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鯰魚怎么做好吃,鯰魚的家常做法有哪些

來源:整理 時間:2023-01-15 04:23:07 編輯:好學習 手機版

1,鯰魚的家常做法哪些

主料鯰魚1500g韌豆腐500g豆瓣辣醬100g輔料干辣椒5g鹽2小勺花椒5g白糖1大勺大蔥20g生姜15g大蒜15g料酒1大勺味精1/2小勺胡椒粉1小勺生抽1大勺醋1小勺步驟1.所有材料準備好,鯰魚宰殺后去腮和內臟洗凈。2.大蔥切段,生姜大蒜切片,干辣椒切段。3.豆腐切成塊。4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。5.起油鍋,先放入花椒爆出香味。6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。7.放入豆瓣辣醬炒香。8.鍋內加入適量的水,再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。9.放入鯰魚段大火煮10分鐘。10.再放入豆腐煮5分鐘,加胡椒粉和味精調勻即可。

鯰魚的家常做法有哪些

2,鯰魚怎樣好吃又簡單

鯰魚是一種個頭比較大的魚類食物,它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看,有著一張非常大的嘴,還有兩條胡須,但是它的肉那真叫一個美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的,不管是清蒸還是紅燒,都十分可口。今天小編就來教大家幾種鯰魚的做法,好吃到爆哦!(1)清蒸鯰魚:材料:鯰魚一條,蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許,蒸魚豉油、雞油做法:1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,洗凈魚身上的粘膜;2.魚去頭身上切上花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥姜,腌10分鐘;3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。(2)紅燒鯰魚:材料:鯰魚、姜片、蔥白、干辣椒,一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精做法:1.熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味后;2.倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥;3.翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯;4.中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。(3)蒜香鯰魚:材料:鯰魚3條,蒜頭1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,蔥花1匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽2小匙,糖1匙,味精1小匙,醬油2匙,醋3匙,高湯2碗,太白粉水1大匙,油6匙.做法:1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀;2、備好蒜頭,油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后,放入鯰魚、高湯同煮;3、湯滾起后改用小火燜煮10-15分鐘,魚身要翻面,見熟透夾出,在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。

鯰魚怎樣做好吃又簡單

3,鯰魚怎么做好吃

紅燒
鯰魚燉豆腐,首先將治凈的鯰魚,切成塊,可以過一下油或者不過油。第二將豆腐切成方塊用清水沖洗一下;第三,鍋內放適量油燒熱后加入蔥、姜爆鍋,出香味(當然喜歡辣的,可以加一些辣椒)。第四,下入黃醬或醬油,炒香,再下入鯰魚塊,翻幾下鍋至魚塊醬色為止。第五,加入少許湯水,加入豆腐塊,燒至沸。第六,品嘗一個口味,加入適量鹽,味精(當然也可加魚精、雞精),至口味咸鮮適口。待香氣四溢時,加入切好的蒜片,翻勻即可出鍋。鯰魚燉茄子  1、鍋燒熱,下油,開后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲 鯰魚燉茄子,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。   2、大火燒開,轉小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。

