釀造魚片，用清香的酒曲和紹興老酒、桂花鹵水釀造而成，香嫩可口,1.鮮魚(最好是池魚和鱖魚)去骨、去皮、去刺，切成一寸半長、六分寬的薄片，洗凈瀝干，用酒和鹽腌一會兒(一分為二)，然后用蛋清和淀粉漿混合,添加魚片，用勺子攪拌均勻，加入幾滴香油,比如“糟溜魚片”就是以香料命名的美味,他錯過了福山廚師做的“糟溜魚片”。
相傳明朝隆慶年間，兵部尚書郭忠國回鄉(xiāng)探親，從福山老家?guī)Я艘粋€廚師回京都。當(dāng)穆宗皇帝朱載垕慶祝他最喜愛的妃子的生日并宴請官員時，郭尚書推薦廚師福山主持皇家宴會。廚師使出渾身解數(shù)，讓皇家宴會一掃往日的面子，朝中文武百官盡興飲酒。朱載垕直到第二天早上很晚才醒來，味道依然鮮美，給廚師福山留下了深刻的印象。幾年后，廚師退休了，回到了家。有一天，朱載垕病了，不想吃和喝。他錯過了福山廚師做的“糟溜 魚片”。皇后派了一個半元帥到福山去做圣旨，把廚師和兩個徒弟叫到宮里。廚師的家鄉(xiāng)被后人稱為欒家村，至今猶存。釀造魚片，用清香的酒曲和紹興老酒、桂花鹵水釀造而成，香嫩可口。比如“糟溜 魚片”就是以香料命名的美味。香糧雖然是調(diào)料，但在菜肴中占有一席之地，缺一不可。
材料準(zhǔn)備時間:15分鐘烹飪時間:10分鐘數(shù)量:3人材料:龍里魚片300g黑木耳、10棵左右、涼水姜片5-6片、綠豆1/3杯、50g水1湯匙、清水2湯匙。腌料:鹽1/8茶匙、生米粉1茶匙、油1茶匙、調(diào)味料1茶匙。加入腌料，抓勻腌制10分鐘；2)熱鍋加熱油魚片，翻炒2分鐘至七成熟，取出；3)將100毫升水、黑木耳、姜片倒入鍋中，加蓋燜2分鐘；4)加入四季豆和調(diào)料，大火燒開后，放入荸薺入溝中，使其變稠。添加魚片，用勺子攪拌均勻，加入幾滴香油。
3、糟露 魚片的做法?底片六兩，蔥花二兩，地溝油四兩，蒜泥一兩，九韶二兩，熟豬油一斤(食用八兩)，精鹽三兩，香油二兩，干淀粉四兩，湯一兩，蛋清一個雞蛋。1.鮮魚(最好是池魚和鱖魚)去骨、去皮、去刺，切成一寸半長、六分寬的薄片，洗凈瀝干，用酒和鹽腌一會兒(一分為二)，然后用蛋清和淀粉漿混合，2.將壞油、蒜泥、高湯、鹽(一點)熬成鹵汁備用。3.燒熱炒鍋，加入一斤左右熟豬油，加熱至五成，加入魚片，滑至微熟，倒入漏勺，4.原鍋中加熱少許油，放下蔥花，然后倒入鹵汁，煮開時倒入魚片，翻兩次，倒入香油出鍋。
