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1，白水煮魚的做法跪求

先用油將魚炸一遍放在盤子里，用油把蔥姜蒜爆炒一下放水，然后把魚放下去就好了

白水煮魚的做法跪求

2，燒白水煮魚怎么做的做法

材料小黃魚500克，油、料酒、椒鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜粉、鹽、味精適量。做法1、小黃魚去頭，內臟和鰓洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉、椒鹽腌1小時。2、起鍋熱油炸小黃魚熟透，呈金黃色即可。

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燒白水煮魚怎么做的做法

3，清水煮魚的做法

材料鯇魚·1 條(約1000 克) 黃豆芽·300 克雞蛋·1 個榨菜條·30 克生姜·1 塊大蒜·10 瓣花椒· 大匙淀粉·適量干辣椒·20 個調料食用油·250 克料酒·1 大匙白胡椒粉·1 小匙椒鹽粉·1 小匙精鹽·3 小匙味精· 小匙1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;2.在魚片內放蛋清，調入鹽、淀粉和料酒，拌勻;3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;5.調大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中；6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

選料：不一定要緊俏、名貴的鯽魚、鳊魚，常見的、一般的鯉魚、鰱魚等即可，黃魚也不錯喲，價格便宜，還容易買到。配料：蔥、姜，是應該準備的，洗凈、切細，用于殺除魚的土腥味、調味。清洗：將魚用清水洗凈、去鱗、挖鰓、剖肚，除掉內臟，注意，只要未弄破魚膽，沒有綠色的膽汁滲出、污染，就不用再清洗肚內，保留里面的血水，這樣同樣清潔，而且滋味更鮮。切塊：先將魚頭切下，或單獨做魚頭湯，或與魚身一起做湯；再將魚身切成手掌寬的一段段，當然，也可不切段，從頭到尾保持魚的完整，整條魚燒湯。燒湯：把洗凈的不銹鋼鍋或鐵鍋、陶罐放到灶上，加入清水，放入魚塊，清水最好淹沒魚塊，用大火燒開，這樣清水煮白魚，就避免了先放油煎魚，再加水燒制，從而沒有油料的余味，其實魚本身也是含油的，即便不放油，魚湯表面也會飄著油圈；再用小火燒制，邊燒邊放入少許鹽、姜末等作料，這樣可以讓鹽味、姜味滲入魚肉，更入味、更徹底地殺腥、土味，其它作料最好免了，特別值得一提的是，不要加入味精，一來化學產品多用無益，二來清鮮魚湯無需味精調味，這樣可以保持魚湯的原汁原味，而不是作料的滋味；在燒制的過程中，魚湯逐漸從清淡變白、濃，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、營養就不用說了；半個鐘頭左右，魚湯就可以起鍋，這時再加入蔥花。白色的魚湯，飄浮綠色的蔥花，更加養眼、清香撲鼻，誘人食欲。至于魚頭，還可以加入一些豆腐，燒一只魚頭、豆腐湯，由于這樣的做法更益于保持和吸收磷、鈣等養分，就更加營養。經常有這樣的魚湯滋潤，養顏、有益青少年發育、腦力勞動者補腦，我以為比一些保健品更靠得住。由于這樣的魚湯清淡、易于消化，物美價廉，做法、吃法普遍，一般家庭也可以承受，因此老少咸宜，冷熱天皆可燒制、食用，天南地北，廣受歡迎。

清水煮魚的做法

4，白水煮魚的做法

主料：鯽魚150g 輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量步驟：1、鯽魚洗凈切塊備用2、蔥切成段備用3、湯鍋里放水，放入姜片，煮開4、水開后放入鯽魚塊5、大火煮開，放入鹽及雞精6、最后放入蔥段，可以出鍋了7、盛出就可以享用啦

一、把鯽魚切成段二、在鍋里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水燒開；三、水燒開后，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）；四，再次煮開之后，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）五、慢火煮15分鐘后即可

鯽魚一條、白糖、醋、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、雞精；\制作方法：　　一、把鯽魚切成段　　二、在鍋里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水燒開；　　三、水燒開后，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）；　　四，再次煮開之后，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）　　五、慢火煮15分鐘后即可。

首先將魚去鱗掏干凈，在魚身上撒上細鹽，然后涼20分鐘。20分鐘后在盤子中打一個雞蛋，將魚滾上一層雞蛋。鍋中放中量油，不要太多，火到6成時下魚，調成小火，慢慢煎兩面金黃，然后將蔥姜蒜醋、糖醬油倒在魚身上，倒入涼白開水漫過魚。先大火煮開，然后小火慢燉30分鐘就好。

