它在內江的比如牛肉面，子姜肉絲面里算是最清淡的，沒有碗底啊內江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據當地堿面特有的性質，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預煮去掉醋堿面的堿味，第二次和高湯配菜煮讓面條入味，最后加上當地的醬肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯面。

1、內江熗鍋面的碗底是怎樣做的呢？

桃妹來解答。是我吃錯了嗎？桃妹在內江吃的熗鍋面沒有碗底啊，直接就是一碗二煮面，首先粗堿面煮半熟，然后炒香配菜，澆上高湯，然后把面放進去煮熟，加一勺醬肉絲不就行了？它在內江的比如牛肉面，子姜肉絲面里算是最清淡的，沒有碗底啊內江熗鍋面，最少是北方師傅到了四川后，根據當地堿面特有的性質，改良了北方熗鍋面的做法，第一次預煮去掉醋堿面的堿味，第二次和高湯配菜煮讓面條入味，最后加上當地的醬肉絲，所以與其說它是熗鍋面，不如說是改良了做法的一種湯面。

下面就說下內江熗鍋面的做法，第一步：熬制高湯。熗鍋面要做的好吃，一定要有高湯，這個高湯以前是豬骨，老母雞，火腿骨熬出來的，現在大多節省了成本，用豬骨加雞架來搞定了。豬骨敲開，雞架幾個下鍋焯水后撈出洗凈，姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻準備好。鍋內重新注入清水，放入豬骨，雞架，姜片，各種香料，白酒大火燒開后撇去沫子，保持大火狀態15分鐘轉小火熬制5-7個小時，時間一定要長，否則骨湯不綿，生硬，

到時間后可以加點豬油大火滾開10分鐘就是白湯，否則就是清湯。第二步：炒醬肉絲，炒醬肉哨子最好不要放姜，舌頭叼的人一吃就吃出來了，只需要甜面醬就可以。豬梅肉或者五花肉切成肉絲，加多一點白酒，胡椒粉腌制一下，鍋內放多一點油，先將肉絲放進去翻炒到吐油后加入甜面醬翻炒均勻，不停的翻炒炒到鍋內水份蒸發干凈，倒入清水大火燒開轉小火燉1個小時就可以了。

第三步：準備配菜，蔥姜蒜切片，干木耳泡發后洗凈，黃花菜泡發后洗凈，小白菜什么的也可以來一點，看你自己喜歡什么了。內江熗鍋面的面條一定要粗的輕堿面，如果沒有就去買圓棍棍面就行了，不推薦用掛面，第四步：內江熗鍋面的做法。鍋內寬水燒開，先把堿面條放進去煮開，加一次水再開就可以撈出，炒鍋內放豬油，炒香蔥姜蒜片，放入木耳，黃花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高湯燒開。

2、我想投資一家面館，味道要四川重慶的，哪里有這樣的師傅？工資待遇怎么樣？

作為一個重慶人，一個做餐飲行業的重慶人！我倒是想給你些建議！首先，川菜廚師隨便都可以聘請一個，而做重慶小面的廚師卻不好請！你能請到的基本上都是那種半吊子師傅，或者說曾經在面館干過一段時間的人！因為做重慶小面的人，大多數都是老板自己做，核心技術也掌握在老板手里，真正有技術的老板他會給你打工嗎？其次，你別指望找個地方去培訓幾天就回家去開面館！你再聰明都只能學到一點皮毛，我不能說這些培訓的師傅都不行，

要知道，看似簡單的一碗面，學問大著呢！光是辣椒油的制作，就不是你想象的那么簡單。從辣椒油的制作，其他調料的配制，煮面，每一道工序都需要千錘百煉的經驗積累！還有，任何一個地方小吃，都會有它的文化屬性，這和技術無關！而這種地域文化包含的內容，只有當地人才能夠體會?？繉W是學不來的！所以，照貓畫虎，可能畫出來像條狗！，

網上學習或者參加烹飪培訓班都可以{!--PGC_VIDEO:{\

3、哪里可以學做面條？