五花肉配草果粉(盡量選擇三線肉)一塊干咸菜鹽姜料酒醬油白糖泡菜扣肉做法把肉煮熟,5)大火燒開后，加入酸菜，小火燉45分鐘，至雞肉軟爛,在云南，酸菜紅燒肉一般都是用新鮮的咸菜做的，而在北京，我們不得不用干咸菜湊合著做，但是效果驚人,干咸菜是云南人最愛吃的干咸菜的成品，有點類似于大家熟知的干梅子，但口味不同。

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材料土豆、五花肉、花椒、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、青蒜、辣醬做法1。五花肉切片，鍋中不放油，將五花肉平鋪在鍋底，煨至變色出油，撈出待用。2.將土豆切成厚片，沖洗兩遍，用中火煎至表皮略干，撈出備用。3.辣椒切小塊，鮮辣椒切小塊備用。4.五花肉原鍋加入適量底油，放入姜片煸炒豆豉，放入蔥花\ \蒜片和辣醬煸炒出香味，放入煮熟的五花肉片，放入醬油煸炒至肉熟后加入少許水。5.水燒開后，加入兩茶匙土豆和糖，以及1/4的高湯，煮至汁液即將變干。放入辣椒片，將鮮辣椒段略炒，最后放入青蒜節。關火，攪拌均勻。6.家里最好有個干鍋。放在煎鍋里吃。

酸菜雞食材:土雞750g、酸菜300g、蔥適量、鹽適量、姜片適量、胡椒粉適量、辣椒絲少量。做法:1)酸菜洗凈，切段，擠出水分。2)將雞肉洗凈切碎，放入鍋中焯一下，然后倒掉水，瀝干。3)不要把挑好的雞油扔掉，雞油在鍋里翻炒。4)將蔥、姜片放入雞油中，香鍋翻炒，將雞塊放入鍋中翻炒至雞肉緊實，加入開水。5)大火燒開后，加入酸菜，小火燉45分鐘，至雞肉軟爛。然后加入少量的辣椒絲，微微入味，和適量的鹽。6)最后撒上胡椒粉即可食用。

干咸菜是云南人最愛吃的干咸菜的成品，有點類似于大家熟知的干梅子，但口味不同。在云南，酸菜紅燒肉一般都是用新鮮的咸菜做的，而在北京，我們不得不用干咸菜湊合著做，但是效果驚人，五花肉配草果粉(盡量選擇三線肉)一塊干咸菜鹽姜料酒醬油白糖泡菜扣肉做法把肉煮熟。用鑷子小心地將豬皮上的毛去掉，清洗干凈，放入湯鍋中，加入沒吃過的水，放入兩片姜，少許料酒和鹽，煮至六成熟，放涼，切薄皮干咸菜，用冷水沖洗干凈，加入沒吃過的高湯，待其變軟即可拌肉，五花肉切片加少許糖(因為會酸)、鹽、醬油、草果粉拌勻，給碗上色。拿一個平時吃飯的碗，把拌好調料的肉片依次排在碗里，注意將皮膚的一面向外露出，這樣扣的外觀會更好看。