蓮藕和藕湯并非湖北獨(dú)有，你要說湖北的藕湯比別的地方好喝，確實(shí)有失偏頗?；卮疬@個(gè)問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個(gè)湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對(duì)藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”，飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處于南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風(fēng)味兼收并蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛。

1、湖北藕湯如何做？

湖北藕湯，當(dāng)?shù)亟凶觥胺蕼信骸?，說的是必須的油大湯濃的藕湯才是正宗味道，所以必須的與豬棒骨或豬排骨一鍋清燉出來。回答這個(gè)問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個(gè)湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對(duì)藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”，湖北水資源豐富，四季分明，氣候宜人。水產(chǎn)品種類繁多，蓮藕就是主角之一，

飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處于南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風(fēng)味兼收并蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛。事實(shí)上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以稱之為最多人喜歡的菜，只是沒考證過當(dāng)初八大菜系排名的時(shí)候怎么的把鄂菜給漏掉了，豫菜也沒上榜，真是不該。說湖北菜喜愛的人最多，絕不是胡謅，這里有著深遠(yuǎn)的歷史原因，

遠(yuǎn)古至今，長江為天塹，古人好打仗，幾千年從南打到北，從北打到南，就沒好好消停過?？刹还茉趺创?，也不論戰(zhàn)爭規(guī)模多大，必然的要打過長江，想想小小的木船載著千軍萬馬打過長江是一件多么壯觀又殘酷的場面。如果是南邊的軍隊(duì)往北打，軍隊(duì)就要首先集結(jié)在長江南岸，幾十幾百萬人馬，操練準(zhǔn)備好幾個(gè)月才能夠有足夠的船只和水戰(zhàn)能力開打。

打過了長江，人困馬乏，也損兵折將差不多了，就要在北岸修整，這么一來又是幾個(gè)月才能恢復(fù)元?dú)猓^續(xù)往北進(jìn)攻，北方的軍隊(duì)往南打也是一樣模式，都要在兩岸分別的駐扎好幾個(gè)月。大量的人馬，很長的時(shí)間，這就把軍隊(duì)所在地的飲食習(xí)慣帶到駐地，并與駐地飲食習(xí)慣發(fā)生交融，形成了駐地特有的飲食文化，這飲食的特點(diǎn)就在于南北各地都吃得，都愛吃。

所以，湖北菜既有南菜風(fēng)味，又有北菜特色，湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請(qǐng)他山珍海味還要高興。湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對(duì)食材要求高，藕要那多粉的，燉熟后的口感像面包，不是做生菜那品種的藕，脆生。粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白，

豬棒骨或豬排骨最好要散養(yǎng)一年以上的豬，燉起來香。如果是棒骨，就中間斬?cái)?，或斬剁大塊，注意斬剁前水里泡掉血水，藕去皮，滾刀切塊，注意切好后立即放在水里泡著，不然很快變色。冷水下骨頭，完全淹住，燒開的時(shí)候撇去浮沫，下藕塊，蔥段，拍姜，燒開后小火燉一個(gè)小時(shí)，關(guān)火前10分鐘左右給鹽調(diào)味。起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了，

2、骨頭藕湯怎么做湯不變黑？哪位高手會(huì)做請(qǐng)指教？

先來看看骨頭藕湯為啥會(huì)變黑：因?yàn)樯徟褐泻胸S富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、氨基酸、糖類和一些酚類成分。煮藕湯的時(shí)候、蓮藕中的鐵會(huì)和其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)、使湯色變黑，其實(shí)這是一種正常現(xiàn)象、并不影響口感和營養(yǎng)價(jià)值、只是不太美觀，那要解決湯色變黑的問題、請(qǐng)看我下面的分析。一、炊具的選擇：1、砂鍋，2、陶瓷制品。

3、不銹鋼制品，二、燉藕前準(zhǔn)備：1、焯水：燉煮蓮藕前、先將蓮藕放在沸水中過一遍、過程大約2分鐘左右即可。2、用醋水泡：醋酸可以抑制蓮藕的氧化進(jìn)程，將切好的蓮藕放在兌了水的醋液中可以減緩蓮藕變黑、大約泡制10分鐘左右，3、用水淀粉泡：水淀粉具有食物漂泊的作用，蓮藕切開了可以將其放進(jìn)水淀粉里面、這樣可以防止蓮藕變黑、大約泡制1小時(shí)左右。

3、湖北的藕湯為什么比別的地方都要好喝？

蓮藕和藕湯并非湖北獨(dú)有，你要說湖北的藕湯比別的地方好喝，確實(shí)有失偏頗，但是作為一個(gè)湖北人，還是很樂于向大家介紹一下咱們湖北地道的蓮藕以及藕湯的。不為別的，就因?yàn)樵蹅兒比硕贸耘?，湖北素有“千湖之省”美譽(yù)，特別是在廣袤的江漢平原地區(qū)，河網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，湖泊星羅棋布，水產(chǎn)資源豐富，湖北人也很善于在水中找食材，依水而生、隨處可見的蓮藕便是個(gè)典型的代表，人們將蓮藕的食用方法也發(fā)揮到了極致。