濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別怎么操作分別用于什么時候

來源：整理時間：2023-02-22 19:29:21 編輯：好學習手機版

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1，干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別怎么操作分別用于什么時候
2，什么是干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡如何打制如何區(qū)分
3，蛋糕的干性發(fā)泡和濕性發(fā)炮怎樣區(qū)分

1，干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別怎么操作分別用于什么時候

濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別怎么操作分別用于什么時候

2，什么是干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡如何打制如何區(qū)分

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什么是干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡如何打制如何區(qū)分

3，蛋糕的干性發(fā)泡和濕性發(fā)炮怎樣區(qū)分

蛋白的打發(fā)程度。蛋白在打發(fā)過程中，經(jīng)歷四個階段。 1、初期發(fā)泡。這個階段蛋白出現(xiàn)不規(guī)則泡沫，泡沫有大有小，泡沫形態(tài)不穩(wěn)定，一般不能使用 2、濕性發(fā)泡。泡沫潔白，出現(xiàn)細膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現(xiàn)向下的尖狀，但不堅挺。西點主要用于制作芝士蛋糕。 3、干性發(fā)泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極為細膩，用手挑起，呈堅挺的尖狀，可用于戚風蛋糕等。 4、絮狀發(fā)泡。這個程度的蛋白一般已經(jīng)無法使用。根據(jù)蛋白與糖。酸性添加劑的比例，會出現(xiàn)不同的狀況。攪打時間和攪打速度、蛋液溫度都是重要的因素

蛋糕的干性發(fā)泡和濕性發(fā)炮怎樣區(qū)分