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1，怎么腌制咸雞蛋
2，如何腌咸雞蛋

1，怎么腌制咸雞蛋

腌制咸雞蛋出油方法：一、材料24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干二、做法將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈，然后將雞蛋外部的水分晾干。一定要講水分晾干，否則做出來的咸雞蛋可能會變質臭。把晾干的雞蛋放在白酒里面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣干了以后鹽粒不會從蛋殼上掉下來。包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午，這步是出油的關鍵，然后放到陰涼處30天。

怎么腌制咸雞蛋

2，如何腌咸雞蛋

干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

把雞蛋洗干凈，晾干，鍋內放水，看雞蛋多少而定，漫過雞蛋就可以，放大茴、花椒、鹽燒開撇去浮沫，晾涼透。放入雞蛋（一斤雞蛋一兩鹽應該差不多。水不要太多，此水下次還可以用，用的時候放點鹽重新燒開晾涼就可以了）大概七、八天就可以吃了。如果想蛋黃有油得十天左右。如果想出油快在熬水時可以放上幾朵側柏葉。一周就可以吃了。油也出來了，特別好吃。

如何腌咸雞蛋