潮州豬腳的做法，不負(fù)選材才能做出好吃的豬腳肉。我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛(wèi)生好，“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來更加入味”，正宗專業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。

1、潮州豬腳怎樣做更濃香？

謝邀：潮州豬腳怎樣更濃香？我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛(wèi)生好！豬腳香味更濃我認(rèn)為，1,配料秘訣重要，2,關(guān)鍵是鹵制，過程，方法，各個做法不一樣，手法不一樣！，3,鹵制濃香的豬腳，關(guān)鍵醬料，香料和配料，放水多少，煮的時間都有講究！。

2、怎樣才能做出紅潤好吃的潮州豬腳？

潮州豬腳的做法，不負(fù)選材才能做出好吃的豬腳肉，首先，豬腳肉材要選擇得好。豬腳的原材料也是先要做好的一個環(huán)節(jié)，潮州豬腳的做法要選擇稍為老一點(diǎn)的豬的豬腳肉，畢竟太嫩的豬腳很容易鹵爛，也很難達(dá)到紅潤和Q彈爽口；但是也不能選太老的豬腳肉來做，越老的豬腳需要鹵制的時間就越長了啊，相信沒有好的選材，就算是一流的師傅也做不好來，如果給你一塊爛肉，相信你也很難做出什么美食來，是吧？其次，就是醬油醬料的選材。

潮州豬腳的做法想要做到豬腳特別的紅潤，還得靠它的好鹵水，豬腳鹵水中醬油的成分是使豬腳上色變紅潤的因素之一，可以說這種醬油在制作豬腳時，是必不可少的，同時醬油的好壞鹵制的豬腳色澤和口味都有不同。潮州豬腳要做得紅潤，選擇醬油時不能馬虎了事，不要使用一些散裝的醬油，劣質(zhì)的醬油萬萬不可以使用啊！比如多數(shù)人在潮州豬腳的做法中，使用的是隆江本地的特色醬油，這是一個非常好的選擇，

這種很具有地方特色的醬油，它醬香味好好，也是豬腳能做出紅潤爽口的關(guān)鍵之處。第三，掌控好豬腳的鹵制火候，鹵制、燒制的火候，這個在燒臘美食制品和鹵水制品制作中，都是一項(xiàng)硬技術(shù)來的。那就是需要選擇好的“控火人員”，他能夠熟練的掌握鹵制火候要領(lǐng)，火候太小會導(dǎo)致上豬腳色難、上色不均，還會耽誤豬腳的烹飪時間；鹵制火候太大的話也會走入另一個極端，使得做出來的豬腳肉質(zhì)太老了、顏色加深、口味不佳，

3、燉豬蹄怎么做？

今天來分享一道紅燒豬蹄的做法用料：豬蹄兩只，冰糖桂皮八角姜油鹽生抽胡椒粉紅俘虜一塊陳醋料酒白酒做法：1豬蹄洗凈剁好，放冷水鍋里煮，煮開后再煮5分鐘，然后撈出備用2鍋里放入適量的油，冰糖放入融化，把冰糖弄碎，開小火，等冰糖起泡后，糖色炒好了3把豬蹄放入翻炒，翻燒上色，放入準(zhǔn)備好的八角桂皮姜片繼續(xù)炒，炒出香味4放入胡椒粉，生抽，陳醋，料酒，白酒少許5然后放清水煮熟，小火慢慢煮，到特別爛即可6把紅俘虜放入倒碎，收湯汁，放入鹽調(diào)味成功完成了紅燒豬蹄非常簡單好做。

4、正宗潮州豬腳飯的做法是什么？

今天分享：“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來更加入味”，新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。1、回鹵法，潮州豬腳飯的做法是怎樣進(jìn)行回鹵的呢？其實(shí)很簡單，我們都知道豬腳出鍋涼在外面，很快就干了，發(fā)贏了，這時候如果給客人吃，肯定是砸招牌。

正宗專業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了，2、腌制法。相信學(xué)習(xí)過潮州豬腳飯的做法的朋友都知道，腌制是最傳統(tǒng)的入味辦法，很多餐廳處理肉的時候都會這么做，豬腳也不例外，如果想想要去掉豬腳的腥臊味，可以腌制時多加胡椒、大蒜頭。