順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃。我是小惠的生活號優質美食領域創作者，今天就肉餡餅如何做給大家做一下回復，希望我的回答能幫到大家，順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
大家好，劉哥作為一個喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個問題。順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃！順德鯪魚餅的用料與配方:鯪魚肉454克油炸花生1.5湯勺廣式臘腸1根蔥花20克陳皮1-2塊食鹽6克生粉20克陳皮冰水30毫升白糖5克蜂蜜10克食用油適量制作過程：1、陳皮泡軟后切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。
2、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥，3、鯪魚肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個方向攪拌，并用手幫助撻打至起膠。4、撻好的魚膠用手擠成圓形的魚餅，慢火燒鍋下油，放魚餅慢火煎至兩面起金黃色即成，做好的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！小經驗想魚滑起膠，關鍵要放鹽，要用手把它反復撻想要魚餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大。
2、肉餡餅如何做？
肉餡餅如何做？大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天就肉餡餅如何做給大家做一下回復，希望我的回答能幫到大家，肉餡餅如何做？一個地方與一個地方的做法都不盡相同，對于有肉餡的餅大多稱之為餡餅。餡餅有素餡餅與肉餡餅之分，今天就重點說肉餡餅如何做這個問題，首先和面，餡餅離不開餡皮，餡餅的面也有發面與死面之分，發面是經過發酵的面，死面就是直接加水和的面，今天所說的是死面。
將面粉到盆里加鹽，雞蛋，和成相對柔軟的面團，多餳多揉，肉餡餅以豬肉粉條為例說給大家，肥瘦肉剁碎加料酒，老抽，雞精，五香粉，鹽打上勁，粉條用冷水泡軟放鍋里煮一下淘涼剁碎，加蔥姜、老抽，調料放鍋里炒一下放涼與豬肉餡拌在一起，面也和好了，肉餡也拌好了，下面就看如何制作吧！將面團出劑，搟成薄皮，像包包子一樣將肉餡包好，放到案板上一個個按平。
取一個盤子，里面抹油，把包好的餡餅放進盤子里，餡餅上面抹油，用手指慢慢的將餡餅壓扁，只要不露餡，越薄越好，在市面上賣餡餅大多用的專用厚鐵鍋，傳熱穩定，餡餅不易糊。在家里做餡餅有不粘鍋，電餅鐺，我就是用的電餅鐺，先將電餅鐺預熱，加油，下入按扁的餡餅蓋蓋煎制兩分鐘，翻過來煎另一面，兩面金黃即可出鍋，肉餡餅完成，大家學會了嗎？煎制好的肉餡餅完成，相信通過我的介紹，朋友們一定能學會在家做肉餡餅，學會的朋友記得告訴我哦！肉餡餅如何做？你肯定能學會，因為大家都是最棒的！大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，如果你覺得我做的還行，敬請關注我哦！您的每一次轉發閱讀分享都是對我最好的鼓勵！謝謝大家！。
