用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。2、白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干，3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。
4、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時；待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜，5、加入1勺老抽，轉中火燉煮（臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡）。6、待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉大火開始收汁，花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。擴展資料關于豬蹄的腌制方法：1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量，
鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。2、第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右，3、第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
2、豬腳和藕怎樣炒有味道好吃？
一、紅燒豬蹄通常我會先燒一鍋清水，水里滴一滴白醋，放點生姜片、蒜瓣，待水滾后放入豬蹄煮一小會焯水，撇去浮沫，涼水下沖洗干凈。下面再起熱鍋放油爆炒香料（辣椒一枚、生姜蒜瓣）少許冰糖化開后放入豬蹄，加點黃酒、海鮮醬油、老抽、水、鹽，可以加一點泡發好的香菇，煮一會，可以裝入高壓鍋煮，這樣畢竟省時間，或者在鍋里紅燒加點紅糖轉中小火慢慢燉，最后收汁。
下面曬曬之前跟小壞學的豬蹄燉李子味道也不錯的，二、家常菜：桂花蓮藕藕切成薄片在清水中滴入白醋浸泡一回熱鍋起油爆炒蒜末，爆香后加入藕片，迅速翻炒，加入點點白醋、鹽白糖，最后撒一層桂花，迅速出鍋。這道菜1、要防止蓮藕氧化不美觀2、藕切薄，3、動作要快藕脆脆的甜甜的齒間留有桂花的清香，[可愛]這道菜老少皆宜，俺老爹就很喜歡。
