排骨湯怎么燉最好喝，排骨湯怎么燉最好喝

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-02 02:25:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，排骨湯怎么燉最好喝

排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可，最后放鹽。這樣燉出來(lái)的排骨湯比較好喝。排骨湯，是用豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒，若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。在做排骨湯的時(shí)候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。這樣燉出來(lái)的排骨湯比較好喝。建議用礦泉水來(lái)煲湯，味道會(huì)更美；有醫(yī)學(xué)專家說(shuō)在水燒開(kāi)后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了。選料湯類:一、玉米排骨湯食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。制作步驟：1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。2、排骨切塊、清洗干凈。3、將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來(lái)湯更鮮美。二、冬瓜排骨湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法：1、冬瓜切成寸塊。2、排骨燙去血水。3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。三、蓮藕排骨湯材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。

排骨湯怎么燉最好喝

2，排骨湯怎么燉最好喝

我是地道的廣東人，從小就喝著湯長(zhǎng)大，幾乎每頓飯餐桌上都必須有湯，各種食材燉排骨的湯都有喝過(guò)，喝了幾十年湯，喝湯已經(jīng)成為廣東人的一種習(xí)慣。廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤(rùn)味，醇香誘人，而且會(huì)經(jīng)常根據(jù)季節(jié)的不同，加入很多藥食同源的食材，美味的湯水不僅可飽口福，對(duì)養(yǎng)生和健康也是頗有益處的。前段時(shí)間發(fā)現(xiàn)了一個(gè)湯料煲排骨特別好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，就是帝歲補(bǔ)養(yǎng)堂的排骨專用滋補(bǔ)湯料燉排骨，這個(gè)湯料科學(xué)配比，恰到好處，除了滋補(bǔ)材料本身的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)促進(jìn)析出排骨骨髓內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素，能去油解膩，多重營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)養(yǎng)又健康，非常好喝的排骨湯。

1、燉湯的時(shí)候，要在最后加入食鹽。如果我們?cè)跓鯗臅r(shí)候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會(huì)導(dǎo)致骨頭重的鈣質(zhì)被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質(zhì)就不能很好的分解出來(lái)，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時(shí)間要把握好，一般是最后湯燉開(kāi)的時(shí)候再放，而且放的量不要過(guò)多，清淡的口味更適合我們的健康。2、購(gòu)買的食材要新鮮。我們?cè)谶x擇食材的時(shí)候一定要盡量選擇新鮮的，這是因?yàn)橹挥羞@樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來(lái)，如果是放置了很久的食材，本身的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來(lái)。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營(yíng)養(yǎng)更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒(méi)有這么好。3、燉湯的時(shí)候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排解出來(lái)，這樣我們所需要的也不會(huì)流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。4、原汁原味其實(shí)最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來(lái)享受的就應(yīng)該是它們的鮮美，往里面添加一些調(diào)味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質(zhì)了。5、大火燒開(kāi)后才能小火慢燉，我們?cè)跓鯗臅r(shí)候，一開(kāi)始是需要用大火將它中煮開(kāi)的，這樣是因?yàn)槲覀兪紫仁切枰獙⒐穷^重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證后面在小火燉的時(shí)候未到更加的鮮美。而且我們?cè)跓鯗埃幚砼殴堑臅r(shí)候，要先將排骨洗凈，泡一段時(shí)間，這樣會(huì)把含有的血水和雜質(zhì)排出來(lái)，再用開(kāi)水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出來(lái)的湯才是最好喝的。

排骨湯最好喝的燉發(fā):做排骨湯技巧1、選排骨最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I(yíng)養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說(shuō)其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價(jià)格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因?yàn)槠浣咏寤ㄈ舛晕в椭匀赓|(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。2、去嘌呤肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡(jiǎn)單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過(guò)水后再開(kāi)始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。3、除污物豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。4、加足水煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。5、增香味現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會(huì)為豬骨湯帶來(lái)出人意料的十分香甜的味道。6、選容器煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈茫唤ㄗh用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。7、蓋緊蓋如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。8、小火煲煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒(méi)有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。9、有耐心這無(wú)需多說(shuō)了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個(gè)半小時(shí)左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。10、后放菜和調(diào)料尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時(shí)以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

