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本文目錄一覽

1，火鍋底料的制作方法
2，火鍋底料怎么做
3，火鍋底料在家里怎么做
4，火鍋底料的做法
5，怎么做火鍋底料

1，火鍋底料的制作方法

放入牛油熬化，投入生姜火鍋底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用，至豆瓣水氣炒干，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時(shí)，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口；冰糖敲碎；八角、香葉、香草，炙鍋后倒入菜油燒熱、三奈、桂皮掰成小塊，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、桂皮、小茴；草果拍破。2、炒鍋置中火上；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)、菜油先煉熟：1、隨即下入八角、三奈、醪糟汁、草果、紫草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)、蒜瓣、蔥結(jié)爆香。3，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒

3、雞爪骨入沸水鍋中焯一水、醪糟汁：豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。制法：1、豬棒子骨，放入牛油熬化，投入生姜、操作時(shí)的一些相關(guān)問題1、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口。二、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火、火鍋底料炒制好以后、香葉、香草。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外。4，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)。8。3、牛棒子骨洗凈后敲破、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克，即可動(dòng)手涮燙各種原料了、先將豬棒子骨、牛棒子骨、大蔥、料酒，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)；雞爪骨洗凈：1，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。3，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間，撈出放入清水鍋中，加入生姜。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；草果拍破。2、炒鍋置中火上，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，另將干辣椒、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時(shí)，再撈出撒入火鍋中。7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異，待燒沸數(shù)分鐘后，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味；生姜拍破；大蔥挽結(jié)、接著調(diào)入雞精、味精，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中，至豆瓣水氣炒干、菜油先煉熟、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大、草果、紫草。5，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用、蒜瓣、蔥結(jié)爆香、火鍋湯料的調(diào)制原料、三奈、桂皮掰成小塊、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘、隨即下入八角、三奈；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白。三、花椒25克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用，打去料渣不用，即得鮮湯。2、桂皮、小茴；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒，炙鍋后倒入菜油燒熱；冰糖敲碎；八角一、火鍋底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

火鍋底料湯料制作方法一：原料：菜油 500 克牛油 300 克郫縣豆瓣 300 克干辣椒 350 克生姜 20 克大蒜 40 克大蔥 60 克冰糖 30 克醪糟汁 100 克八角 20 克三奈 10 克桂皮 10 克小茴 10 克草果 5 克紫草 5 克香葉 2 克香草 2 克公丁香 1 克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約 1～1?5 小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約 15～20 分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。火鍋底料湯料制作方法二：原料：豬棒子骨 300 克牛棒子骨 300 克雞爪骨 100 克生姜 10 克大蔥 30 克料酒 20 克雞精 30 克味精 15 克。制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn) 用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入 5 口火鍋中，每口火鍋撒干辣椒 150 克、花椒 25 克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng) 手涮燙各種原料了。重慶火鍋底料配方配料：牛油 3 斤色拉油 2 斤郫縣豆瓣 1 斤白酒 50 克醪糟 20 克滋粑海椒 1,5 斤生姜 1 兩大蒜 1 兩花椒 1.5 兩豆豉 15 克碎米牙菜 15 克冰糖 1 兩上等辣椒面 2 兩大蔥 1 兩 3 寸段香料：白扣 5 克草果 5 克三奈 3-5 克丁香 3-5 克砂仁 5 克香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克甘草 5 克枝子 5 克排草 5 克老扣 5 克甘松 5 克陳皮 5 克篳撥 5 克香茅草 5-8 克八角 5 克香葉 5 克千里香 5 克小茴香 8 克香草 5 克制作方法：炒制前先把香料剪成 2 寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約 20 分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備 2 口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒 25 克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共 9 樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到 7-8 成熱, 用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止. 然后將豆瓣置火上用中火熬制 10 分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15 分鐘后加入白酒 25 克左右,繼續(xù) 炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料 9 分干時(shí) 下泡漲得花椒,炒制 5-10 分鐘即可.

