在石器時代，人們發現了用牛奶釀酒的方法，隨后發現了野果可以發酵成酒，谷物發芽釀酒的現象,3.液體釀造法是指白酒主要采用液體糖化、液體發酵、液體蒸餾等方法制成，如傳統的液體法白酒、香型白酒、固液混配,固態釀造法指固態糖化、固態發酵、固態蒸餾等傳統工藝白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒等,具體釀造方法如下:1。
具體釀造方法如下:1。固態釀造法指固態糖化、固態發酵、固態蒸餾等傳統工藝白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒等。2.半固態釀造法是指固態培養、糖化、加水、發酵、液態蒸餾的傳統工藝。3.液體釀造法是指白酒主要采用液體糖化、液體發酵、液體蒸餾等方法制成，如傳統的液體法白酒、香型白酒、固液混配。
1、原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在一起，為糖化發酵打基礎。配料要根據甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。適當配料的具體表現取決于缸內淀粉濃度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤料含水率為48-50%。3.蒸煮和糊化。淀粉通過蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決于原料的種類和粉碎的程度。一般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面沒有心。
中國釀酒的歷史可以追溯到一萬多年前。在石器時代，人們發現了用牛奶釀酒的方法，隨后發現了野果可以發酵成酒，谷物發芽釀酒的現象。人類在對自然現象的長期觀察中，逐漸積累了糧食釀酒的知識，開始利用生活中剩余的糧食釀酒。
4、純大米 白酒 釀造詳細過程是怎樣的?大米沖泡白酒將大米洗凈，加入320mL水，然后放入電飯煲中煮，讓煮好的大米冷卻。此時，將溫度計插入煮熟的米飯中，觀察米飯的溫度在28-32度之間。將大米與酒藥混合，然后放入玻璃瓶中，用干凈的筷子將大米與甜酒藥充分攪拌，最后將攪拌好的大米放入玻璃器皿中，將大米稍微壓實，密封瓶口，在30℃~35℃的溫度下儲存三天，然后打開瓶口。
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