草魚宰殺后剖腹去除魚鱗、鰓、內(nèi)臟并洗凈，然后去骨切成魚片,用刀剁掉魚頭，從中間劈開,炒香后直接炒魚頭魚骨半分鐘，然后加水燒開小火燉5分鐘(煮出食材的香味),將辣椒炒香，澆在魚片上,將魚從魚尾處切成魚片，用紅薯淀粉抓勻,特點(diǎn):辣椒片的用量是平時(shí)的幾十倍,先分開魚頭魚骨和魚，魚頭Roots魚頭放在一起不要加鹽。
川菜菜譜-麻辣魚的制作方法原料:草魚1條(約1000克)、金針菇200克、大蔥50克、胡椒粉30克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、料酒25克、胡椒粉2克、色拉油100克、雞蛋1個(gè)。制作方法1。草魚宰殺后剖腹去除魚鱗、鰓、內(nèi)臟并洗凈，然后去骨切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯一下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。特點(diǎn):辣椒片的用量是平時(shí)的幾十倍。強(qiáng)烈刺激后給人一種窒息感，是一種無憂無慮的感覺。在魚片的制作上，力求嫩滑，可謂精細(xì)至極。
先分開魚頭魚骨和魚，魚頭Roots魚頭放在一起不要加鹽。用斜刀把魚切片，把切好的魚單獨(dú)放在碗里，加入蔥、姜、蒜、淀粉、鹽，雞蛋腌制15分鐘(鹽的量自己控制)。然后拿出來放在一個(gè)大碗的底鍋里，放適量的油。然后加入豆瓣醬(2勺)，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒。炒香后直接炒魚頭魚骨半分鐘，然后加水燒開小火燉5分鐘(煮出食材的香味)。這時(shí)魚頭熟了，馬上拿出來放在豆芽上。魚不能久煮。水開半分鐘后取出放在魚骨上，這樣吃起來有層次感(上面的肉最嫩，中間是魚骨，地下是豆芽)。取出后，最后，將湯汁放入碗中，撒上蔥花和香菜，直到最后一步上油。鍋洗干凈，放入十幾勺油。不要等太久，以免辣椒變黑。聞到香味就放進(jìn)去。
3、 麻辣魚怎么做 麻辣魚的家常做法草魚、豆芽、蔥、姜、泡椒、花生油、鹽、雞精、干辣椒、蒜1。用刀剁掉魚頭，從中間劈開，半斤魚就夠了。將魚從魚尾處切成魚片，用紅薯淀粉抓勻，2、豆芽洗凈，各種調(diào)料待用。3、鍋中放油，先放蒜炒香，放入花椒、蔥、姜炒香出鍋，再放入魚骨炒香，放入腌制好的山椒，水燒開，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4.豆芽煮熟后，在盆中加入鹽和雞精，然后用筷子把魚片一片一片的放進(jìn)鍋里。5、煮開后，連湯一起放入豆芽，6、鍋中加入花生油，放入干辣椒、花椒小火炬燒開，約2分鐘。
