當炒鍋邊的蛋液逐漸凝結時，用勺子慢慢將炒鍋邊的蛋液向中間推拉(不要攪拌)，直到蛋液完全凝結,3.雞蛋打至碗中，加入少許鹽至雞蛋碼為底味,雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段，拌入蛋液,2.在淀粉中加入料酒攪拌均勻可以去除雞蛋的腥味,4.將調好的淀粉糊倒入雞蛋中，用筷子或打蛋器打散雞蛋。1、涼拌炒雞蛋的做法配料:雞蛋5、韭菜芽50克、蔥花2.5克、紹興酒10克、精鹽3克、米醋1.5克、味精1.5克、肉湯150克、熟豬油10克、香油10克。操作:1。雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段...