我是去年探店火鍋和串串香一年的美食達(dá)人,愛吃和探店的優(yōu)勢,接觸了很多火鍋店和串串香的老板和廚師長,了解了很多火鍋和串串香的特點(diǎn),今天就把它們整理分享出來吧。火鍋和串串香是愛吃麻辣味道人的大愛,好多人說火鍋和串串香都一個(gè)味道,也有人它們是有區(qū)別的,我也是它們的鐵桿粉絲。
1、開個(gè)串串香火鍋怎么樣?
串串火鍋這兩年都比較流行,開店肯定是沒問題的,但是如何開,開在哪里,開好后該怎么經(jīng)營這些都是問題。串串的價(jià)位普遍偏低,受眾人群其實(shí)蠻多的,很適合開在小吃街步行街,學(xué)校周邊等人流密集的地方,因?yàn)閮r(jià)格比較便宜,進(jìn)店消費(fèi)的人自然會(huì)比較多,雖然這兩年大家都喜歡去串店吃點(diǎn),同樣的,現(xiàn)在開的串店,很多食客為什么要去你的店?這個(gè)時(shí)候就需要開店后的營銷了。
2、串串香和火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別是什么?
火鍋和串串香是愛吃麻辣味道人的大愛,好多人說火鍋和串串香都一個(gè)味道,也有人說,它們是有區(qū)別的,我也是它們的鐵桿粉絲,我是去年探店火鍋和串串香一年的美食達(dá)人,愛吃和探店的優(yōu)勢,接觸了很多火鍋店和串串香的老板和廚師長,了解了很多火鍋和串串香的特點(diǎn),今天就把它們整理分享出來吧。1、用油的區(qū)別,串串香一般用混合油最多,而且火鍋大多數(shù)用牛肉多些,也有混合油,但是混合油里面的牛油比例還是沒會(huì)高于其它油類,
2、底料的味道,串串香底料味道更注重于飄香,串串又分為冷鍋串串和火鍋串串,而火鍋的底料味道更注重醇厚濃香,只有火辣辣的熱鍋。3、菜品的區(qū)別,串串香一般是把菜品以穿竹簽穿串方式進(jìn)行擺放,而肉食經(jīng)過先腌制碼味再穿連,讓食客自由選擇,菜品也是多樣化,可滿足人少時(shí)的需求,吃完之后,以數(shù)簽或者稱簽重等方式進(jìn)行結(jié)算。
而火鍋的菜品一般以點(diǎn)菜裝盤按份進(jìn)行銷售,都是一些生鮮,不需要提前腌制碼味,吃完后廚按單配制菜品,火鍋的菜品的豐富沒有串串香多,由于是點(diǎn)菜形式,人數(shù)太少時(shí),吃火鍋就不劃算,不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。4、消費(fèi)者定位,串串香消費(fèi):屬于大眾消費(fèi)、工薪消費(fèi),年輕人比較多些,而火鍋消費(fèi)群體屬于工薪階層以上食客,朋友聚會(huì),家人聚餐,公司、單位聚餐等等,價(jià)格也是高于串串香,
3、串串香火鍋能做嗎?
根據(jù)《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,2017年火鍋行業(yè)營業(yè)額增長超過24%,尤其是麻辣火鍋的增長速度較快。隨著火鍋的消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大,火鍋加盟行業(yè)也越來越受到關(guān)注,火鍋加盟無疑具有十分廣闊的市場前景,但是,火鍋行業(yè)集中度較低,品牌數(shù)量眾多,品牌之間的競爭日益激烈,這也使得加盟門檻變得更高。因此,很多加盟者把注意力轉(zhuǎn)向了火鍋的細(xì)分品類,例如串串香、冒菜、麻辣燙等等,
那么,對于火鍋的麻辣市場商機(jī),我們應(yīng)該如何把握呢?火鍋家族族譜火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙、冷鍋串串、缽缽雞、關(guān)東煮的區(qū)別是什么,這是一個(gè)就連發(fā)源地人民都難以解釋的問題。最后,有一位網(wǎng)友給出了下面這張圖片,終結(jié)了大家的爭論,當(dāng)然,這只是吃貨眼里的火鍋家族,對于餐飲行業(yè)的從業(yè)者來說,這幾個(gè)品類卻有著完全不同的特點(diǎn),餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要了解它們的區(qū)別。
創(chuàng)業(yè)者如何抓住細(xì)分品類機(jī)會(huì)根據(jù)美團(tuán)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,全國火鍋店(火鍋大類)數(shù)量在2017年穩(wěn)定維持在30萬左右;2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長,2018年第二節(jié)度達(dá)到近40萬,全國新開火鍋店持續(xù)增長,2018年關(guān)店數(shù)顯著低于2017年各季度。隨著關(guān)店數(shù)減少和開店數(shù)增加,整個(gè)火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐漸增大,這也意味著火鍋市場競爭更加激烈,
從2017年到2018年整體來看,客單價(jià)在30~50元、50~80元價(jià)位的火鍋店占比接近77%,為火鍋市場主流。由此可以看到,傳統(tǒng)川渝火鍋的進(jìn)入門檻越來越高,能夠在市場上活得風(fēng)生水起的基本上是既有的知名品牌,在這種情況下,更加適應(yīng)于大眾快消費(fèi)時(shí)代的火鍋細(xì)分品類,機(jī)會(huì)更多一些,串串香:機(jī)會(huì)與隱患并存在火鍋的細(xì)分品類中,串串香可以說是最早迎接消費(fèi)升級趨勢,進(jìn)入品牌化競爭狀態(tài)。