火鍋底料的制作方法

2，火鍋底料怎么做

火鍋鍋底 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

火鍋底料怎么做

3，火鍋底料在家里怎么做

自制步驟：1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把骨頭撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、豆瓣醬放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。3、翻炒后加入事先熬煮好的骨頭湯。4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了。

火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。川味牛火鍋【原材料】＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。【調(diào)味料】＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。＊大骨湯：鹽。＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。【做法】＊大骨湯1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ ＊紅油鍋底1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。5：略炒片刻，炒出香味。6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。＊蘸汁1：蒜用壓蒜鉗壓茸。2：小蔥切花。3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。【經(jīng)驗(yàn)與感懷】＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！加油哦。。。無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。

一、火鍋底料的炒制　　原料：菜油５００克牛油3００克郫縣豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大蔥6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法：　　１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。　　２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約１～１５小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。　　３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨3００克牛棒子骨3００克雞爪骨1００克生姜1０克大蔥3０克料酒2０克雞精3０克味精15克制法：　　１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。　　２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。　　３、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了三、操作時(shí)的一些相關(guān)問題　　１、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。　　２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。　　３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。　　４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。　　５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。　　６、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。　　７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。　　８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

火鍋底料在家里怎么做

4，火鍋底料的做法

重慶火鍋底料做法：配料　　牛油斤色拉油斤郫縣豆瓣斤白酒克醪糟克滋粑海椒斤生姜兩大蒜兩花椒兩豆豉克宜賓碎米牙菜克冰糖兩上等辣椒面兩大蔥兩寸段香料配方　　白扣克草果克三奈克丁香克砂仁克香果克孜然克桂皮克甘草克枝子克排草克老扣克甘松克陳皮克篳撥克香茅草克八角克香葉克千里香克小茴香克香草克制作方法：　　炒制前先把香料剪成寸長(zhǎng)得節(jié)用溫水泡大約分鐘花椒泡漲準(zhǔn)備口炒鍋一個(gè)里面放豆瓣大蔥生姜醪糟白酒克

材料鯽魚，番茄，魚丸，蔬菜做法1.額用的是鯽魚煮湯（和平常一樣），加了番茄，熬了一個(gè)鐘頭，調(diào)味即可轉(zhuǎn)入電飯鍋中（為什么是電飯鍋？因?yàn)槟忻渍f不能因?yàn)槲彝蝗幌氤跃腿ベI電磁爐，以后肯定的荒那）。2.再調(diào)2個(gè)蘸碟就可以開燙了，因?yàn)槭?個(gè)人吃，很簡(jiǎn)單，肉內(nèi)就只有2種魚丸，蔬菜種類多點(diǎn)，2人吃得好飽。配料：，火鍋底料一袋，干辣椒，干花椒適量，味碟：，大蒜泥，橄欖油，鹽，味精，香菜末，材料：，豆皮，豆棒，脆皮腸，蟹肉棒，臘肉，香腸，老肉片，毛肚，土豆，木耳，炸豆腐，青菜，香菜做法 1.火鍋底料制作方法：炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至變色，隨后放入火鍋底料煸出香味。2.將炒好的底料倒進(jìn)煮鍋內(nèi)，放在電磁爐上大火煮開，轉(zhuǎn)中火熬30分鐘。3.運(yùn)用統(tǒng)籌方法，在熬湯的時(shí)候，準(zhǔn)備配菜和味碟。4.味碟制作方法：將大蒜放在搗蒜缽內(nèi)，放入少量的鹽（可制止蒜兒在你搗泥的時(shí)候跳舞）后將其搗成泥；然后將香菜切成細(xì)末。5.碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。材料鮮蝦200g，豆腐1塊，羊肉片300g，魚丸100g，蒿子桿100g，黃喉100g，西式火腿100g，香菇6朵，金針菇100g，海鮮蘑100g，麻辣火鍋底料1包做法將所有蔬菜摘洗干凈。豆腐和西式火腿切成方片。將麻辣火鍋底料放入鍋中加熱翻炒片刻使其融化，然后注入大量熱水燒沸。把各種原料放入鍋中涮食即可。主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。做法（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。做法（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白蘿卜200G做法 1.大米浸泡一晚，放入榨汁機(jī)2.磨成米漿3.配菜4.加胡椒、姜片，煮開。需不斷攪動(dòng)，不然會(huì)粘底5.陸續(xù)放入配菜6.非常鮮甜材料 A.原味豆?jié){1000㏄，高湯1000㏄，玉米1條，包心白菜1顆，火鍋豬肉片200公克，B.金針菇80公克，魚板30公克，小蕃茄6顆，貢丸150公克，鹽2小匙，雞粉2小匙做法 1.玉米切段；包心白菜洗凈切大塊，放入沸水中汆燙備用。2.取一鍋，加入原味豆?jié){與高湯煮滾，再放入作法1的玉米段、包心白菜塊煮滾，并加入鹽與雞粉拌勻。3.于作法2的鍋中續(xù)加入材料B煮至熟后，再放入火鍋豬肉片涮熟即可。主料：牛奶250ml，高湯250ml，大蝦100g，蟹腿適量，香菇2朵，白菜100g，粉絲50g，西蘭花50g，蘑菇精1茶匙（5g），輔料：火鍋涮料適量做法時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘 1.將鮮蝦和白菜洗凈，雞胸肉切片，西蘭花切塊，鮮香菇切十字備用。 2.煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會(huì)與牛奶產(chǎn)生化學(xué)變化。將高湯及牛奶煮開當(dāng)作鍋底，煮開后，即可按照常規(guī)的方法涮食。材料中卷2個(gè)，花椰菜適量，肉片40公克，香菇1朵，高麗菜250公克，蝦仁5只，紅蘿卜片少許，味噌適量，糖少許做法1.取鍋加水燒開，將所有材料放入鍋中略加汆燙。2.另取鍋加水，水滾后，放入味噌、肉丸，并加入糖，最后將作法1汆燙的材料依序放入鍋中燙熟即可。材料草蝦1/2斤，透抽1只，大白菜1/2個(gè)，豆芽菜1斤，青蔥段少許，洋蔥1個(gè)，火鍋料適量，高湯適量，椰奶3大匙，糖1又1/2大匙，鹽1小匙，香油1小匙，白胡椒1小匙，高湯5杯，紅椒泥1大匙，咖哩粉少許，香油、糖各少許做法1.)先將高湯加熱倒入調(diào)味料煮滾。2.)先放大白菜、洋蔥至煮軟后，續(xù)放入其他海鮮、肉類、丸子等，慢慢加入煮熟沾料食用。3.)沾料調(diào)勻即可作為火鍋沾料。