鯰魚怎么做好吃

4,鯰魚怎么做好吃的做法步驟詳解

  鯰魚是一種非常常見的魚,很多人認為它臟,主要是因為鯰魚生活的環境比較臟,而且食腐。好吃的鯰魚應該要怎么做呢?現在,我來告訴你好吃鯰魚的做法。   鯰魚怎么做好吃:紅燒鯰魚   紅燒鯰魚食材準備   鯰魚適量,大蒜少許,蔥姜蒜適量,干辣椒少許,青紅彩椒,香蔥適量,辣醬,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,醋少許。    方法 步驟   1、鯰魚洗凈后清水沖洗干凈,切成大段,加鹽,胡椒粉,料及腌入味;   2、姜蒜切片,青紅椒切塊,香蔥切末,干辣椒剪成小段;   3、鍋燒熱放入少許油,油溫升高后放入鯰魚塊煎至金黃撈出;   4、然后放入辣椒,姜蒜,花椒和大料煸香,接著放入辣醬;   5、快速煸炒出香,放入煎好的鯰魚,加入足量的水,沒過魚后大火燒開;   6、然后噴入料酒,醋,白糖,醬油后轉為小火燉煮20分鐘,加入紅綠彩椒快;   7、然后大火收汁,撒些香蔥末,加入少許醋即可出鍋。   鯰魚怎么做好吃:黃豆芽鯰魚湯   黃豆芽鯰魚湯食材準備   鯰魚適量,黃豆芽少許,姜片,老酒,香菜,鹽少許。   方法步驟   1、將鯰魚宰殺,抹上老酒腌半小時,姜切片待用;   2、黃豆芽洗凈,去尾待用,油熱后放入鯰魚,姜片,魚兩面煎2分鐘;   3、然后加入足量的開水,放入黃豆芽,大火燒開后,撇去浮沫;   4、中火燉25分鐘,然后撒入香菜,加鹽調味即可。   鯰魚怎么做好吃:鯰魚燉茄子   鯰魚燉茄子食材準備   野生鯰魚適量,長茄子少許,蒜適量,蔥姜,香其醬,蒜蓉醬,鹽,雞精,辣椒油,橄欖油,大料,花椒少許。   方法步驟   1、將鯰魚去內臟處理干凈,然后打上花刀待用;   2、長條茄子洗凈去蒂,撕成條后放入熱油鍋中炸軟;   3、撈出控油,將香其醬,蒜蓉醬放入鍋中拌勻,下入蔥花,姜絲和花椒,   4、炒香之后放入鯰魚,加水沒過魚,大火燒開,放入茄子,文火燉40分鐘;   5、出鍋前5分鐘加入蒜片,雞精調味即可出鍋。   鯰魚怎么做好吃:大蒜泡椒鯰魚   大蒜泡椒鯰魚食材準備   鯰魚1條,姜蒜適量,泡椒,蔥,花雕酒,泡椒水,青椒,紅色小米辣少許,香菜適量。   方法步驟   1、將魚洗凈去筋膜,斬頭尾,然后身上打上花刀;   2、鍋中適量油,放入蔥,生姜爆香,放入魚頭,尾和魚身略煎;   3、將煎好的的魚盛出,魚頭魚尾留下,放入泡椒,蒜和泡椒水炒香;   4、接著加入高湯,清水,魚頭和魚尾煮10分鐘,放入魚身,倒入花雕;   5、大火煮開后轉為小火燜15分鐘,出鍋前加入青紅杭椒,小米辣即可。 鯰魚做法相關 文章 : 1. 鯰魚的不同做法 2. 燉鯰魚的家常做法 3. 燉鯰魚的家常做法推薦 4. 8款魚的做法介紹 5. 家常跳水魚的好吃做法

5,怎么才能把鯰魚做的更好吃

鯰魚燉豆腐 主料:鯰魚一條,1.5-2斤(小鯰魚也可以)豆腐2塊 配料:青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反復搓洗,直到無黏液為止,清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘,去除異味,炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱,加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段,加入料酒、醬油15克,白醋50克,雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐,添湯至覆蓋主料,大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定),加入味精、青椒,一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋,避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋,裝盤。撒上香菜即可。 特點:色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
洗殺好,清蒸,姜蒜醬油雞精鹽,另加點白酒 最后撒上點蔥,保證好香.

