老鴨粉絲湯的做法，上海游子老鴨粉絲湯

來源：整理時(shí)間：2022-12-13 18:45:42 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，上海游子老鴨粉絲湯

吃過還不錯(cuò)。

上海游子老鴨粉絲湯

2，老鴨粉絲湯的粉絲是不是提前用水泡過

是的，一定要用冷水泡發(fā)，千萬別用熱水或者溫水泡，泡的時(shí)間也不要過長，否則粉絲會(huì)失去任性影響口感。

老鴨粉絲湯主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲配料：香菜、辣油做法： 1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會(huì)。 4、根據(jù)口味放入配料。口感：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點(diǎn)

老鴨粉絲湯的粉絲是不是提前用水泡過

3，粉葛老鴨湯的做法粉葛

食材老鴨肉500g粉葛200g土伏苓100g鹽適量制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)用餐人數(shù)：步驟1粉葛、土伏苓洗凈切塊待用；2老鴨肉洗凈斬件過焯水；3焯水老鴨肉過冷河；4湯鍋內(nèi)加適量水，倒入所有材料，猛火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。

主料老鴨500克玉米500克輔料料酒適量鹽適量生姜適量大蒜適量步驟玉米燉老鴨湯的做法步驟11.鴨子處理干凈切塊，入熱水焯一下。玉米燉老鴨湯的做法步驟22.電飯鍋放入生姜，蒜頭，加入半鍋的清水。玉米燉老鴨湯的做法步驟33.加入焯好的老鴨。玉米燉老鴨湯的做法步驟44.加入玉米（用的是水果玉米），加少量的料酒，慢燉2個(gè)小時(shí)。玉米燉老鴨湯的做法步驟55.燉好的湯加入鹽調(diào)味，很香甜。

粉葛老鴨湯的做法粉葛

4，鴨血粉絲湯的做法是什么

鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖｘ喲劢z湯的制作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ＝棠喲劢z湯怎么做，如何做鴨血粉絲湯才好吃(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，南京鴨血粉絲湯是怎樣做出了的

材料：鴨骨架1副，姜片5片鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克調(diào)味料：鹽1/4小匙雞精1/2小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2茶匙辣椒紅油1/2茶匙鹵包一個(gè) 做法： 1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時(shí)制成高湯。 2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。 3.鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。 4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。 5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。 6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。小貼士： 1.鴨是非常涼性的動(dòng)物，而且腥味偏重，所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。 2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)侯也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。

6，金陵鴨血粉絲湯的做法是什么

材料1：姜，蔥，大料，花椒，香葉，草果，銀杏，黨參 2：胡椒面，花椒面，辣椒油，鹽，生抽，香菜碎，我還喜歡放些醋做法程序一切為了方便和保留風(fēng)味，跟現(xiàn)實(shí)小店的做法不太一樣，但是對我來說是最優(yōu)的了。鴨血浸泡干凈切成小塊，容易碎要輕，焯水。取一湯鍋，放入配料1，加入很多水浸泡干凈的鴨肝切塊在湯鍋中水中煮熟，加入鴨血繼續(xù)煮，大概30分鐘的樣子。這樣子，這鍋湯，就可以保存著，每次取一部分湯和鴨血鴨肝用就好了在一只湯碗里，放入調(diào)料2 另一起鍋，從湯鍋里取適量鴨湯鴨血鴨肝，煮開放入豆腐泡泡，任何你喜歡放的蔬菜，煮最后放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入湯碗中，講調(diào)料和湯混合好。材料鴨血，鴨胗，鴨腸，鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油做法1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻。 2、鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙。 3、鴨腸卷起就馬上撈出。 4、鍋入油，將蔥段、姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。 5、接著放入泡發(fā)的粉絲、小油豆腐。 6、煮滾后將燙好的鴨腸放入。 7、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里 8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜調(diào)料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉做法1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。

7，鴨血粉絲湯搭配什么好吃

餅，梅菜扣肉餅

鴨血粉絲湯主料鴨1只水適量粉絲1把輔料蒜苗1小把調(diào)料食鹽1/2茶匙姜3塊花椒適量料酒1湯匙生抽1湯匙香醋1茶匙白胡椒粉1茶匙辣椒油適量鴨血粉絲湯的做法1.新鮮宰殺的鴨子洗凈斬大塊，鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入姜片和花椒煮開，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開水完全沒過鴨子，加入姜塊和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時(shí)的時(shí)候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感2.新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊姜和數(shù)粒花椒，中火煮開轉(zhuǎn)最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用3.綠豆粉絲浸泡半小時(shí)至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片，我最后還切了點(diǎn)煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒4.鴨血切條，入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用5.大碗中調(diào)入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉6.粉絲放入開水鍋中燙約兩分鐘至熟透撈入調(diào)料碗中7.將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成烹飪技巧1、最好用新鮮宰殺的全鴨煲湯更鮮美；2、鴨血不可大火煮沸，要用小火浸熟，基本無孔洞，口感更細(xì)膩；3、喜歡原味的也可不加醋和辣椒，不過這個(gè)天氣吃點(diǎn)酸辣的更過癮；4、青蒜畫龍點(diǎn)睛，一定不要省略。

主料：主料水發(fā)粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好）100克配料：鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫荽、鴨油各5克，湯料250克。鴨血粉絲湯做法：參考與饞八怪—鴨血粉絲（老鴨粉絲）：http://www.zgcbg.cn/html/newfile4.html制作粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內(nèi)，小火燙熟，倒入碗中。隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續(xù)用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。鴨血粉絲湯制作兩關(guān)鍵關(guān)鍵一鴨湯—鹽水鴨鴨湯與水1∶4熬制制作鴨血粉絲最重要的還是調(diào)湯。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯(cuò)。很多人認(rèn)為，鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯(cuò)了。正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克，下入調(diào)料（鹽300克，味精150克，雞精200克）和香料（草果12個(gè)，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，然后保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用。鹽水鴨鴨湯的做法清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi)，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。撈出鴨子控干水分，肚子內(nèi)填入蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重復(fù)利用，香味也越來越濃。關(guān)鍵二配料—鴨雜需用鹽水鴨的鴨湯鹵制首先要說，配料如果處理不當(dāng)，做好的成品就會(huì)有很濃郁的異味，直接有不明白的地方？小貼士：tips提問清水和鹽水鴨的鴨湯燒開就可以了嗎？風(fēng)味能充分融合嗎？回復(fù) 只要將它們燒開，能聞到香味就可以了，無需長時(shí)間加熱。另外，鴨湯熬好后一整天都要放在爐子上文火保溫，香味自然會(huì)慢慢融合。熬制過程中，一定要用小火，湯的溫度最好保持在90-95℃，火太大，湯汁就會(huì)變渾濁。tips提問單用鹽水鴨的鴨湯，效果不是更好？回復(fù) 鹽水鴨的鴨湯必須加足量的清水和香料調(diào)湯，因?yàn)樗暮}量非常高，如果單用它來做湯，肯定會(huì)咸死人，而且沒有香味。另外，鴨湯中也會(huì)摻雜一點(diǎn)鴨子的腥臭味，加入清水，也是為了減緩異味。提問添加清湯或者其他湯效果會(huì)不會(huì)更好？回復(fù) 從理論上說，加湯調(diào)湯效果當(dāng)然更好，但是勢必會(huì)增加成品的成本，那樣就不劃算了，因?yàn)轼喲劢z湯畢竟還是一種很平民化的小吃。