我燉魚的時候是放點料酒，一點醋，少許鹽，蔥姜，直接加白水燉，直到燉出白湯

烹調類別：煮菜系：川菜食材類別：魚味道：麻辣適宜季節：春做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

5，水煮魚的做法

麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

先放油燒熱了以后。放豆瓣炸香再放姜大蔥大蒜煎香。。。加水燒開把腌好的魚放進去再等開了就出鍋裝盆。把鍋洗干凈在倒油在鍋中加熱。把辣椒筒放油中煎至通紅發黃倒入魚盆中就可以了。。。魚下面可以根據個人口味加豆芽或豆腐或青菜。魚腌制的時候放鹽花椒就可以了。。要是喜歡吃麻放姜蒜的時候還可以放花椒。

做法：用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。步驟 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。　　3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 　　5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，家常水煮魚做法: 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉做法： 1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥.

6，白湯水煮魚怎么做

用料草魚 1500g 豆芽 250g 厚豆腐皮 200g 蘑菇（各種都行） 300g 芹菜 250g 干紅辣椒適量花椒一小把蔥姜蒜適量水淀粉適量胡椒粉適量烹調油、鹽、料酒適量白湯水煮魚的做法首先，選魚一定要鮮活的，體型周正，鱗片完整，顏色光鮮的草魚（我們這里稱螺絲混子）為上選。大小要看食客人數，以每人一斤魚為準。買好魚，賣魚的會幫助殺好，拿回家洗凈后先把魚頭切下，然后沿脊骨剖開，取下兩片魚肉。下面有個細節要說一說：關于魚牙，好多人不知道食素的魚有牙，魚牙不是在口腔里，而是長在喉骨那兒。魚的喉骨和魚牙腥氣很重，務必除之！看到沒？剖開的魚頭中間那一排白森森的就是魚牙！右圖是切除的魚牙和喉骨。兩片魚肉片去肋骨備用。由魚尾開始，抹刀片成厚約5毫米的魚片，一定要抹刀切片，盡量切的魚片大一些。切好的魚片是這樣的。魚頭和魚骨斬塊，和魚片分別裝盆。魚片加料酒、精鹽、胡椒粉碼味后，加水淀粉上漿，再加一點油抓散，可以使魚片下鍋后片片分開，避免粘成坨。配菜和調料：配菜有豆芽兒、秀珍菇、芹菜、豆腐皮兒。我家一般都是配這些，當然，別的菜也可以，自己喜歡吃的就行。調料就是蔥姜蒜，還有花椒和干紅辣椒。首先制作刀口椒：大火燒熱鍋，加花生油后立即關火，這相當于滑鍋，等會兒煎魚骨不粘鍋。等到油涼下來放花椒，開小火炸香，放紅椒炸酥后撈出控油。炸好的花椒和辣椒用刀切碎------此謂刀口椒是也原鍋原油上火，煎魚骨。魚骨下鍋后不要急于翻動，待全部變色后再翻面。翻面后稍煎，即下入蔥姜蒜煸香。開大火，沖入開水，在蒸騰的霧氣中，一鍋濃白的魚湯呈現在眼前~~~~~此時第一次調味，加鹽、胡椒粉即可，魚湯已經足夠鮮美，別的調料一概不用！魚湯需要稍微煮一會兒，使其足夠濃郁。煮好的魚湯用漏勺撈盡魚骨及蔥姜蒜。撈出的魚骨放一邊待用。湯中下入配菜，豆芽兒、蘑菇、豆腐皮兒先下，稍煮至豆芽兒斷生，此時第二次調味，只需補足鹽味即可。下入芹菜翻一下起鍋這是個大菜，上菜須得大盆才行。取一不銹鋼盆，將配菜撈出放盆中，煮好的魚骨放在菜的上面抓起魚片抖散，均勻放入湯鍋，用筷子稍微挑一下，魚片沒有粘連即可?？礈㈤_時，用漏勺撈出魚片覆于盆中。此時第三次調味，最后確認一下湯的鹽味，補足即可。湯鍋燒到大開，端鍋澆在盆中，上撒蒜苗碎，刀口椒放最上面。原鍋刷凈燒熱，加花生油，（自己吃的，不能只圖好看不要健康，油少放點哈?。裏?，關火稍涼，端鍋潑于刀口椒上，加幾根香菜做裝飾。上菜嘍！