排骨湯怎么燉最好喝

3，排骨湯怎么煲好喝

一、蓮藕燉排骨原料：排骨500克(小排為佳)，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開(kāi)水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開(kāi)鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右。二、冬瓜燉排骨原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。制作過(guò)程：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。2、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。三、十全藥材燉排骨十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許作法： 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽。四、海帶燉排骨原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油制作過(guò)程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水，下入焯過(guò)水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口。溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火，再小火。五、玉米棒燉排骨湯原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。功能：玉米，性味甘平，有調(diào)中開(kāi)胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。六、凍豆腐燉排骨原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)的塊，投入開(kāi)水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時(shí)待排骨接近酥爛時(shí)，放鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開(kāi)，即可出鍋食用。特點(diǎn)：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。七、土豆燉排骨主料：排骨，土豆輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角做法：1，排骨洗凈，過(guò)開(kāi)水焯一下。撈出，瀝凈水2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。

涼瓜排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯利尿食譜清熱解毒食譜涼瓜排骨湯的制作材料：主料：涼瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克調(diào)料：蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒教您涼瓜排骨湯怎么做，如何做涼瓜排骨湯才好吃做法: 1. 排骨飛水再清洗, 洗凈所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開(kāi)邊去瓤切大塊 2. 瓦煲放半煲水, 水滾后放入所有材料, 再滾后, 慢火煲 1.5~2 小時(shí), 放鹽再煲15分鐘即可提示：1. 小排骨慢火煲 1小時(shí)后, 可以撈出, 拿來(lái)與青椒或涼瓜同炒 2. 放入蒜頭同煲, 湯會(huì)變得白色, 湯的色味都會(huì)濃香, 胃酸過(guò)多的人喝了也不會(huì)那么傷胃小帖士-健康提示：功效: 涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒, 消暑祛濕, 防治熱痱, 濕疹. 若皮膚濕熱盛, 生瘡, 濕疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨節(jié)疼，涼瓜排骨湯適宜夏天喝。南瓜紅棗排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：幼兒菜譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮南瓜紅棗排骨湯的制作材料：主料：南瓜700克,豬排骨(大排)500克,棗（干）100克,干貝25克調(diào)料：姜3克,鹽3克教您南瓜紅棗排骨湯怎么做，如何做南瓜紅棗排骨湯才好吃 1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊；2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈3. 紅棗洗凈，去核；4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時(shí)；5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。小帖士-健康提示：補(bǔ)中益氣，健筋骨。南瓜性味甘溫，補(bǔ)中益氣，紅棗能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，排骨能補(bǔ)聯(lián)陽(yáng)益通髓，有滋陰調(diào)燥之功，江瑤柱有補(bǔ)肝腎，溫五臟之功。枸杞排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜明目食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：原燉枸杞排骨湯的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克輔料：枸杞子25克,生地黃15克調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油10克,味精1克教您枸杞排骨湯怎么做，如何做枸杞排骨湯才好吃 1. 枸杞子搗細(xì)；2. 豬排骨洗凈捶破剁細(xì)備用；3. 先將生地放入砂罐內(nèi)加入適量清水煎汁去渣；4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調(diào)味即成。小帖士-健康提示：1. 補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨，祛風(fēng)明目；2. 適用于腎虛勞損、痿弱不仁、目干眼澀、迎風(fēng)流淚等癥。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。生地黃：本品與蘿卜蔥白、韭白、薤白相克。番茄馬鈴薯椰菜排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：減肥菜譜高脂血癥食譜口味：咸鮮味工藝：煮番茄馬鈴薯椰菜排骨湯的制作材料：主料：番茄240克,土豆（黃皮）240克,紅蘿卜50克,豬小排（豬肋排）400克,菜花200克,洋蔥（白皮）100克調(diào)料：姜5克,淀粉(玉米)10克,芡粉5克,鹽3克教您番茄馬鈴薯椰菜排骨湯怎么做，如何做番茄馬鈴薯椰菜排骨湯才好吃 1. 菜花洗凈切碎；洋蔥去衣洗凈，切粒。2. 紅蘿卜、馬鈴薯去皮洗凈，切粒。3. 把水燒開(kāi)，放下番茄浸5分鐘，取起撕去皮，切開(kāi)邊，去核后切粒。4. 排骨洗凈，抹干，加腌料撈勻，入開(kāi)水中煮5分鐘后，撈起沖凈，滴干。5. 燒熱鍋，下油放姜、番茄、洋蔥炒香鏟起。6. 把水放入煲內(nèi)煲開(kāi)，放入排骨、番茄、洋蔥、姜、馬鈴薯、紅蘿卜、椰菜（菜花）煲開(kāi)，慢火煲1.5小時(shí)，下調(diào)味料即可。小帖士-健康提示：此湯具有清腸消滯、降低血脂的作用，營(yíng)養(yǎng)豐富。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

排骨湯怎么煲好喝