毛頭丸子，是山西晉城市陽(yáng)城縣的一種獨(dú)特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時(shí)候，要根據(jù)粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬(wàn)不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了，成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進(jìn)料理杯中；3.打成細(xì)膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進(jìn)盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細(xì)可以隨喜好；粗粒吃時(shí)有驚喜，細(xì)粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據(jù)口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個(gè)方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅(jiān)硬些，還可以再放點(diǎn)淀粉，使肉餡呈現(xiàn)粘稠狀；11.坐一鍋水，水開(kāi)后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉(zhuǎn)中小火，使水處于小小的滾動(dòng)冒泡狀態(tài)，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個(gè)大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進(jìn)燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據(jù)口味添加。
1、毛頭丸子怎么做好吃？
毛頭丸子，是山西晉城市陽(yáng)城縣的一種獨(dú)特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜，毛頭丸做法還算比較簡(jiǎn)單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長(zhǎng)短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時(shí)候，要根據(jù)粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬(wàn)不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了，
面少粉條糯是炸丸子的重點(diǎn)，粉條一定要煮熟，否則炸的時(shí)候會(huì)爆的。當(dāng)然還可以炸丸子，把粉條放進(jìn)去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來(lái)的丸子發(fā)死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調(diào)成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團(tuán)子放入油鍋中，炸脆炸透即可，