6,鯰魚怎么做好吃

  導語:革胡子鯰,又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺,由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須,通體發黑,個體巨大。多為人工養殖,生長速度很快,飼養一年可重達2公斤,最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低,耐低氧。肉質不太好,市場價格便宜。但其易養殖,生長速度快,也有不少人養殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法,供你們參考。   鯰魚怎么做好吃   第一種鯰魚做法:紅燒鯰魚   材料:鯰魚,姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精。   做法   1.熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味后,   2.倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)   3.翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。   4.中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。    第二種鯰魚做法: 豆腐燒鯰魚   材料:鯰魚1條,水豆腐適量,大蒜1頭,蔥1段,姜3片,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽15ml,料酒15ml,鹽少許,雞精少許,清水適量   做法   1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段,豆腐先煎至雙面微黃   2.熱鍋放2大勺油,放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后,放蔥、姜、蒜翻炒片刻   3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻,最后放入魚塊和煎過的豆腐,大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了    第三種鯰魚做法: 清蒸鯰魚   材料:鯰魚一尾,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉少許,蒸魚豉油,雞油。   做法   1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,,洗凈魚身上的粘膜   2.魚去頭身上切上花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥姜,腌10分鐘   3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油   4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上    第四種鯰魚做法: 麻辣鯰魚   材料:鯰魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。   調料:泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,干辣椒20克,雞粉10克,味精5克,淀粉30克,鹽8克,干花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,濕淀粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。   做法   1、鯰魚宰殺,洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊,放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。   2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡,出鍋后裝盤,撒入蔥花、香菜即成。   特點   麻、辣、嫩、鮮、香。    第五種鯰魚做法: 鯰魚燉茄子   材料:鯰魚600g,茄子300g,調料:蔥30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,醬油10g,料酒10g,鹽5g,味精3g,白糖10g,豆瓣醬50克。   做法   1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈,切段,茄子去蒂后洗凈切段,蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。   2、鍋內放油,中火,油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘后加開水,轉大火,放入茄子,鯰魚。   3、大火燒開后,轉小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重,口輕者,鹽可少放或不放。   2、不怕油膩者,有的做法要求茄子先過遍油。   3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒,據說更美味。   4、這道菜油量大一點才更好吃。

7,鯰魚怎么做才好吃啊

紅燒
鯰魚燉茄子?。。∏炎游?,這樣鯰魚不會很油膩。 還有選鯰魚的時候,看嘴部,上下各4條須子一共8條須子的是養殖的,油很大,味道稍微差一些。上下各2根須子,一共4根須子的是野生的,肉質鮮美,不油膩。
鯰魚燉豆腐 主料:鯰魚一條,1.5-2斤(小鯰魚也可以)豆腐2塊 配料:青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反復搓洗,直到無黏液為止,清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘,去除異味,炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱,加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段,加入料酒、醬油15克,白醋50克,雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐,添湯至覆蓋主料,大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定),加入味精、青椒,一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋,避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋,裝盤。撒上香菜即可。 特點:色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

8,小鯰魚怎么做好吃

炸鯰魚塊好吃,主料:鯰魚、調料:姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉制作方法:1、將生粉加水攪拌均勻,然后加入其他調料混合,接著放入鯰魚塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚塊放入燒好的油鍋中,7-8成油溫下鍋 后以中火炸至金黃色撈起,擺盤成菜特點:鯰魚塊一定要腌制足夠長的時間已達到去除土腥味的效果,炸好的魚塊香嫩入味
蒜燒鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 口味:蒜香味 工藝:蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料: 主料:鯰魚1200克輔料:大蒜(白皮)100克調料:植物油30克,豬油(煉制)60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做,如何做蒜燒鯰魚才好吃1. 鯰魚去鰓、內臟,洗凈,在背上剞幾刀,成連著的魚段;2. 蔥姜洗凈切成段、片備用;3. 鍋內倒植物油燒熱,放入大蒜炸至金黃色,撈出;4. 鍋內倒熟豬油,下入鯰魚,將魚兩面煎好后,撥在鍋一邊;5. 下豆瓣翻炒,放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開,加味精,用水淀粉勾芡即可。 蒜燒鯰魚的制作要訣: 本品有油炸過程,需備豬油約300克。 小帖士-食物相克:鯰魚:鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。紅燒鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 幼兒菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜 口味:甜咸味 工藝:紅燒紅燒鯰魚的制作材料: 主料:鯰魚500克輔料:韭菜20克,小麥面粉20克調料:料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油(煉制)120克紅燒鯰魚的特色: 肉質酥嫩,咸甜適口,香濃味美。教您紅燒鯰魚怎么做,如何做紅燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚收拾好,兩面刳上蘭草刀,切成段;2. 韭菜洗凈切段;3. 鯰魚段沾勻面粉,在七成熱油中炸透至略硬撈出;4. 勺內留底油15克,放入白糖10克炒成深紅色;5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開;6. 下入炸好的魚段,用小火燒透;7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻勻出勺。 紅燒鯰魚的制作要訣: 1. 本品有油炸過程,需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚,孩子吃挺適合;3. 如果魚大,可分幾次吃;4. 比如做鯰魚豆腐,鯰魚煮湯等。 小帖士-健康提示:鯰魚營養價值高,《名醫別錄》說它“主治百病”,是嬰幼兒理想的保健佳肴。 小帖士-食物相克:鯰魚:鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。http://www.ttmeishi.com/s/caipu.asp?s=%f6%f3%d3%e3

