廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據(jù)不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒過(guò)牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開)、陳皮、甘草、當(dāng)歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時(shí)候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可。

1、廣東牛雜的甜醬怎么做？

大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下。甜辣醬的做法，希望能夠幫助大家。如果你感覺還可以，請(qǐng)你幫我點(diǎn)贊，辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準(zhǔn)備新鮮紅辣椒洗凈。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間，3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

我因?yàn)闆]找到一次性手套，沒去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭，將所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火，5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。6.水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來(lái)，

2、牛肉辣椒醬怎么做？

私房母親牛肉醬的6種做法，讓你直接拌飯都能吃三大碗！閑話不多說(shuō)，照葫蘆畫瓢，總有一款適合你香辣牛肉醬（鹵）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蠔油、甜面醬、白糖、辣椒粉、桔皮適量。牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入、的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎，

熱鍋內(nèi)放入、的油（油要多，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來(lái)有些微微的焦黃，下入辣椒粉，炒出紅油。甜面醬中加入、生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可，小貼士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時(shí)候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，會(huì)更香哈！私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙。

牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片，在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。姜切成末鍋內(nèi)倒油，涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼?；ㄉ乃殄亙?nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味。牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬，放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。

炒花生的時(shí)候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發(fā)黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預(yù)熱會(huì)讓花生成熟；花生一定要放涼了，就會(huì)脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；一定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老干媽，但是味道上會(huì)差很多，糖是必不可少的。香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺，

花生米用開水泡1小時(shí)后，待皮軟后撮掉外皮，用油炸酥，壓碎。牛肉洗凈剁成肉餡，紅辣椒洗凈控水，去掉根、籽，用料理機(jī)打碎（別太碎）。凈鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出，將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻后中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續(xù)中火翻炒，待辣椒熟后加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻并燒開后關(guān)火。

待牛肉醬冷卻后加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個(gè)月，黑胡椒牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個(gè)，胡蘿卜50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量。胡蘿卜、洋蔥、西芹、香葉切碎備用，蒜頭切碎；鍋里放油加熱后,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿卜炒勻；放進(jìn)西紅柿；加進(jìn)牛肉粒炒勻；加進(jìn)西芹；放進(jìn)香葉；調(diào)入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至肉爛湯收稠，調(diào)入鹽與黑胡椒碎即可。