關于豬腳飯的制作，及注意什么，怎樣制作。做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除干凈，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開后打入浮沫，撈出過涼然后準備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，并加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃后撈出，放在煲湯袋中。
1、豬腳飯選材要注意什么，怎樣制作豬腳飯？
謝邀：關于豬腳飯的制作，及注意什么，怎樣制作！廣州市光是荔灣區就有十幾家分店，就是：隆江豬腳飯，荔灣區西村市場旁邊的，澄海隆江豬腳飯，特別好買，特別好吃，上班白領，到普通人，到老人小孩都喜歡，因原：肥而不膩，醬香味鮮，口感一流，吃過返陳味！怎樣：制作選上等豬后腳，最好是土豬，或黑豬，走地豬，鹵水，十分重要，也是鹵制過程的重要環節，配料，香料，醬汁，上色都很關鍵，最關鍵，又要注意的問題，就掌握放水，嚴格掌握火候，要慢火，時間，掌握鹵水的變化是關鍵！。
2、豬腳飯的做法都有哪些？
大家好，我是超弟的廚房作者超弟，很榮幸回答這個問題豬腳飯的做法有哪些？豬腳富含豐富的膠原蛋白，蛋白質，維生素，是我們吸收營養物質的來源之一，那么做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除干凈，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開后打入浮沫，撈出過涼然后準備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，并加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃后撈出，放在煲湯袋中。