9,鯰魚的做法

1 、紅燒鯰魚準備食材如下:鯰魚(鯰魚)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蠶豆淀粉20克,食鹽4克,醬油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黃酒8克,小蔥15克,紅尖椒5克,白砂糖5克,豬油(板油)50克具體做法如下:鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟,洗凈,然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液,剁去頭尾,剁掉鰭,用立刀解成人字花紋,治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻,將玉蘭片浸發,洗凈,片成大柳葉片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,紅辣椒切段,和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里,炒鍋放旺火上,擦凈,添入花生油,燒至六成熱,魚段上抖勻干淀粉,下鍋煎制,兩面都成柿黃色時出鍋瀝油,鍋內留余油,旺火燒六成熱,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料,添入清湯250毫升,同燒,待燒至湯沸后,放入魚段,小火燒至入味,出鍋時放入味精即成。2、 香蒸鯰魚準備食材如下:鯰魚100克,食鹽1茶匙,姜1塊,蔥適量,胡椒粉1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,花生油適量具體做法如下:將鯰魚清洗干凈剁成小塊,放入大容器里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙料酒,加入1茶匙胡椒粉,加入適量姜片,加入適量花生油。然后用手抓勻,腌制10分鐘,接著起蒸鍋,將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里,蒸鍋上汽之后,將鯰魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘即可!3、 清燉鯰魚準備食材如下:鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙,白酒少許,白糖少許具體做法如下:將魚下唇扯開,取出內臟洗凈,剁成四大段,把蔥、姜切成絲,蒜切成片,將鍋燒熱,加入豆油,燒至七成熱時,放入蔥、姜絲熗鍋,添鮮湯(或白開水),放入剁好的魚段,加入精鹽、米醋、白糖、花椒水,調好口味。燒開后改慢火燉,至魚熟湯鮮時,放入蒜片和味精,即可出鍋!4、 蒜子燒鯰魚準備食材如下:鯰魚2條,色拉油適量,姜3-4片,蒜1頭半,生抽1湯匙,老抽少許,淀粉適量,豆瓣醬1勺,黃醬1勺,白糖1小勺,水適量,干辣椒一抓具體做法如下:鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用,鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份,沾一層薄薄的生粉,這樣煎出的魚內不會散,鍋里下油,油量不必過多,燒至七分熱,逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出,至全部煎好盛出待用,鍋里留底油,爆香蒜頭和姜片干辣椒,調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺,炒出紅油和香味,下全部煎好的魚塊,調入生抽、老抽和糖兜勻,動作要快要輕,不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉,倒入適量清水,加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸,整個燒煮過程未再加鹽,咸淡適中!
1、將鯰魚切成魚塊,不要切片,切片的話煮出來就沒有味道了。 2、加入一勺子鹽巴,最好是細鹽巴。 3、加入一點醬油。 4、將鹽巴和醬油攪拌均勻,稍等幾分鐘。 5、取一小片生姜切片,生姜要去皮的,不要切的太細,太細的話就耐煮。 6、三片干蒜頭切片,由于我刀工不是很好,切的有點難看。 7、將鍋煮干,倒入油,不要倒太多,剛好蓋鍋底就行了,當然你喜歡油膩的也可以放多一點。 8、把生姜放入油鍋中爆炒。
