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1，日本料理基本刀功技法有哪些

一般分為薄切（薄造り）、厚切（厚造り）、斜切（斜造り）、鹿之子切（鹿の子造り）

日本料理基本刀功技法有哪些

2，日本刀法詳細招式

日本刀法刺法(齊藤一用的那種): 第一種為側刺法、側刺法是最普遍的刀法既是全秉拿刀法，日本武士的慣用技倆！ . 第二種為立刀法、動畫中齊藤用的劍法，也就是動畫中的牙突，立刀法則是刀刃向上，手握刀靶的后部，這種突刺法在瞬間突刺中能夠減輕手腕與手軸的傷害，現實中的5段高手使用這種刀法刺木樁10刀有7刀會損壞刀身，動畫中齊藤對白：《還是日本刀好用》他放屁，用立刀法5段以上高手的臂力和沖擊力就算用精鋼做的刀身也會彎曲！只有在實戰中你才能體會立刀法的恐怖，好象大象全力沖刺用前面兩根象牙頂你！ `; 第三種為正握法、TV版中有個老頭使用的叫什么紫電太刀的（聽都沒聽說過，作者的想象力真夠豐富）就是正握的突刺法，正握法還有個名字叫讀心法，即是江戶時武士一招定輸贏時所用的讀心術，正握突刺法就是瞬間讀取對手的心理判斷出其閃躲的位置，如成功自然就出現了二段刺三段刺等連續技，但第一刺若失效，恐怕就無命使出二三次了，動畫中的對砍全是看熱鬧的，現實中不容許你失誤，就象看劍道比賽一樣，一招爆頭！以上是最突出的三種刺法，當然還有好多象里手刺法等等………… 炎錊闊劍法·秘劍(志志雄真實用的): ZQr 此劍技在日網上天堂 oZL 以本史料上以經粘滿了石粉，所以只要把刀湊近傷口刀上的火燃瞬間與傷口粘的石粉接觸，因而產生了瞬間燃爆，疼痛曾有記載，劍身用鐵礦石鍛造而成所以劍身特別的輕，將其放入裝有臘水的缸罐中侵泡 dVzzn 數日，在將刀鞘中灑入少許石粉，所以在武士拔刀的瞬間刀身與刀鞘中的石粉摩擦而燃起火燃，此刀并不鋒利也沒有攻擊力在于使用者技巧，將石粉放入袖中，趁其不備成孤線拋出，攻擊敵人是以火炎取勝，最大的決竅就是要刀、粉配合一致，乃幕末七大秘劍之首！ & TV版齊藤與志志雄對決的那段，志志雄以手刀插進了齊藤的肩膀，按闊劍法的招式判斷志志雄當時手可想而知，那時齊藤所受的打擊豈可用疼這個字來代替！

倭刀祖宗,是唐刀!唐朝傳入。至于倭刀為什么是彎的,那是因為日本那時的鑄造技術不過關,夾鋼淬火時刀身受熱不均變彎。唐刀和倭刀刀最大區別,是唐刀刀刃，刀身長度大于倭刀。因為唐代士兵都有重甲,而日本普遍緊缺。唐刀要砍穿鎧甲,倭刀就是砍肉，日本刀法來源于棍法，稱木鐵流。刀法自成一派。

