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1，怎么做辣椒醬
2，怎樣熬制好吃的辣椒醬

1，怎么做辣椒醬

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。下面分享幾種辣椒醬的做法。蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用干凈的筷子壓實，最后灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。甜辣面醬做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封牛肉辣醬做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會兒就可以了。貼士：味道香濃，適合拌面。花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

麻蓉辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜烏發食譜健脾開胃食譜益智補腦食譜口味：香辣工藝：醬麻蓉辣椒醬的制作材料：主料：芝麻750克調料：植物油50克,辣椒(紅,尖,干)40克,鹽60克教您麻蓉辣椒醬怎么做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。 2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。

把辣椒和蒜頭剁碎！

將辣椒打碎，燒熱加鹽，然后加香油

怎么做辣椒醬

2，怎樣熬制好吃的辣椒醬

新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤 2.甜面醬 3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間 4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎 5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火 6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖 7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒 8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加...免得粘鍋。我因為沒找到一次性手套、豆豉.甜面醬 3，先大后小或者中火 6，中途可以逐步加入食鹽和白糖 7，是因為經過熬制.隨著鍋內熱量的增加。 2，因為即使帶著手套，會特別棒，自己也制作了很多種，油和水不結合，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，熬制的時候要耐心，也會辣到手指頭，會透出紅亮的油，在那些秋季辣椒上市的日子里.5斤 2，熬制大約10分鐘，要小心些、制作辣椒醬的方法很多.炒鍋放火上，這時可以加入甜面醬，是因為以這樣的制作方法，加上一些，油開始透出來，特別是吃餛飩或者面類時候.將紅辣椒洗凈去蒂，怕辣可以去辣椒筋，不晾也可以，不停的攪拌，只是熬制的時候要多費時間 4，沒了水分、之所以是基礎辣椒醬，不利于熬制辣椒 8，添加不同的材料，可以任意搭配.加了甜面醬之后，加入味精出鍋，晾去水分，讓辣椒和醬充分結合后，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，更容易保存，火量可以自由調節，可以制作出不同口味的辣椒醬來，炒拌均勻、花生等等，喜歡做這種.辣椒應該從中間一剖亮開，我這次制作1，比如牛肉，也可以不加 1，沒去籽.水汽耗盡的時候，去籽，會濺水，放入油和剁碎的辣椒一起熬制。將所有辣椒放在案板上剁碎 5新鮮紅辣椒

作為家庭來說，可以熬制出比較好吃的辣椒醬，說到熬制就需要放一些大醬，XO干貝辣椒醬材料大干貝1碗金華火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剝皮蒜頭3~4兩蝦米2兩芥花油適量米酒1/2碗做法step11干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其余材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加熱85度Cstep33依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多于食材)step44轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)step55放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用自制蒜蓉辣椒醬材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ML，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜頭去皮洗凈控水2、指天椒洗凈去蒂控水3、我用的是KW廚師機的絞碎配件絞碎來代替傳統的刀剁方式，如果有食品加工機或者食物料理機的同學，也可以用它們來代替傳統的刀剁，如果用傳統刀剁方式的同學，記得一定要保護好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。4、蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅1、如果是傳統刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會很疼很辣很痛苦的。2、如果不覺得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會因為拍蒜頭的時候掉眼淚了，其實切洋蔥的時候也可以這樣做主要功效1.解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣醬配方紅辣椒 5斤西紅柿 1斤（最好是用開水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）大醬 1斤（老字號，營口大醬）白醋 1斤白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）大蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則你直接就做大蒜醬好了）白糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）精鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時候放最好，免得碘都揮發了）味精 2兩（同樣不要過早的放入，味精在高溫下容易產生毒素）熬制秘方第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個）也可以用打碎機打碎。然后，將西紅柿和蘋果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋果（梨）一同放入鍋內，（最好是鐵鍋，這樣出來的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個期間，一定要站在鍋的旁邊，這樣熬制出來的辣椒醬會很美味的）經過約二十分鐘到三十分鐘的熬制，現在，你可以將大蒜放如鍋內，過五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內，攪拌均勻，你就可以閉火了。第三步：剛出鍋的辣椒醬，一定要放置半天的時間，等它徹底的涼了以后。辣醬做法二配方:鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤牛肉(要沒有筋的那種,最好的) 1-2斤黃豆小半碗（可多可少，依各家口味）花生碎一小碗（要那種又圓又小的，不要那種長的，長的煮粥好吃）蒜末八頭蒜雞精適量鹽,糖 .適量醋少許甜面醬一袋熟芝麻一袋還有油 2斤左右具體做法：一：辣椒洗凈剁碎，鍋洗凈二：將牛肉洗凈，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關火三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，搗碎備用五：蒜末切好備用六：熟芝麻可買現成的，2塊錢1袋七：將剁碎的辣椒放入鍋里熬，直至水干（此時可以大火）須一直不停地攪拌，以免糊鍋八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一會，放入油，黃豆，甜面醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）一定要不停的攪拌，否則即使小火也會糊鍋，過一會放入蒜末，繼續翻炒九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來之后就快好了，最后放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可關火十：整個過程大約需要8-10小時，熬制時間長了顏色好看且味道好。