NO.1 紅燒鯰魚準備食材如下:鯰魚(鯰魚)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蠶豆淀粉20克,食鹽4克,醬油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黃酒8克,小蔥15克,紅尖椒5克,白砂糖5克,豬油(板油)50克具體做法如下:鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟,洗凈,然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液,剁去頭尾,剁掉鰭,用立刀解成人字花紋,治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻,將玉蘭片浸發,洗凈,片成大柳葉片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,紅辣椒切段,和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里,炒鍋放旺火上,擦凈,添入花生油,燒至六成熱,魚段上抖勻干淀粉,下鍋煎制,兩面都成柿黃色時出鍋瀝油,鍋內留余油,旺火燒六成熱,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料,添入清湯250毫升,同燒,待燒至湯沸后,放入魚段,小火燒至入味,出鍋時放入味精即成。NO.2 香蒸鯰魚準備食材如下:鯰魚100克,食鹽1茶匙,姜1塊,蔥適量,胡椒粉1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,花生油適量具體做法如下:將鯰魚清洗干凈剁成小塊,放入大容器里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙料酒,加入1茶匙胡椒粉,加入適量姜片,加入適量花生油。然后用手抓勻,腌制10分鐘,接著起蒸鍋,將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里,蒸鍋上汽之后,將鯰魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘即可!NO.3 清燉鯰魚準備食材如下:鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙,白酒少許,白糖少許具體做法如下:將魚下唇扯開,取出內臟洗凈,剁成四大段,把蔥、姜切成絲,蒜切成片,將鍋燒熱,加入豆油,燒至七成熱時,放入蔥、姜絲熗鍋,添鮮湯(或白開水),放入剁好的魚段,加入精鹽、米醋、白糖、花椒水,調好口味。燒開后改慢火燉,至魚熟湯鮮時,放入蒜片和味精,即可出鍋!NO.4 蒜子燒鯰魚準備食材如下:鯰魚2條,色拉油適量,姜3-4片,蒜1頭半,生抽1湯匙,老抽少許,淀粉適量,豆瓣醬1勺,黃醬1勺,白糖1小勺,水適量,干辣椒一抓具體做法如下:鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用,鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份,沾一層薄薄的生粉,這樣煎出的魚內不會散,鍋里下油,油量不必過多,燒至七分熱,逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出,至全部煎好盛出待用,鍋里留底油,爆香蒜頭和姜片干辣椒,調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺,炒出紅油和香味,下全部煎好的魚塊,調入生抽、老抽和糖兜勻,動作要快要輕,不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉,倒入適量清水,加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸,整個燒煮過程未再加鹽,咸淡適中!NO.5 家庭版酸菜魚準備食材如下:鯰魚500克,酸菜1袋,雞蛋清1個,食鹽1/2茶匙,雞精1/4茶匙,花椒1小把,蒜泥1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,植物油1/2茶匙,泡椒水1茶匙,泡椒1把+具體做法如下:魚切片,用鹽水洗魚片,直到水清澈了為止(換水3—4次);加入腌魚的料,用手多抓幾次,抓勻,熱鍋,加入3勺五香油,加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲,炒出香味,加水煮開加入泡椒、泡椒水,調制自己喜歡的辣味,迅速放入腌好的魚片,加入鹽、雞精調味,然后大火再煮2—3分鐘即可!

