雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。用它來做西紅柿雞蛋米線也是可以的，平時在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個不太正宗的版本，是根據(jù)我自己口味改良的，但是做法很簡單，味道也和平時家人做的不相伯仲，希望你喜歡。

1、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。我是一個南方人，但是我現(xiàn)在在河南生活，雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。面條煮熟以后，大多數(shù)都會過一下涼水，這樣做出來的面條不僅更加筋道，也不會粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。

是一種入口很清爽的面條的做法，特別適合夏天吃，平時在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個不太正宗的版本，是根據(jù)我自己口味改良的，但是做法很簡單，味道也和平時家人做的不相伯仲，希望你喜歡。食材：番茄（3個），雞蛋（4個），黃瓜（1根），面條（300g）配料：番茄醬，生抽，鹽，淀粉做法：1.番茄去皮洗凈切塊，黃瓜洗凈切絲備用，

2.雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。3.加入2勺生抽，1勺番茄醬，1小勺鹽調(diào)味，4.帶番茄完全炒化，淋入少許淀粉水勾芡即可關火。5.面條煮熟后，過涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可，因為加了番茄醬，所以這個撈面條吃起來酸甜味會更加濃郁一些，如果你不喜歡番茄醬，可以不加，配菜也可以任意換，自己喜歡就好。

2、如何做好西紅柿雞蛋撈面？

你好我是華哥聊面，西紅柿雞蛋面家喻戶曉，但做得好的并不多，以下是我多年商用西紅柿雞蛋面的詳細做法，希望對你有所幫助。1.將3斤熟透的西紅柿放入湯鍋加水淹沒，開大火將水燒開，水開以后關火靜置5分鐘，倒出濾水后用冷水浸泡降溫，帶上一次性手套剝?nèi)ノ骷t柿表皮，西紅柿上下兩頭的根結(jié)要取干凈，將西紅柿用手捏碎，有朋友是用攪拌機攪拌，但攪拌就吃不到番茄了，用手捏碎既可以讓西紅柿被擠壓出來，還能保留一部分西紅柿塊，口感和美觀都會更好，

2.碗中打一個雞蛋攪拌均勻，準備幾根小韭菜，洗凈切成3厘米左右的短節(jié)，準備100克雞蛋龍須掛面，雞蛋龍須掛面因為面很細，面條更容易吸收湯汁。千萬不能用堿水面，堿味會破壞番茄湯的味道，3.鍋中加入100克豬油，油溫升高后加入30克拍碎的去皮生姜，不能把姜切碎便于待會撈出。姜炸變色后倒入西紅柿，放入6克食鹽、燒開后改中小火輕微攪動避免粘鍋，加入10克白砂糖，白砂糖可以綜合西紅柿的酸味，西紅柿湯的口感更好，

將生姜撈出，等西紅柿汁顏色沒有那么紅的時候就可以關火了4.鍋中準備3斤高湯，高湯制作方法請查看往期視頻。高湯和西紅柿重量比例是1比1，湯多了就會影響口感，太少就會太粘稠，大火將西紅柿湯燒開，繼續(xù)大火熬5分鐘，讓西紅柿和湯更好的融合。西紅柿湯變粘稠后轉(zhuǎn)最小火，用小漏勺倒入打好的雞蛋，變成蛋花，加入蛋花可以讓西紅柿湯味道更鮮口感更佳，鍋中放入1克胡椒粉，雞精10克、西紅柿湯的鹽味要提前調(diào)試好，面碗里就不需要放任何調(diào)料5.平底鍋中加入少許油燒熱，打入一個雞蛋小火煎炸，雞蛋要煎得老一點，這樣味道才會更香。

6.鍋中水燒開后煮入100克雞蛋龍須掛面，面條撈出放入碗中，把煎蛋放在面上，再放入準備好的韭菜節(jié)，淋入西紅柿蛋花湯，還要有一些西紅柿塊，湯一定要多一點，完全把面浸泡在湯里，讓面條充分吸入湯汁的味道，不喜歡吃韭菜的朋友可以不放或放蔥，但我覺得韭菜配西紅柿雞蛋面是絕配。用它來做西紅柿雞蛋米線也是可以的。