鯰魚怎么做好吃，鯰魚的家常做法有哪些

來源：整理時(shí)間：2023-01-15 04:23:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鯰魚的家常做法有哪些

主料鯰魚1500g韌豆腐500g豆瓣辣醬100g輔料干辣椒5g鹽2小勺花椒5g白糖1大勺大蔥20g生姜15g大蒜15g料酒1大勺味精1/2小勺胡椒粉1小勺生抽1大勺醋1小勺步驟1.所有材料準(zhǔn)備好，鯰魚宰殺后去腮和內(nèi)臟洗凈。2.大蔥切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。3.豆腐切成塊。4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。7.放入豆瓣辣醬炒香。8.鍋內(nèi)加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。9.放入鯰魚段大火煮10分鐘。10.再放入豆腐煮5分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)勻即可。

鯰魚的家常做法有哪些

2，鯰魚怎樣做好吃又簡單

鯰魚是一種個(gè)頭比較大的魚類食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條胡須，但是它的肉那真叫一個(gè)美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。今天小編就來教大家?guī)追N鯰魚的做法，好吃到爆哦!(1)清蒸鯰魚：材料：鯰魚一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油做法：1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜;2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘;3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。(2)紅燒鯰魚：材料：鯰魚、姜片、蔥白、干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精做法：1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后;2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥;3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯;4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。(3)蒜香鯰魚：材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法：1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀;2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮;3、湯滾起后改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上。

鯰魚怎樣做好吃又簡單

3，鯰魚怎么做好吃

紅燒

鯰魚燉豆腐，首先將治凈的鯰魚，切成塊，可以過一下油或者不過油。第二將豆腐切成方塊用清水沖洗一下；第三，鍋內(nèi)放適量油燒熱后加入蔥、姜爆鍋，出香味（當(dāng)然喜歡辣的，可以加一些辣椒）。第四，下入黃醬或醬油，炒香，再下入鯰魚塊，翻幾下鍋至魚塊醬色為止。第五，加入少許湯水，加入豆腐塊，燒至沸。第六，品嘗一個(gè)口味，加入適量鹽，味精（當(dāng)然也可加魚精、雞精），至口味咸鮮適口。待香氣四溢時(shí)，加入切好的蒜片，翻勻即可出鍋。鯰魚燉茄子　1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲鯰魚燉茄子，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。　　2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

鯰魚怎么做好吃

4，鯰魚怎么做好吃的做法步驟詳解

　　鯰魚是一種非常常見的魚，很多人認(rèn)為它臟，主要是因?yàn)轹T魚生活的環(huán)境比較臟，而且食腐。好吃的鯰魚應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，我來告訴你好吃鯰魚的做法。　　鯰魚怎么做好吃：紅燒鯰魚　　紅燒鯰魚食材準(zhǔn)備　　鯰魚適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。　　方法步驟　　1、鯰魚洗凈后清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及腌入味; 　　2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段; 　　3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高后放入鯰魚塊煎至金黃撈出; 　　4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬; 　　5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚后大火燒開; 　　6、然后噴入料酒，醋，白糖，醬油后轉(zhuǎn)為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快; 　　7、然后大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。　　鯰魚怎么做好吃：黃豆芽鯰魚湯　　黃豆芽鯰魚湯食材準(zhǔn)備　　鯰魚適量，黃豆芽少許，姜片，老酒，香菜，鹽少許。　　方法步驟　　1、將鯰魚宰殺，抹上老酒腌半小時(shí)，姜切片待用; 　　2、黃豆芽洗凈，去尾待用，油熱后放入鯰魚，姜片，魚兩面煎2分鐘; 　　3、然后加入足量的開水，放入黃豆芽，大火燒開后，撇去浮沫; 　　4、中火燉25分鐘，然后撒入香菜，加鹽調(diào)味即可。　　鯰魚怎么做好吃：鯰魚燉茄子　　鯰魚燉茄子食材準(zhǔn)備　　野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。　　方法步驟　　1、將鯰魚去內(nèi)臟處理干凈，然后打上花刀待用; 　　2、長條茄子洗凈去蒂，撕成條后放入熱油鍋中炸軟; 　　3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，姜絲和花椒，　　4、炒香之后放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘; 　　5、出鍋前5分鐘加入蒜片，雞精調(diào)味即可出鍋。　　鯰魚怎么做好吃：大蒜泡椒鯰魚　　大蒜泡椒鯰魚食材準(zhǔn)備　　鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。　　方法步驟　　1、將魚洗凈去筋膜，斬頭尾，然后身上打上花刀; 　　2、鍋中適量油，放入蔥，生姜爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎; 　　3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香; 　　4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕; 　　5、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。鯰魚做法相關(guān) 文章： 1. 鯰魚的不同做法 2. 燉鯰魚的家常做法 3. 燉鯰魚的家常做法推薦 4. 8款魚的做法介紹 5. 家常跳水魚的好吃做法