10,鯰魚最好吃的做法

燉茄子
蒜香鯰魚 材料: 主料:鯰魚3條,蒜頭1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,蔥花1匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽2小匙,糖1匙,味精1小匙,醬油2匙,醋3匙,高湯2碗,太白粉水1大匙,油6匙.做法: 1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀; 2、備好蒜頭,油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后,放入鯰魚、高湯同煮; 3、湯滾起后改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面,見熟透夾出,在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。 辣烤鯰魚 材料: 鯰魚 1條(600-800g),白砂糖 2湯匙(30g),鹽 2茶匙(10g),辣椒粉 1湯匙(15g),孜然粉 1湯匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金屬夾子,烤盤,烤箱,隔熱手套,錫紙做法: 請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈?;丶液笥昧鲃铀疀_洗干凈,用廚房紙巾擦干鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。接著將鯰魚翻面,再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。在烤盤中墊入錫紙,再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45-60分鐘。將烤箱頂火預熱至250度,再把2片鯰魚肉肉面向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。用烤箱手套取出整個烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤制7分鐘。最后取出切成小段或整片裝盤即可。 豆豉蒸鯰魚 材料: 小鯰魚(又名塘虱魚)1條(約500g),永川豆豉20g,姜1小塊(10g),鹽1茶匙(5g),蒜3瓣,醬油2湯匙(30ml),香芹1根,紹酒2湯匙(30ml),朝天椒3個,油1湯匙(15ml)做法: 小鯰魚去除內臟,用清水沖洗干凈,再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈,切碎。姜削去外皮,與大蒜一起切末。香芹洗凈,擇去葉子切碎。在鯰魚段中調入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎,混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中,加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出,撒入香芹碎即可。 鯰魚燉茄子 材料: 鯰魚1條(約600g),長茄子3個(約500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)做法: 鯰魚去除內臟、魚鰓,收拾干凈,切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈,打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈,瀝干水分待用。長茄子洗凈去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用于微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鐘,至茄子塊變軟取出。大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開后撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15分鐘。放入處理好的香菇和切好的咸肉片,調入鹽,繼續燉10分鐘即可。 麻辣鯰魚 材料: 鯰魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,干辣椒20克,雞粉10克,味精5克,淀粉30克,鹽8克,干花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,濕淀粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。做法: 1、鯰魚宰殺,洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊,放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡,出鍋后裝盤,撒入蔥花、香菜即成。 酸菜鯰魚 材料: 鯰魚1條,酸菜,鹽,蔥姜,糖,料酒,雞精,十三香,蛋清1只,干辣椒少許,蒜頭做法: 1.鯰魚處理干凈,片成片,用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。2.酸菜洗凈后切碎備用。3.鍋熱油,下姜片、蒜頭、干辣椒煸香,倒入鯰魚,加料酒滑油后撈出,隨后煸炒酸菜 。4.加水兩大碗,大火燒開后倒入鯰魚,加十三香粉、鹽及少許糖,加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。 