嗯，，最好是去城市周邊地區(qū)的火鍋底料制造廠等等。。雖說去找這些廠家很費(fèi)時(shí)間但是我覺得為了你能更好更快的把你的火鍋店正式營業(yè)，我建議你先去一些其他的火鍋超市。暗訪下。最好是能問到他們的東西都是從什么地方的來的。那樣我相信你的火鍋店肯定生意好的很我不曉得你是哪的人。如果你是成都人的話我建議你去胖媽爛火鍋去看看。或者是試吃它那的味道還可以我去好幾次了。說了一堆話我也不知道能不能幫你的忙。

火鍋底料配方及其炒制方法一、小鍋炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 二、吊湯俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 三、對(duì)鍋一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清湯鍋底配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 特色底料的制作: 1海鮮排骨鍋：小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個(gè)（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個(gè)絕。 2、香辣牛肉鍋底。老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個(gè)人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

5，怎么做火鍋底料

火鍋調(diào)料:冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢，（一）正宗四川料: 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料: 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料: 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料: 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料: 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料: 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料: 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料: 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。川味牛火鍋【原材料】＊紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。＊大骨湯:筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。＊涮料（依次處理好的是）:千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。＊蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。【調(diào)味料】＊紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。＊大骨湯:鹽。＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。＊麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。【做法】＊大骨湯 1:豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 2:將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 3:將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ ＊紅油鍋底 1:大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。 2:鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。 4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 5:略炒片刻，炒出香味。 6:倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。＊蘸汁 1:蒜用壓蒜鉗壓茸。 2:小蔥切花。 3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。 4:蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。【經(jīng)驗(yàn)與感懷】＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲，這可是母親的智慧喲，煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢，＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相當(dāng)贊喲，＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲，特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲。

火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。　　自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!　　（一）正宗四川料：　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。　　此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。　　（二）蠔油料：　　鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。　　此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。　　（三）紅油蒜泥料：　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。　　此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。　　（四）怪味料：　　紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。　　制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。　　此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。　　（五）乳腐汁料：　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。　　此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。　　（六）麻醬料：　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。　　此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。　　（七）姜汁料：　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。　　此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。　　（八）麻醬油料：　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。　　此料適配各種火鍋。　　川味牛火鍋　　【原材料】　　＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。　　＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。　　＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。　　＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。　　【調(diào)味料】　　＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。　　＊大骨湯：鹽。　　＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。　　＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。　　【做法】　　＊大骨湯　　1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。　　2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。　　3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。　　趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。　　川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~　　＊紅油鍋底　　1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。　　2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。　　3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。　　4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。　　5：略炒片刻，炒出香味。　　6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。　　＊蘸汁　　1：蒜用壓蒜鉗壓茸。　　2：小蔥切花。　　3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。　　4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。　　【經(jīng)驗(yàn)與感懷】　　＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。　　＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！　　＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！　　＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！

多種多樣，