5，怎么才能把鯰魚做的更好吃

鯰魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。出鍋，裝盤。撒上香菜即可。特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

洗殺好,清蒸,姜蒜醬油雞精鹽,另加點(diǎn)白酒最后撒上點(diǎn)蔥,保證好香.

6，鯰魚怎么做好吃

　　導(dǎo)語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個(gè)體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個(gè)體達(dá)10公斤以上。對生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場價(jià)格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長速度快，也有不少人養(yǎng)殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。　　鯰魚怎么做好吃　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。　　做法　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。　　第二種鯰魚做法：豆腐燒鯰魚　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量　　做法　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭颍詈蠓湃媵~塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了　　第三種鯰魚做法：清蒸鯰魚　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。　　做法　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上　　第四種鯰魚做法：麻辣鯰魚　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。　　調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。　　做法　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。　　特點(diǎn) 　　麻、辣、嫩、鮮、香。　　第五種鯰魚做法：鯰魚燉茄子　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。　　做法　　1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。　　3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

7，鯰魚怎么做才好吃啊

紅燒

鯰魚燉茄子！！！茄子吸油，這樣鯰魚不會很油膩。還有選鯰魚的時(shí)候，看嘴部，上下各4條須子一共8條須子的是養(yǎng)殖的，油很大，味道稍微差一些。上下各2根須子，一共4根須子的是野生的，肉質(zhì)鮮美，不油膩。

8，小鯰魚怎么做好吃

炸鯰魚塊好吃，主料：鯰魚、調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉制作方法：1、將生粉加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤肫渌{(diào)料混合，接著放入鯰魚塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚塊放入燒好的油鍋中，7-8成油溫下鍋后以中火炸至金黃色撈起，擺盤成菜特點(diǎn)：鯰魚塊一定要腌制足夠長的時(shí)間已達(dá)到去除土腥味的效果，炸好的魚塊香嫩入味

蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)氣食譜利尿食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：蒜香味工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。紅燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜幼兒菜譜營養(yǎng)不良食譜益智補(bǔ)腦食譜通乳食譜口味：甜咸味工藝：紅燒紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3. 如果魚大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。小帖士-健康提示：鯰魚營養(yǎng)價(jià)值高，《名醫(yī)別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。http://www.ttmeishi.com/s/caipu.asp?s=%f6%f3%d3%e3

9，鯰魚的做法

1 、紅燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。2、香蒸鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉(zhuǎn)移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！3、清燉鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精，即可出鍋！4、蒜子燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，干辣椒一抓具體做法如下：鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內(nèi)不會散，鍋里下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個(gè)下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片干辣椒，調(diào)入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調(diào)入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個(gè)燒煮過程未再加鹽，咸淡適中！

1、將鯰魚切成魚塊，不要切片，切片的話煮出來就沒有味道了。 2、加入一勺子鹽巴，最好是細(xì)鹽巴。 3、加入一點(diǎn)醬油。 4、將鹽巴和醬油攪拌均勻，稍等幾分鐘。 5、取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太細(xì)，太細(xì)的話就耐煮。 6、三片干蒜頭切片，由于我刀工不是很好，切的有點(diǎn)難看。 7、將鍋煮干，倒入油，不要倒太多，剛好蓋鍋底就行了，當(dāng)然你喜歡油膩的也可以放多一點(diǎn)。 8、把生姜放入油鍋中爆炒。

NO.1 紅燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。NO.2 香蒸鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉(zhuǎn)移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！NO.3 清燉鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精，即可出鍋！NO.4 蒜子燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，干辣椒一抓具體做法如下：鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內(nèi)不會散，鍋里下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個(gè)下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片干辣椒，調(diào)入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調(diào)入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個(gè)燒煮過程未再加鹽，咸淡適中！NO.5 家庭版酸菜魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚500克，酸菜1袋，雞蛋清1個(gè)，食鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙，花椒1小把，蒜泥1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油1/2茶匙，泡椒水1茶匙，泡椒1把+具體做法如下：魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚的料，用手多抓幾次，抓勻，熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味，加水煮開加入泡椒、泡椒水，調(diào)制自己喜歡的辣味，迅速放入腌好的魚片，加入鹽、雞精調(diào)味，然后大火再煮2—3分鐘即可！