干鍋鯰魚 材料: 新鮮鯰魚:1500克,大蒜:3頭,香蔥:5顆(普通大蔥兩顆也行),姜片:少許,生抽:30ml,鹽:適量,熟芝麻:50克,老干媽風味豆豉:兩大勺,泡椒:20個,白胡椒粉:1茶匙,紹酒:1湯匙,干燈籠椒:200克,花椒粒:20克做法: 1、把鯰魚收拾干凈,切成2-3厘米的段,如果覺得有點大,可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉,紹酒,生抽,鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的,效果不錯,是顆粒狀,不是汁狀)4、準備兩個鍋,這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放),炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋,注意,這里B鍋要坐在小火上,家用燃氣灶最小火,放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱,先放入花椒粒,爆出香味后,放入燈籠椒,不停翻炒,很快,燈籠椒變成深紅色,連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子,燜5分鐘,然后關火。即可食用。 清蒸鯰魚 材料: 新鮮鯰魚2條,生姜一塊,蔥2根,蒸魚豉油,花生油做法: 1.把買回來的鯰魚宰殺后洗凈,將魚背上切幾刀(就像我上傳的圖片那個樣子哈,記得肚子的地方不要切斷哦),擺放在蒸魚碟中,生姜切絲,撒在魚身上,蔥切花備用。 2.蒸鍋上放涼水,放上蒸魚碟,加蓋把魚蒸熟。 3.把蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時蒸出來的血水,撒上蔥花,澆點蒸魚豉油在上面,再澆上燒滾的熱油就可以了。小訣竅: 1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉,是因為蒸出來的血水會帶有腥味,把它倒掉魚的味道就不會腥啦。 2.要是沒有蒸魚的豉油,用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。 鯰魚豆腐煲 材料: 鯰魚600克,水豆腐400克,青椒50克,西紅柿100克,姜片25克,蔥結25克,蒜米50克,二湯300克,生抽1茶匙,老抽1/3茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1茶匙,鹽1/2茶匙,水淀粉1茶匙,豬油50克。做法: 將鯰魚斬成中段塊,配料改刀,分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油,下料頭爆鍋,放入鯰魚、豆腐、二湯及調料,旺火燒沸,轉中小火煲10分鐘,放入蠔油、青椒、西紅柿煲至入味,原汁勾芡即可。小訣竅: 特點濃鮮透香,魚肉細嫩,豆腐鮮滑。 水煮鯰魚 材料: 主料:鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽,味精適量。做法: 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里;干辣椒切段后與花椒放同一個碗里;蔥切段。 2、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內放熟油燒到五分熱,下干辣椒段、花椒爆三秒鐘,續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘,倒入魚塊,煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻后起鍋裝大湯缽即成。 鯰魚燉荷包蛋 材料: 主料鯰魚1尾,雞蛋4個。配料香菜、油菜心。調料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、料酒、米醋。做法: 先將鯰魚宰殺后,沖洗干凈,改成一字刀,炒勺放入清水燒開,放入鯰魚氽透撈出,炒勺留底油,用蔥姜絲熗鍋,放入鯰魚,烹料酒、米醋,加鮮湯,大火燒開,調好口味,燉至快熟時把雞蛋打入湯中,小火燉至入味,放入油菜心,出勺時點香油和香菜。提示湯汁奶白,煮雞蛋時要文火,口味鮮香。 雙味鯰魚 材料: 鯰魚兩條,絲,蒜蓉,豆豉,生油,鹽,胡椒粉,雞粉,生抽,青紅剁辣椒做法: 1.鯰魚兩條2.洗凈剖干凈肉臟后切成一段段,加入配料姜絲、蒜蓉、豆豉,用生油、鹽、胡椒粉、雞粉,生抽拌勻,腌制二十分鐘3.另一盤,是按照上面和程序腌好后分出一半來的,加上青紅剁辣椒拌勻4.蒸鍋里放水燒開,把腌好的魚分別放入,隔水蒸十五分鐘左右即可。 青椒炒塘虱魚 塘虱魚,好像學名叫胡子鯰,我們這邊有兩種,一種是叫埃及塘虱,一種叫本地塘虱。本地塘虱要小一點,不過味道要好些,爽口一些。說起這魚,印象最深的是讀大學的時候,學校有一口大池塘,里面養了很多埃及塘虱,班里面有倆釣魚高手,夜深人靜的時候,經常偷偷去釣魚,然后用水桶養在宿舍,第二天大家飽餐一頓,改善伙食,哈哈。朋友家的魚塘養了些本地塘虱,去玩的時候偶爾能釣上一兩條,呵呵,用辣椒炒來吃,味道不錯。魚肉結實,爽口,又沒有啥泥味,好吃。 材料:塘虱魚2條,青椒2個,尖椒1個,姜適量,豆豉適量,料酒適量,胡椒粉適量,鹽適量,生粉適量做法:1.將魚洗凈去肚切成段,用鹽稍腌一會兒。2.辣椒切好備用。3.魚肉抹上生粉,入鍋煎至金黃。4.下辣椒一起煸炒。5.下料酒、豆豉、姜絲、鹽炒勻,將辣椒炒至斷青。6.上菜了。
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