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1，醬黃瓜腌制方法
2，腌制醬黃瓜的方法

1，醬黃瓜腌制方法

醬黃瓜—— 首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩Ｈ缓筢u漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

主料：黃瓜500g輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開(kāi)水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g醬黃瓜的做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。4.放在盤(pán)中徹底晾涼。5.從新把腌料加蓋煮開(kāi)，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過(guò)程，共焯燙3次。6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。

主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi)鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi)把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了

醬黃瓜腌制方法

2，腌制醬黃瓜的方法

準(zhǔn)備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、鹽：15克、醋：30克。1、黃瓜用清水清洗干凈，然后去蒂切條，小米椒洗凈切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，腌制3小時(shí)3、將腌制好的黃瓜擠出黃瓜汁4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用

（1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi)鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi)把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的） 2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒(méi)過(guò)黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開(kāi)晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。

黃瓜：5斤生姜：2兩半大蒜：2兩半醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩 *花生油：2兩注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯(cuò)）獨(dú)門(mén)醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆） 1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉 3.大蒜7頭，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤配料入罐封好，幾日后即可食用三種方法僅供參考

1.需要準(zhǔn)備的原料：黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；做法：　　將黃瓜洗凈晾干，用鹽腌2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內(nèi)，投入各種調(diào)料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。特性：香脆爽口，開(kāi)胃。2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋，放入黃醬中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。(1)、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；(2)、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用.

腌制醬黃瓜的方法