在石器時(shí)代，人們發(fā)現(xiàn)了用牛奶釀酒的方法，隨后發(fā)現(xiàn)了野果可以發(fā)酵成酒，谷物發(fā)芽釀酒的現(xiàn)象,3.液體釀造法是指白酒主要采用液體糖化、液體發(fā)酵、液體蒸餾等方法制成，如傳統(tǒng)的液體法白酒、香型白酒、固液混配,固態(tài)釀造法指固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)工藝白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒等,具體釀造方法如下:1。
具體釀造方法如下:1。固態(tài)釀造法指固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)工藝白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒等。2.半固態(tài)釀造法是指固態(tài)培養(yǎng)、糖化、加水、發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝。3.液體釀造法是指白酒主要采用液體糖化、液體發(fā)酵、液體蒸餾等方法制成，如傳統(tǒng)的液體法白酒、香型白酒、固液混配。
1、原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在一起，為糖化發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵時(shí)間等來確定。適當(dāng)配料的具體表現(xiàn)取決于缸內(nèi)淀粉濃度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤(rùn)料含水率為48-50%。3.蒸煮和糊化。淀粉通過蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時(shí)間取決于原料的種類和粉碎的程度。一般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面沒有心。
中國(guó)釀酒的歷史可以追溯到一萬多年前。在石器時(shí)代，人們發(fā)現(xiàn)了用牛奶釀酒的方法，隨后發(fā)現(xiàn)了野果可以發(fā)酵成酒，谷物發(fā)芽釀酒的現(xiàn)象。人類在對(duì)自然現(xiàn)象的長(zhǎng)期觀察中，逐漸積累了糧食釀酒的知識(shí)，開始利用生活中剩余的糧食釀酒。
4、純大米 白酒 釀造詳細(xì)過程是怎樣的?大米沖泡白酒將大米洗凈，加入320mL水，然后放入電飯煲中煮，讓煮好的大米冷卻。此時(shí)，將溫度計(jì)插入煮熟的米飯中，觀察米飯的溫度在28-32度之間。將大米與酒藥混合，然后放入玻璃瓶中，用干凈的筷子將大米與甜酒藥充分?jǐn)嚢瑁詈髮嚢韬玫拇竺追湃氩Ａ髅笾校瑢⒋竺咨晕簩?shí)，密封瓶口，在30℃~35℃的溫度下儲(chǔ)存三天，然后打開瓶口。
{4。
