提起河南的特色小吃燴面，也是鄭州的一張生活名片，恐怕我們平時吃飯，談論最多的就是燴面和胡辣湯，現在街邊的燴面館是越開越多，但是味道確實是沒有以前好吃了，這到底是為什么呢，真是耐人尋味。河南要發明鄭州燴面，那是你的權利和自由，別扯上蘭州牛肉面是河南發明的呀。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、燴面的發源地是哪，哪些地方的燴面讓人回味無窮？

記得最早吃過的燴面是1976年鄭州二七紀念塔附近，臨街長形大屋，很多人在店外板凳上吃，應該是合記燴面吧，味道咋樣早忘了，只記得寬面條吃著筋道過癮，湯味好。長垣市最早燴面是東街那家，1979年開店，沒有招牌店名，臨街兩口大鍋，放滿羊肉，突突冒熱氣，燴面直接下煮肉鍋里，那時羊肉便宜，8毛一碗燴面，能盛幾大塊羊肉，那羊湯也是濃香，鮮美，現在是想起真的是回味無窮啊！，

3、為什么有人說蘭州拉面是從河南傳過去的？

【河南正在向韓國看齊，瘋狂爭搶“名人、文化”】首先糾正一下，正宗的品牌叫“蘭州牛肉面”，而不叫“蘭州拉面”。近百年以來，國際上搶注中國知名品牌者、搶奪中國文化遺產者，數不勝數多如牛毛、層出不窮，上世紀六七十年代，中國的名牌鳳凰、飛鴿、永久、蝴蝶等等，就被某些西方國家搶注商標，給中國品牌造成不可估量的損失，因為那個年代中國的品牌意識不強，不懂得保護自己的知名品牌。

中國改革開放之后，品牌意識不斷增強，國際上不少國家開始搶奪中國的文化遺產，曾經有意大利、日本等國，都自稱他們國家是面條的發明者，因為意大利有意大利空心面，日本有諸多拉面品牌，文化遺產的背后都有巨大的利益。逼得中國實在沒有辦法，只好拿出一個鐵定考古證據，青海省民和縣喇家遺址，出土了一碗4000年前的面條，所有的相關國家都閉嘴了。