日本刀法詳細招式

3，日本刀鑄造流派的日本刀制法

日本刀在制法上集合了相當高的技術，共分如下幾個步驟：日本刀的材料鋼，被稱作和鋼（わこう，Wakou）或玉鋼（たまはがね，Tamahagane）。玉鋼以日本傳統土法煉成。這是一種低溫煉鋼法，爐溫不超過1000℃。此法看似原始，但相比近代的高溫煉鋼法，能煉出品質純良的好鋼。不過高溫煉出的鋼材較軟，易打造成形，而低溫煉出的鋼材較硬，較難打造，可以說制作日本刀是人力密集型的工事，是以血汗換取的品質。根據不同地區，不同的流派，所用鋼材成分多少會有差異。大體上玉鋼所含成分如表所示。玉鋼成分表（二戰時期:鐵 98.12% - 95.22%碳 3.00% - 0.10%銅 1.54%錳 0.11%鎢0.05%鉬 0.04%鈦 0.02%硅不定其他微量即淬火工藝，淬火即所謂的熱處理，日本稱為水減（みずへし，Mizuheshi）。從現代材質學的角度來看，這個步驟算是刀匠控制鋼材含碳量的手法。刀工將加熱后的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片?？此坪唵蔚墓ば?，其實不然，為了控制鋼材的含碳量，加熱次數有嚴格限制；而且和鋼的硬度在其續漸冷卻時會有所改變。只有有經驗的刀工才能準確把握施錘力度的變化，在限定的加熱次數下將玉鋼打煉成厚薄均一的薄片。鋼片成形后，刀工會用水將其急速冷卻?？墒逛摱嘤嗟暮疾糠謩冸x。使刀身具有良好彈性，刀口堅硬不易缺口。刀匠要對鋼片的溫度和用水的份量有極準確的把握，才能夠得到含碳量合適的材料。將刀的形狀捶打延長成長條形，叫做素延(すのべ，sunobe)，在這個階段基本出現刀的雛形。這一步完成后，刀工會將最前端部分切掉，來制作刀尖。燒入“淬火”最后一道火鍛工序。刀工先用粘土、木炭粉和磨刀石的粉末調制出燒刃土(やきばつち，Yakibatsuchi) ，再將成形的刀身用燒刃土包封。刃的用土較薄，鎬地和棟的用土較厚。基本上，燒刃土的分布可以由完成品的刃文看出一些頭緒。不同的流派燒刃土的成份和調制方法亦有不同。封好的刀身會被放到 750℃ - 760℃的爐火之中。刀工憑經驗由火焰的顏色判斷爐內溫度，若溫度超過800℃以上，就會影響刀的強度。經過特定的加熱時間，刀匠就會刀再放到水中急速冷卻，進行另一道淬火工序。通過此步驟刀變得更硬更鋒利，刀身產生弧度，刀的表面生成一層非常堅固的“馬登斯晶體”或稱“麻田散體” (Martensite)。所謂馬登斯晶體(麻田散體)簡言之，即是高溫晶體結構因為急冷的緣故，使得碳原子被鎖緊在晶粒中而產生“亞穩”(Metastable) 的狀態，所以晶體之間存在很大的內在張力，造成堅硬的效果。而經過此步驟在刀刃與刀面的邊界處產生出如同灑上銀沙般的顆粒狀紋樣，日語稱做沸(にえ，Nie)。整體來看，這些細小的白點形成白霧一般的線條，稱作匂(におい，Nioi)，是鑒賞一把日本刀品質的重要依據。由于這一步驟，技術要求非常高，稍有閃失，可能造成刀身崩裂，將對整把刀構成致命的損傷。另外即使勉強成形，也可能無法產生美麗的紋樣。為了減少失誤，現在刀工多用油來進行燒入的步驟。為安裝刀把而留出的部分，日語稱為莖(なかご，Nakago)，也可以寫成中心，中子。刀工調整莖的形狀、開一個鑲嵌刀柄時使用的目釘穴(めくぎあな，Mekugiana)。并且刻上鑢目（やすりめ，Yasurime）。這個部分容易生銹，根據銹跡可大致判定刀的年代。銘切一般刀工在最后將自己的名字、住所、制作年月銘刻在莖上。嚴格講，銘是被利器切在或鏨在莖上的。一般的，在表面銘刀工名和住所(佩刀時向外一側為表)、內側銘制作年月和持刀者名，但是例外也很多見。以上步驟完成后，刀工的工作到一段落，研磨、造鞘、裝飾、卷柄等工序另有專人負責，不屬于刀工的工作范圍。

日本刀（にほんとう，nihontou），在日本又稱為刀（かたな，katana）。全稱為平面碎段復體暗光花紋刃，世界三大名刃之一。依據形狀、尺寸分為太刀、打刀（刀）、脅差（脅指）、短刀等。廣義上日本刀鑄造流派還包括長卷、剃刀、劍、槍等。自古以來作為武器的同時以其優美的造型著稱，很多名刀被當作美術品收藏，并寓含著武士之魂的象征意義。與其他國家的刀類不同、日本刀最大的一項特點就是在外形裝飾之外刀體本身展現出藝術感。在日本制刀人被稱作“刀工”、“刀匠”、或“刀鍛冶”。

日本刀鑄造流派的日本刀制法