當炒鍋邊的蛋液逐漸凝結時，用勺子慢慢將炒鍋邊的蛋液向中間推拉(不要攪拌)，直到蛋液完全凝結,3.雞蛋打至碗中，加入少許鹽至雞蛋碼為底味,雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段，拌入蛋液,2.在淀粉中加入料酒攪拌均勻可以去除雞蛋的腥味,4.將調好的淀粉糊倒入雞蛋中，用筷子或打蛋器打散雞蛋。
配料:雞蛋5、韭菜芽50克、蔥花2.5克、紹興酒10克、精鹽3克、米醋1.5克、味精1.5克、肉湯150克、熟豬油10克、香油10克。操作:1。雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段，拌入蛋液。2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱至三四成熱，將蔥花略炒，加入肉湯、紹興酒、精鹽、米醋、味精燒開，然后改用中火，倒入蛋液。當炒鍋邊的蛋液逐漸凝結時，用勺子慢慢將炒鍋邊的蛋液向中間推拉(不要攪拌)，直到蛋液完全凝結。
原料:雞蛋2、香菇3個、香菜少許調料:淀粉少許、鹽、醋、糖、香油、料酒。1.香菇洗凈切絲；香菜洗凈，切段。將蘑菇放入沸水中煮熟，冷卻后備用。2.在淀粉中加入料酒攪拌均勻可以去除雞蛋的腥味。3.雞蛋打至碗中，加入少許鹽至雞蛋碼為底味。4.將調好的淀粉糊倒入雞蛋中，用筷子或打蛋器打散雞蛋。5.用濾網過濾破碎的蛋液，讓蛋皮更加細膩嫩滑。6.鍋熱了，抹一層油。7.用勺子取適量蛋液倒入鍋中。8.轉動平底鍋，使蛋液均勻地涂在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。9.繼續加熱至一面凝固，取出煎下一個蛋皮。煎好后放涼待用。10.將冷卻的蛋皮切成絲。11.將雞蛋皮絲、蘑菇絲和香菜放入大碗中。12.加入適量醋、鹽、糖、香油調味，拌勻即可食用。
3、 涼拌 雞蛋絲的做法大全涼拌雞蛋切絲主料1份雞蛋3輔料6根胡蘿卜和半根香菜2料酒2大勺玉米淀粉1大勺醬油1大勺醋1大勺香油1大勺白糖1大勺鹽適量色拉油1香菇洗凈切絲，香菇焯一下放涼備用。2胡蘿卜切絲，用少許油翻炒，3在淀粉中加入料酒，攪拌均勻。4 雞蛋放入碗中，撒少許鹽拌勻，倒入淀粉料酒汁，即可去腥，5過濾蛋液，這樣煎出來的蛋皮會更嫩。。
