那里的人們大年初一的早晨都是吃素食的餃子（當地人叫扁食），這是豫東地區老祖宗們留下的傳統。餃子好不好吃，全在于調餡今天我來分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】，那里的人們不僅自己吃素食扁食，大年初一早晨還要給長輩們送一碗素扁食，表示新的一年晚輩對長輩的美好祝愿，祝愿長輩新的一年平安健康長壽。

1、素餃子怎么做好吃？

餃子，是由面皮包餡(葷/素餡)制作而成，根據自己的口味調制搭配，加上調味料，水煮，可干拌可湯，是中國的傳統食物，源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，有得地方也叫“扁食”，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”，素餃子怎么做好吃？餃子好不好吃，全在于調餡今天我來分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】：韭菜、雞蛋、杏鮑菇、【所需調味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、姜末－－【開始制作】－－第一步：韭菜摘兮干凈，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干凈控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇刮去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼第二步：切好的韭菜先拌點油，再加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌(以上調味品根據自己的口味酌情添加，蝦皮含鹽份，鹽可以酌情增減！【餃子面的活法】：現在人們為了方便，都不自己搟皮，都是買現成的皮，回家光包永遠比不過純手工的面粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用溫水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有干面粉，再下手揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上濕布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，面皮有很好的延展性。

開始包餃子嘍！醒好的面，拿出來揉一會，搓成長條用手揪成大小均等的擠子/用刀切，每一個擠子都按扁，用搟面杖桿成中間后兩邊薄的餃子皮，包上調好的餡，邊上捏緊，篦子上撒干面粉，擺上包好的餃子。【煮餃子技巧】：鍋中燒水，水開(水滾，水沸騰了再下餃子，用漏勺推，不要攪容易攪爛，蓋上鍋蓋大火煮3開就可熟了，中間點2次涼水就可以出鍋了(煮3開：前2開蓋上鍋蓋煮開，這兩次是把餡煮熟，第3開不用蓋鍋蓋，煮皮)，

成品圖：皮薄餡大，鮮嫩多汁，干凈衛生做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據自己的喜好【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據喜好放蔥末和香菜【酸湯餃子酸湯的調制】：生抽，陳醋，雞精，味精，姜末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！小妙招：包餃子，包子，調料先放其他的調料入味，等一切準備工作做好了后，包之前再調鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。

2、素餃子餡兒怎么做？

素餃子餡兒怎么做？素餃子餡兒怎么做？中國人都愛吃餃子，傳說相當年闖王李自成進北京命令皇室大小官員，天天包餃子、頓頓吃餃子來慶祝勝利，在沒有打進北京前，別人問李自成：“闖王一心想進北京，進北京后有什么打算？”，他不加思維地說道：“進北京就是為了天天吃餃子！”。看來中國歷來把吃餃子，當成了最理想的美味佳肴，

但是我們不斷的吃肉餡餃子，很快就會吃膩的。所以我給網友們推薦幾樣素餡餃子的做法，希望網友們喜歡，第一種是韭菜雞蛋餡餃子的做法。先把白面和好，放在盆里等餡拌好后再包餃子，最復雜的是把餃子餡拌好，首先是買二斤比較嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自來水洗凈，放在漏網斗里淋一會兒水，接下來把食油燒好后倒入醬油，停會兒等醬油涼后再倒入炒好的雞蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的雞精和鹽即可，把素餡攪勻后，就可以包餃子了。

第二種是白菜粉條餡素餃，先把粉條焯一下水，然后再用冷水過一過切好，再把白菜、大蔥切好放入燒好醬油的鍋內，再放少量的鹽和雞精，然后把它們在鍋里用筷子攪拌勻即可。然后是和面，在和面的同時，素餡也淹制成功了，這樣包出的餃子味正色艷，吃起來津津有味，總之素餡餃子品種多樣，數不勝數，借此暫時給網友們介紹這兩種平時網友們喜歡吃的素餡餃子，望網友們喜歡。