現在，頂級的鵝肝來自法國，尤其是法國西南部的佩里戈爾,因為這里有一個專門飼養肥鵝的農場:鵝出生三個半月后，被運到農場進行為期20天的“特殊喂養”,鵝肝之所以比其他動物的肝臟好吃，是因為鵝肝的組織鮮嫩細膩，脂肪細胞豐富飽滿,這時候就會有人把鵝殺了取肝，把新鮮的鵝肝裝進罐頭或者做成鵝肝制品運到各地。
鵝肝之所以比其他動物的肝臟好吃，是因為鵝肝的組織鮮嫩細膩，脂肪細胞豐富飽滿。入口在舌尖融化帶來的濃郁油香，有教人吃上癮的魅力。鵝肝起源于阿拉伯，后傳播到法國、意大利和匈牙利。現在，頂級的鵝肝來自法國，尤其是法國西南部的佩里戈爾。因為這里有一個專門飼養肥鵝的農場:鵝出生三個半月后，被運到農場進行為期20天的“特殊喂養”。這段時間農場里會有專門的人，用“填鴨式”的方式給鵝喂小麥、玉米、礦物質和維生素的混合物，圍欄鵝的活動范圍，這樣運動量就會大大減少，身體吸收的多余熱能全部轉化為脂肪，堆積在肝臟里。暴飲暴食20天后，當鵝的體重達到5.5公斤時，就是它們“死亡”的時候了。這時候就會有人把鵝殺了取肝，把新鮮的鵝肝裝進罐頭或者做成鵝肝制品運到各地。一般來說，每塊鵝肝重約500~800克，但據說最大的鵝肝可重達2公斤。
1、材料:鵝肝一塊、蘋果一個、吐司一塊、蔬菜適量、三色堇一朵。2.蔬菜洗凈備用。可以用胡蘿卜、西蘭花、草菇。3.在水里煮蔬菜。4.同時吐司可以烤。5.鵝肝吸水備用。6.鍋里不放油，小火煎，單面煎2分鐘再翻面。7.鵝肝熟了再加入蘋果。8.上鵝肝和蘋果，放在蔬菜里炒。9.把吐司切成兩半，準備好。10.加入蘋果、鵝肝、蔬菜和三色堇，淋上基礎油。11.擺盤子。
3、從雛鵝到取肝加工,被法國奉為料理之王的鵝肝是怎樣養成的?產生脂肪肝的養殖場通常通過管飼/填鴨的方式將飼料直接強行送入胃中，迫使鴨或鵝患上脂肪肝。雛鵝/鴨中的母鴨孵化后認為肝臟不適合做這道菜，會直接切除，其余的公鵝將被關在一個封閉的空間里，大約14周后開始強制喂食。這是一個每天喂食2到3次，持續2到4周的過程，用管子將特制的玉米漿直接注入它的食道。