首先，選魚一定要鮮活的，體型周正，鱗片完整，顏色光鮮的草魚（我們這里稱螺絲混子）為上選。大小要看食客人數，以每人一斤魚為準。買好魚，賣魚的會幫助殺好，拿回家洗凈后先把魚頭切下，然后沿脊骨剖開，取下兩片魚肉。下面有個細節要說一說：關于魚牙，好多人不知道食素的魚有牙，魚牙不是在口腔里，而是長在喉骨那兒。魚的喉骨和魚牙腥氣很重，務必除之！看到沒？剖開的魚頭中間那一排白森森的就是魚牙！右圖是切除的魚牙和喉骨。兩片魚肉片去肋骨備用。由魚尾開始，抹刀片成厚約5毫米的魚片，一定要抹刀切片，盡量切的魚片大一些。切好的魚片是這樣的。魚頭和魚骨斬塊，和魚片分別裝盆。魚片加料酒、精鹽、胡椒粉碼味后，加水淀粉上漿，再加一點油抓散，可以使魚片下鍋后片片分開，避免粘成坨。配菜和調料：配菜有豆芽兒、秀珍菇、芹菜、豆腐皮兒。我家一般都是配這些，當然，別的菜也可以，自己喜歡吃的就行。調料就是蔥姜蒜，還有花椒和干紅辣椒。首先制作刀口椒：大火燒熱鍋，加花生油后立即關火，這相當于滑鍋，等會兒煎魚骨不粘鍋。等到油涼下來放花椒，開小火炸香，放紅椒炸酥后撈出控油。炸好的花椒和辣椒用刀切碎------此謂刀口椒是也原鍋原油上火，煎魚骨。魚骨下鍋后不要急于翻動，待全部變色后再翻面。翻面后稍煎，即下入蔥姜蒜煸香。開大火，沖入開水，在蒸騰的霧氣中，一鍋濃白的魚湯呈現在眼前~~~~~此時第一次調味，加鹽、胡椒粉即可，魚湯已經足夠鮮美，別的調料一概不用！魚湯需要稍微煮一會兒，使其足夠濃郁。煮好的魚湯用漏勺撈盡魚骨及蔥姜蒜。撈出的魚骨放一邊待用。湯中下入配菜，豆芽兒、蘑菇、豆腐皮兒先下，稍煮至豆芽兒斷生，此時第二次調味，只需補足鹽味即可。下入芹菜翻一下起鍋這是個大菜，上菜須得大盆才行。取一不銹鋼盆，將配菜撈出放盆中，煮好的魚骨放在菜的上面抓起魚片抖散，均勻放入湯鍋，用筷子稍微挑一下，魚片沒有粘連即可?？礈㈤_時，用漏勺撈出魚片覆于盆中。此時第三次調味，最后確認一下湯的鹽味，補足即可。湯鍋燒到大開，端鍋澆在盆中，上撒蒜苗碎，刀口椒放最上面。原鍋刷凈燒熱，加花生油，（自己吃的，不能只圖好看不要健康，油少放點哈?。裏幔P火稍涼，端鍋潑于刀口椒上，加幾根香菜做裝飾。上菜嘍！

1. 將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。2. 熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。3. 魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。4. 鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。5. 把蔥、香菜段放在魚肉上面。6. 鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！

材料草魚500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入適量的水或高湯。7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。9、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。材料1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒做法1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。3、加水后大火熬制。4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。5、魚塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。6、燒開后關小火，加入鹽即可起鍋。材料魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉做法1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。5、放入酸菜繼續炒。6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。

7，水煮魚的做法

水煮魚的做法用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。　　做法：　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。　　另一種做法　　用料：　　魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。　　步驟　　1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。　　3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 　　5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。　　家常水煮魚做法　　用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲　　調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥　　小貼士：　　1、榨菜可選擇加入　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊

http://www.ttmeishi.com/CaiPu/401e9e9c512d500a.htm 做法及詳細圖解

用料：草魚1條1000克左右調料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量麻辣水煮魚做法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml ************************************************************** 　　做法：　 1、先處理魚。將魚片成魚片。 2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。 9、將熱油澆在魚片上即可。 ****************************************************************** 　　小貼士：　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

我自己做的都是在外賣買的水煮魚的料，那個調料做出來很好吃的，里面可以放點黃瓜條，黃豆芽之類的，魚要切成薄片，自己在加點辣椒和花椒煮出來的味道很好的

水煮魚最簡易的做法！　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動手做了一頓地道的水煮魚耶！　 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。 2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！　 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。　 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。　我當時就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關火了。　 5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。　 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。