東坡肘子的做法，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

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1，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做
2，東坡肘子的做法
3，東坡肘子怎么做
4，四川做法東坡肘子的做法

1，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

東坡肘子1 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。 2 水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。3 蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。4 這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調料了。 5 肘子蒸好后裝盤，澆上剛調的調料即可。

世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細

一個菜一般都有三個標準食譜用來應對材料不足客戶要求等不同狀況沒必要找最正宗的做法現在很難找到最正宗的了時間太長了還有不同時期不同地方做法都是不一樣的所以么適合自己的才是最好的

東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

2，東坡肘子的做法

東坡肘子主料肘子2個料酒200ml 李錦記生抽100ml 老抽25ml 雞精1勺鹽2勺冰糖8塊（手指肚大小）油少許東坡肘子的做法步驟1. 肘子洗凈，去毛，擦干備用2. 放少許油，小火煎3. 煎至金黃翻面4. 兩面煎好后，放入料酒、生抽、老抽，雞精5. 倒入開水半沒，燒開轉小火燉1小時6. 翻面，放鹽、雞精少許。再燉一小時7. 放入冰糖8. 中火，澆汁。用勺子往肘子上淋9. 收汁后關火，裝盤10. 開吃吧！小貼士這是兩個肘子的量，做一個調料減半，喜歡偏甜的就多加冰糖，不喜歡則減。老抽決定顏色的深淺。

東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學

【菜名】東坡肘子【菜系】川菜【特點】一、“東坡肘子”為四川成都“味之腴”餐廳的當家名菜。40年代成都到處流傳著：“味之腴的招牌是蘇東坡寫的，燉肘子是蘇東坡教的”離奇傳說。原來，倡辦這家餐館的5個伙計，龍道三和李敬之是成都人，3位姓吳的是溫江人，其中4人是四川大學中文系畢業生，斯文人開館子，店招牌和菜名都想出奇制勝。于是，在反復吟誦古詩古詞之后，認定從“腴”字上命名，決定用漢朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名為“味之腴”，招牌字則是從北宋書法家蘇東坡的墨寶中集成的；其當家菜“東坡肘子”，也是沿襲文學家東坡居士“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣演進而來。故此，名店“味之腴”、名菜“東坡肘子”不脛而走，經營至今，久盛不衰。二、“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。【東坡肘子用料】豬肘子2只1500克、紹酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川鹽5克、蔥節50克。【東坡肘子的做法】一、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節、姜（拍松）、紹酒在旺火上燒開；二、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中，蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。【制作東坡肘子注意事項】一、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。二、煨肉時先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

東坡肘子的做法1.準備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調開糖色倒碗中備用4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃5.炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋6.然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進去7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可

東坡肘子的做法

3，東坡肘子怎么做

四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。一、四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。http://bj.sina.com.cn/danone/87/2004/1230/23.htmlhttp://www.chinese-recipes.cn/dongpozhouzi.htmlhttp://blog.sina.com.cn/s/reader_4eaaf7bf01000bop.html看看吧

東坡肘子的做法詳細介紹菜系及功效：川菜東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節,紹酒,姜,川鹽教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃 1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開； 5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 6)然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子怎么做

4，四川做法東坡肘子的做法

東坡肘子菜系：川菜食材類別：豬肉味道：香辣適宜季節：秋色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。制作：東坡肘子的做法1 1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；6)然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；8)也可蘸醬油味汁吃東坡肘子的做法2 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。東坡肘子的做法3 原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。東坡肘子的典故早年蘇東坡在蘇州做官，由于朝廷腐敗被貶官后，回到了故鄉眉州。當時的老百姓都非常愛戴他，過年的時候，就送了許多的豬肘子給他。蘇東坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把這些豬肘子先用大火燉，后用小火煨，最后用許多調料加在一起，調成湯汁，澆在燉好的肘子上，分給大家吃。老百姓吃后，贊不絕口，故此起名為東坡肘子，一直流傳至今。是又蘇東坡之妻王弗首創．相傳蘇東坡年輕時在青神縣中巖書院求學，常感腿腳發軟，四肢無力，這急壞了妻子王弗，一日，王弗瞞著東坡外出求醫，當地寺廟一精通中醫的老方丈開的處方是：“以臟不臟，缺啥補啥”聰明的王弗趕忙回家，選來兩節豬大腿肉，洗凈后放入鍋內清燉，然后一邊扇火一邊看書。誰知看書入迷,忘了火上之物，等她聞到一股焦味時，鍋中水已干，貼鍋之肉略焦。王弗急中生智，連忙將案板上現成的姜、蔥剁碎，和著麥醬、醬油淋在肉上。立即，一股香氣撲鼻而來，豬腿焦色被佐料色彩所遮蓋，豬肉又糯又軟又香。蘇東坡吃到這道色、香、味俱全的菜簡直贊不絕口，當他得知此菜出自妻子之手時，脫口而稱“王弗肘子”。以后，伴隨著蘇東坡的足跡，王弗肘子也傳偏大江南北，人們不知其中緣由，并因為蘇東坡的尊敬和愛戴，而把這道菜稱為“東坡肘子”，后來“東坡肘子”成為了川菜中的名菜和代表菜之一。

福祿肘子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：腐汁味工藝：蒸福祿肘子的制作材料：主料：豬肘500克調料：腐乳（紅）30克,大蔥5克,姜5克,味精2克,鹽4克,白砂糖5克,植物油20克福祿肘子的特色：菜色紅潤，軟爛醇厚，鮮嫩香濃。教您福祿肘子怎么做，如何做福祿肘子才好吃 1. 將生肘子放水中，加入精鹽、味精、蔥段、姜片，大火燒開，再用小火燜至八成熟，取出晾涼。剔除大骨頭，將肘子切成方塊，放入碗中。2.將豆腐乳放入油鍋中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖攪勻燒開，做成味汁。3.將味汁澆入肉塊中，放蒸鍋中用大火蒸15分鐘，取出倒扣在盤中，將湯水倒入鍋中，勾芡，淋上明油，澆在肉上即成。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。扒肘子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜壯腰健腎食譜口味：原本味工藝：扒扒肘子的制作材料：主料：豬肘1500克調料：大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克扒肘子的特色：香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃 1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；3. 將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5. 鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；6. 旺火燒沸，撇去血沫；7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10. 把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；11. 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。虎皮肘子的做法詳細介紹菜系及功效：山西菜低溫環境作業人群食譜口味：咸鮮味工藝：扒虎皮肘子的制作材料：主料：豬肘2000克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克虎皮肘子的特色：肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，教您虎皮肘子怎么做，如何做虎皮肘子才好吃1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；2. 炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；4. 再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；5. 將肘子上屜蒸2 小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內；6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制； 7. 待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。虎皮肘子的制作要訣：1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法；2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。