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1，如何做肉圓子

原料及加工方法：1、雞改刀成小塊，用開水焯一下；2、將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份蔥姜拍碎或打結，一部份切成沫。做法：1、鍋內(nèi)下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥姜，放水沒過雞塊，燒開后改小火燉；（見下圖1）。2、在剁好的肉沫里分次加入適量的水，然后放入雞蛋，淀粉（盡量少），雞精，鹽，調(diào)和油，蔥姜沫，依一個方向攪拌上勁；（見下圖2）3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；（見下圖3）4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來后，調(diào)小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；（見下圖4）5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內(nèi)同燉，約一個小時即可；（見下圖5，6）6、在盤中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌吧！

如何做肉圓子

2，肉圓子怎么做

"三分精肉七分肥”，這指用主料?！凹毲写謹鼗鸷蜷L”，這指烹調(diào)過程?！胺识荒伓嗷匚?，撂過城墻不得散”，這指要求?！　?　　烹燒不能用鐵鍋鋼精鍋等，必用砂鍋。買回腿肉按精肥三七比例，細細地切成碎末，然后粗斬幾下（不可用搖肉機壓成肉醬）要入口有彈性而又嫩。以適量蛋清拌勻和，這時將蔥姜汁、黃酒、精白糖、醬油拌透，用兩個大勺做成圓子，大于一個雞蛋，用近青菜心的嫩葉兩張上下包好，整齊放好，每砂鍋不超過十只。旺火燒開后，立即變?yōu)槲幕?，燉約三個小時。切不可攪拌。香氣外溢始可食用。整砂鍋上桌，不可另用食器盛，保證完整。不但本身好吃，墊底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季節(jié)，每個圓子上嵌一小塊蟹黃則更佳。墊底亦可用筍片。佐料禁用“濃惡”味，如酸菜等。要溫文?！　?　　這種菜不宜飯店作商品，烹調(diào)時間長了，老；短了，火候不到。叫客人怎么等。真正的“斬肉”只有家庭烹治。

麻煩了…我這里的要做一天才做到好，過程麻煩，不然肉圓不爽口彈牙的，還要加化學武器

肉圓子怎么做

3，肉圓子怎么做的

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術設備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。參考資料： http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸主料：三肥七瘦肉輔料：蔥姜香菜木耳調(diào)料：鹽味精胡椒粉淀粉料酒制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。（3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q719274403.htm

怎仫做的

肉沫雞蛋桃酥（桃酥一定要加）還有其他的調(diào)料（胡椒鹽雞精之類的）調(diào)勻后再炸我雖然沒做過我看我媽媽就這樣做的我家的秘方哦你可以試一試不要放太多雜七雜八的東西反正我媽媽做的肉丸是我至今吃過最好吃的 ...嘿嘿

糟魚肉圓湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜孕婦菜譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜口味：糟香味工藝：燒糟魚肉圓湯的制作材料：主料：青魚400克輔料：豬肉(肥瘦)200克,雞蛋清30克,冬筍58克,香菇（鮮）58克,豌豆苗48克,香糟100克調(diào)料：雞油10克,鹽5克,味精3克,黃酒50克,蔥汁50克,姜汁50克,姜5克糟魚肉圓湯的特色：酒味濃郁，香氣宜人。教您糟魚肉圓湯怎么做，如何做糟魚肉圓湯才好吃1. 青魚洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放入盆內(nèi)； 2. 加入少許精鹽拌勻，腌漬半小時，隨后把香糟用紹酒調(diào)稀，倒入魚塊內(nèi)拌勻，腌漬2小時備用； 3. 冬瓜切成5厘米長、0.5厘米厚的片； 4. 香菇去蒂，洗凈改刀； 5. 肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪勻上勁，再加入姜粉拌勻； 6. 砂鍋內(nèi)加入清水750克，放在火上，把魚塊洗去糟，同筍片、香菇一起下鍋，加入精鹽、味精，待燒開后，端鍋離火； 7. 把調(diào)好的肉餡擠成肉丸放入鍋內(nèi)，再把砂鍋放在火上； 8. 用文火滾燒5分鐘左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入雞油即成。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。腐皮肉圓火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：燉腐皮肉圓火鍋的制作材料：主料：油皮300克,白菜300克,豬肉(瘦)300克,草菇100克,油菜心100克調(diào)料：青蒜25克,醬油25克,豬油（煉制）25克,鹽15克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉1克,料酒10克教您腐皮肉圓火鍋怎么做，如何做腐皮肉圓火鍋才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）用溫水泡軟，洗凈后切成小段； 2. 豬瘦肉洗凈后剁碎，加入清水100克攪勻； 3. 蔥姜切成末，與料酒、胡椒粉、青蒜切末； 4. 油菜心洗凈； 5. 鍋置火上，放清水1000克燒至60度時，將肉餡擠成的肉圓投入； 6. 全部做完后，上火燒至微沸，撇去浮沫； 7. 將白菜塊、豆腐皮和草菇一起放入鍋中燒至白菜熟，下入菜心、醬油、鹽和豬油，倒入點燃的火鍋內(nèi)上桌； 8. 吃時撒上青蒜末。肉圓鮮豌豆羹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜學齡期兒童食譜滋陰食譜貧血食譜口味：清香味工藝：煮肉圓鮮豌豆羹的制作材料：主料：豌豆150克,豬肉(瘦)200克輔料：雞蛋清50克調(diào)料：鹽4克,料酒15克,雞精3克,淀粉(玉米)8克,大蔥5克,姜2克教您肉圓鮮豌豆羹怎么做，如何做肉圓鮮豌豆羹才好吃 1. 將瘦豬肉用刀背砸成泥成餡； 2. 豬肉餡放到碗里，加精鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪成稠糊； 3. 蔥段、姜片泡在碗里備用； 4. 鍋上火放入雞湯，燒至四五成熱時，把肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉圓，放入雞湯中； 5. 煮5分鐘后撇去浮沫； 6. 放入豌豆煮透，下入精鹽、料酒、雞精、蔥、姜，用濕淀粉勾芡，成羹狀即成。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。香菇肉圓的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：軟溜香菇肉圓的制作材料：主料：香菇（鮮）100克,豬肉(肥瘦)200克輔料：雞蛋35克調(diào)料：豬油（煉制）15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,醬油25克,鹽3克,大蔥5克,淀粉(豌豆)30克香菇肉圓的特色：韌脆柔軟，汁稠味鮮。教您香菇肉圓怎么做，如何做香菇肉圓才好吃 1.將水發(fā)香菇洗凈撈出，去蒂，擠去水，大個者一切為二。將豬五花肉洗凈，放砧板上斬成茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、蔥末、生姜末、醬油10克、味精1克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、精鹽1克拌勻上勁成肉糊。 2.香菇逐個粘上濕淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊擠成小肉圓放在香菇上，再抹上一層濕淀粉20克（15克加水）。 3.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，將香菇肉圓逐個下油鍋炸至金黃時撈出。 4.將炸好的香菇肉圓（肉朝上）逐一個、碼在碗內(nèi)，加排揣湯100克，連碗上籠蒸5分鐘取出，潷出湯汁，翻扣入盤。 5.倒出原炒鍋中的芝麻油，復置火上，倒入蒸香的肉圓的湯汁，加排骨湯100克、醬油15克，味精1克、精鹽2克、白糖、熟豬油燒沸，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒勻，出鍋澆在香菇肉圓肉上即可上桌食用。香菇肉圓的制作要訣：本品有過油炸過程，需備芝麻油雞50克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

肉圓子怎么做的