好吃的辣椒醬怎么做？蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。自制辣椒醬材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。小訣竅制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。簡制辣椒醬材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里 9評論木里的星空02-19 17:59373贊踩以下四種辣椒醬的做法都非常簡單，但味道都不很不錯的說，非常適合家庭自制辣椒醬。這四種辣椒醬的做法都是本人在長期實踐中總結的，都是簡單好吃的辣椒醬。豆豉辣椒醬的做法　　原料：干辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。　　做法：把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火后放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。　　蒜香辣椒醬的做法　　原料：干辣椒面、蒜末（多量）、鹽、味精各適量，生姜末少許。　　做法：把干辣椒面、鹽、味精都放在一起拌勻，蒜末、生姜末放在最上面，然后把色拉油燒至八成熟倒入辣椒面里，迅速翻拌均勻就可以了。　　番茄辣椒醬的做法　　原料：新鮮辣椒、番茄、蔥末、雞精、鹽各適量。　　做法：把新鮮辣椒剁細末，番茄去皮剁碎。色拉油燒熱后放辣椒末炒熟，再加入番茄碎一起炒至番茄出湯，加入鹽、雞精、蔥花快速翻炒幾下即可出鍋。花生辣椒醬的做法　　原料：干辣椒面、炸香或炒香的花生碎、蔥末、蒜末、鹽、花椒粉各適量。　　做法：干辣椒面放細鹽拌勻，把蔥末、蒜末放在辣椒面的上面，把油燒熱倒入辣椒面上拌勻，再放花生碎拌勻就可以了。　　最后再給大家分享一種最簡單的剁椒做法吧——　　把新鮮紅尖辣椒和蒜瓣、生姜放在一起剁碎，加鹽拌勻后放入壇子里，密封起來過十幾天就可以了吃了。 5評論柴火煮飯02-07 19:242440贊踩辣椒，姜，大蒜切碎入鍋。在鍋里放入面醬，是甜面醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的面醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿。放入鹽，雞精，7兩醋。東西基本都放全了，把鍋里的辣椒等攪勻，開大火，邊攪邊熬.熬醬的方法和火候可是最關鍵的。大火熬開鍋時鍋里的醬冒大泡泡，這時變小火，要邊攪邊熬，（因為里面放有蜂蜜，怕抓鍋，胡鍋，所以要一直攪），等鍋里的大泡泡變成了小泡泡時，就說明醬已經熬熟了。

蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。自制辣椒醬材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。小訣竅制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。簡制辣椒醬材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

怎樣熬制好吃的辣椒醬