵怎么做，自制打鹵面鹵汁怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-02-24 12:31:09 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，自制打鹵面鹵汁怎么做

材料大醬一小碗；洋蔥半個(gè)；香菇8-10個(gè)；做法1、將香菇用開水焯過之后（梗軟了就行了）切丁留用2、洋蔥切丁留用3、將小碗大醬1:1兌開水做醬湯留用4、油燒開之后，爆炒洋蔥，炒香后放入香菇繼續(xù)炒，繼而倒入醬湯5、大火燉，注意別糊鍋。6、做打鹵面的鹵，可以稀一點(diǎn)兒，適當(dāng)添些開水燉7、裝盆兒出鍋

絞點(diǎn)肉炒炒放上水，把土豆，茄子，火腿腸，胡蘿卜切丁放水里燉就行，一直燉到有點(diǎn)黏稠為止，加調(diào)味料就可以吃了

自制打鹵面鹵汁怎么做

2，豬肉打鹵面的鹵怎么做

京味打鹵面制作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當(dāng)小些的片，香菇擠干水分備用。　　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料，留原汁備用。　　　（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。　　　（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關(guān)火即成。　　　（5）另一鍋，放花生油或香油（依個(gè)人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。　　　（6）剩下就是燒火煮面條了，將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成了。

鍋放少許油加熱，放入切好的肉丁炒香，加入蔥花、姜等爆炒出香味，再加入切好的白菜塊（或土豆塊等略炒），加入足夠的水，待水開后加入足夠的鹽、味精、醬油等調(diào)料，（也可打入調(diào)成糊狀的雞蛋）燒開即可出鍋。

豬肉打鹵面的鹵怎么做

3，打鹵面的鹵怎么做

原料：　　面條（原料和過程都省略）。　　臊子材料：　　瘦肉、雞蛋、木耳。　　配料：　　大蒜。　　佐料：　　生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。　　做法：　　1、干木耳泡發(fā)，洗凈，切絲，瀝干水分；　　2、雞蛋2個(gè)打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動(dòng)力，有時(shí)間，愿意用勺子搗碎也可）；　　3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱后倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘，加入1碗水（2份面條的量），煮開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮（這時(shí)候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續(xù)煮的過程）；　　4、洗凈鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調(diào)味），煮開，煮面條（省略過程圖及其他描述）；　　5、在煮木耳和面條的過程中，開始切肉絲，用生抽和淀粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲制作的最后一張那個(gè)鍋）；　　6、大蒜洗凈，切成小段；　　7、木耳煮了大概10多分鐘，轉(zhuǎn)小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉(zhuǎn)大火煮開　　8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘后下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；　　、倒入胡椒，香油調(diào)味；　　10、面條煮好，盛到碗中（可加少量的面湯）；　　11、根據(jù)個(gè)人喜好，添加臊子。　　京味打鹵面　　制作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當(dāng)小些的片，香菇擠干水分備用。　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料，留原汁備用。　　（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。　　（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關(guān)火即成。　　（5）另一鍋，放花生油或香油（依個(gè)人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。　　（6）剩下就是燒火煮面條了，將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成

主料：雞蛋1個(gè)，干香菇5朵，黑木耳5朵，黃花菜20g輔料：切面適量，醬油3湯匙，水淀粉小半碗，鹽1/4茶匙，雞精適量，蔥花適量，大料1個(gè)步驟：1、黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。2、泡發(fā)的同時(shí)，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。3、鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。4、鍋里放足量水，再調(diào)入醬油和鹽。5、小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進(jìn)去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。

就是把你自己喜歡的菜肉煮一下然后勾芡加醬油或者西紅柿打鹵面直接煮，弄鹵汁前遙炒香蔥花面條遙先煮好，鹵子澆上去

面條過一遍涼開水，喜歡什么青菜放什么青菜，我說西紅柿：西紅柿切丁木耳切丁，鍋放油蔥姜蒜煸鍋，放打勻的雞蛋炒碎放西紅柿木耳炒，放醬油、鹽雞精、家適量高湯、香油即成。千萬不要勾芡，要不吃起來不清爽了

打鹵面的鹵怎么做

4，打鹵面各種鹵的做法

1打鹵面簡介編輯特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。2做法編輯制作材料主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香濃厚。制作步驟香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;豬肉剁碎;濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;豆瓣剁細(xì);鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。3家常打鹵面的做法步驟編輯準(zhǔn)備材料黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。泡發(fā)的同時(shí)，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。鍋里放足量水，再調(diào)入醬油和鹽。小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進(jìn)去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。選料要訣此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。健康提示醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。吃法吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細(xì)條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。4京味打鹵面編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面不同做法打鹵面照(14張)調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4.煮面澆鹵即可。特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!5津味打鹵面編輯津味打鹵面：原料：香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦，如果用大點(diǎn)的海米味道會(huì)更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。做法：1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用；3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然后加開水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢；6、開鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。特點(diǎn)：天津老人做壽，結(jié)婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。6雞蛋打鹵面編輯做法：一1）雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。做法：二1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘；2、撈出過涼開水；3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯；5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精；7、把鹵澆在面條上即可。7雞絲打鹵面編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。8山東打鹵面編輯相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質(zhì)量，面條一定要用手搟面才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手搟面為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現(xiàn)將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。做法二原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。9手搟面的做法編輯做手搟面當(dāng)然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵！面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了。10白菜土豆打鹵面編輯面食主料小麥面粉500克面食輔料白菜200克土豆2個(gè)鹵牛肉200克雞蛋2個(gè)面食調(diào)料食鹽半勺蔥1段姜2片小蔥1根植物油適量水適量白菜土豆打鹵面的做法1.雞蛋攪勻，添加面粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪成細(xì)小的面疙瘩，根據(jù)實(shí)際需要適量加一點(diǎn)點(diǎn)水2.揉成光滑的，較硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)，中間可以重新揉一次3.取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片4.在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開5.白菜和土豆分別切碎備用6.起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據(jù)情況適量加水8.煮開以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至土豆綿軟，用鹽和味精調(diào)味9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花11.面條開水入鍋，煮開點(diǎn)次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯鹵即可

打鹵面拉面

主料：木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、面條適量、雞蛋2個(gè)調(diào)料：食用油15克、生抽10克、蠔油5克、鹽3克、水淀粉少許、蔥姜末少許做法步驟：1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段2、起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥姜末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克3、一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘4、兩個(gè)雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少許5、裝盤倒入2勺鹵，撒上香蔥末即可