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1，辣子熱豆腐怎么做好吃

主料：豆腐。輔料：朝天椒、蒜瓣、涼白開、五香粉、食鹽、味精。食譜做法1、把豆腐切塊，放在熱水里煮三分鐘(如果是剛做好的熱豆腐，可以不用這一步，我是買的豆腐，不是自己做的，所以需要再次加熱)。2、把朝天椒和蒜瓣用搗蒜器加工成泥狀，然后倒在小碗里。3、在小碗里加入涼白開少量稀釋，然后加入食鹽、味精、五香粉，攪拌均勻。4、把煮好的豆腐撈出，碼在盤子上，然后把攪拌好的調料汁澆在上面即可。

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2，街上賣的熱豆腐是怎么點的豆水的比例還有用

原料：黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐腦的做法如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

你好！鹵水、醋都可點豆腐，豆水比是先1:10或1:8，后根據南北口味習慣，壓榨時間長短控制，成品的含水量有好多種。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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3，長安區杜曲熱豆腐的做法求大師指點

食材主料豆腐適量輔料蒜適量芝麻醬適量鹽適量味精適量香油適量醋適量生抽適量步驟1.豆腐用水沖洗干凈，掰成所需的塊。2.開水下鍋煮幾分鐘，除去豆腥氣。3.蒜末，鹽，味精，生抽，醋，芝麻醬，香油調成蘸料，喜歡吃辣椒的放點辣椒。4.豆腐用漏勺撈出盛盤,配著調料蘸著吃就行了。

滑蛋蝦仁材料蝦仁20尾，毛豆仁1杯，蛋1個，蒜末1大匙，鹽1小匙，鹽2小匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1小匙，香油2小匙，水1杯，太白粉1/2大匙，水2大匙做法 1.)將蝦仁用牙簽挑去腸泥洗凈，用紙巾擦干水份。 2.)毛豆仁洗凈后，加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。 3.)蛋打入碗中拌勻備用。 4.)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 5.)加入1杯水煮沸后，加入調味料(2)煮至熟透。 6.)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 7.)再倒入蛋液快速拌勻至略熟后即可盛起食用。材料蝦仁100公克，雞蛋4個，蔥2根，鹽1/2茶匙，太白粉水1茶匙做法 1.將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。 2.將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。 3.取鍋燒熱后，放入2大匙油潤鍋。 4.將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。四喜豆腐材料北豆腐一塊，青椒半個，胡蘿卜半根，肉餡一小碗，大蔥半顆，韭菜一小把，蝦皮一小把，姜少許，雞蛋清一個，蒜末，水淀粉少許，香油，橄欖油，鹽，五香粉，十三香，鮮湯，醬油，雞精做法 1.豆腐切成四塊，肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用 2.炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出 3.從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然后在合上 4.四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘 5.另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香 6.然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可 7.將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤食用原科豆腐1塊，豬肉餡150克，水發海米、蘑菇、胡蘿卜各50克，香菜少許。調料油1000克，紹酒、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、姜末，淀粉各適量。做法 1、豆腐切成四塊，下七成熱油中炸金黃色撈出，控油；蘑菇、胡蘿卜、切小丁，下入沸水焯燙透，撈出瀝水；香菜切成3.3厘米長的段備用。 2、海米洗凈，剁碎。加入豬肉餡中，再加入精鹽、味精、紹酒、蔥姜末香油調勻成餡。用小刀將炸好的豆腐切開一面，挖出里面的嫩豆腐釀入調好的肉餡，上屜蒸熟取出。 3、炒鍋加底油，放入蘑菇、胡蘿卜丁煸炒，添湯，加醬油、精鹽、味精燒開，用水淀粉勾芡，撒香菜即可。

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4，熱豆腐是怎么做的

南方人才用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水里,否則會碎，還會失水.　　北方人用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學名為鹽鹵，東營市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。　　用鹵水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車后的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。　　如果有心自制豆腐，鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什么值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反復嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐鹵水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。　　中國關于鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。一般夸獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？　　豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

熱豆腐制作技術因其加工過程比較簡單，不再詳述，只將豆漿加工的工藝流程介紹如下：選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——食品豆漿---稍加點凝固劑。熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每500克豆漿用1.25克內醋量來凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個一般只有東北人開的才有：川味熱豆腐澆鹵配方：一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少許香菇。干海椒上籠蒸粑后，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內煎香，瀝起晾涼后剁碎。將以上三種初加工調料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入熱豆腐內，天然時可在鹵汁內加入黃蓮一小根，防止變質。廣味熱豆腐澆鹵配方海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮后瀝干用香油煸炒后備用。

一、做大豆腐豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。二、做干豆腐再說做干豆腐。以上的程序一樣，這也是為什么先說做大豆腐的原因。在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。三、品嘗豆腐豆腐做好以后，或者在做豆腐的過程中，可以先品嘗一下。這是最簡單的幾種吃法：喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸里，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早點。吃水豆腐。在點好了鹵水以后，壓豆腐之前，缸里的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那里，用鹵水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子里，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之后，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。干豆腐卷大蔥。干豆腐做好以后，拿起一張，扒一根大蔥，洗凈，放在干豆腐之上，再夾上一些咸菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子里，常用碟子裝上一點小小塊的干豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起擔子，背起干豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。

烏江豆腐魚原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。烹調方法：煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。風味特色：肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。技術要領：煮時不能用大火。