10，鯰魚最好吃的做法

燉

燉茄子

蒜香鯰魚材料: 主料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法: 1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上。辣烤鯰魚材料: 鯰魚 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙做法: 請魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。用烤箱手套取出整個(gè)烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。最后取出切成小段或整片裝盤即可。豆豉蒸鯰魚材料: 小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個(gè)，油1湯匙（15ml）做法: 小鯰魚去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。鯰魚燉茄子材料: 鯰魚1條（約600g），長茄子3個(gè)（約500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法: 鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。麻辣鯰魚材料: 鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法: 1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。酸菜鯰魚材料: 鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭做法: 1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。2.酸菜洗凈后切碎備用。3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜。4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。干鍋鯰魚材料: 新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法: 1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。清蒸鯰魚材料: 新鮮鯰魚2條，生姜一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油做法: 1.把買回來的鯰魚宰殺后洗凈，將魚背上切幾刀（就像我上傳的圖片那個(gè)樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生姜切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。 2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。 3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點(diǎn)蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。小訣竅: 1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因?yàn)檎舫鰜淼难畷в行任叮阉沟趑~的味道就不會腥啦。 2.要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點(diǎn)的醬油代用味道也很好。鯰魚豆腐煲材料: 鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，姜片25克，蔥結(jié)25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蠔油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水淀粉1茶匙，豬油50克。做法: 將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調(diào)料，旺火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煲10分鐘，放入蠔油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。小訣竅: 特點(diǎn)濃鮮透香，魚肉細(xì)嫩，豆腐鮮滑。水煮鯰魚材料: 主料：鯰魚一斤半，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個(gè)，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽，味精適量。做法: 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里；蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。鯰魚燉荷包蛋材料: 主料鯰魚1尾，雞蛋4個(gè)。配料香菜、油菜心。調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、料酒、米醋。做法: 先將鯰魚宰殺后，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出，炒勺留底油，用蔥姜絲熗鍋，放入鯰魚，烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調(diào)好口味，燉至快熟時(shí)把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時(shí)點(diǎn)香油和香菜。提示湯汁奶白，煮雞蛋時(shí)要文火，口味鮮香。雙味鯰魚材料: 鯰魚兩條，絲，蒜蓉，豆豉，生油，鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，青紅剁辣椒做法: 1.鯰魚兩條2.洗凈剖干凈肉臟后切成一段段，加入配料姜絲、蒜蓉、豆豉，用生油、鹽、胡椒粉、雞粉，生抽拌勻，腌制二十分鐘3.另一盤，是按照上面和程序腌好后分出一半來的，加上青紅剁辣椒拌勻4.蒸鍋里放水燒開，把腌好的魚分別放入，隔水蒸十五分鐘左右即可。青椒炒塘虱魚塘虱魚，好像學(xué)名叫胡子鯰，我們這邊有兩種，一種是叫埃及塘虱，一種叫本地塘虱。本地塘虱要小一點(diǎn)，不過味道要好些，爽口一些。說起這魚，印象最深的是讀大學(xué)的時(shí)候，學(xué)校有一口大池塘，里面養(yǎng)了很多埃及塘虱，班里面有倆釣魚高手，夜深人靜的時(shí)候，經(jīng)常偷偷去釣魚，然后用水桶養(yǎng)在宿舍，第二天大家飽餐一頓，改善伙食，哈哈。朋友家的魚塘養(yǎng)了些本地塘虱，去玩的時(shí)候偶爾能釣上一兩條，呵呵，用辣椒炒來吃，味道不錯(cuò)。魚肉結(jié)實(shí)，爽口，又沒有啥泥味，好吃。材料:塘虱魚2條，青椒2個(gè)，尖椒1個(gè)，姜適量，豆豉適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量做法:1.將魚洗凈去肚切成段，用鹽稍腌一會兒。2.辣椒切好備用。3.魚肉抹上生粉，入鍋煎至金黃。4.下辣椒一起煸炒。5.下料酒、豆豉、姜絲、鹽炒勻，將辣椒炒至斷青。6.上菜了。