以上就是關(guān)于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個(gè)關(guān)鍵技巧，從面團(tuán)發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個(gè)方面處處都有講究。總起來要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎(chǔ)；另外，包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧。

1、為什么廣東的包子饅頭那么松軟細(xì)膩，有誰知道怎么做的嗎？

首先非常感謝邀請回答。廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白質(zhì)含量高，吃起來自然松軟細(xì)膩，接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法。廣式包子的用料低筋面粉250克溫水140克酵母3克低筋面粉50克廣式包子的做法步驟步驟150g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手溫的水會燙死酵母步驟2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)至1.5倍大（不是二倍）步驟3發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來按壓排氣，搟成大面片，把剩余50g面粉疊被子一樣的慢慢的疊進(jìn)去，此動作一直重復(fù)，直至面粉完全被吸收，然后揉至面團(tuán)光滑、柔亮、有彈性，

（此步驟非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯(cuò)啦）步驟4把面團(tuán)搟成長方形面皮，然后卷起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小步驟5搟成均勻大小，加入調(diào)至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）步驟6將包好的包子放在蒸籠內(nèi)，鍋內(nèi)倒一點(diǎn)水，蒸籠架好，大火40秒，標(biāo)準(zhǔn)是蒸籠溫?zé)幔P(guān)火，開始醒發(fā)，用時(shí)大概40分鐘，想吃松軟一點(diǎn)的，最好時(shí)間長一點(diǎn)，尤其是冬天，標(biāo)準(zhǔn)是看面團(tuán)明顯變大一二圈，墊起來輕盈，面皮戳起來有彈性步驟7鍋內(nèi)加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘，開吃，剛剛出爐的三四個(gè)秒吃完。

2、怎樣蒸出松軟可口的包子？

分享一個(gè)包子的做法，這樣做出來的包子外皮光滑，不回縮不塌陷，保證個(gè)個(gè)都是白白的大胖子。我會詳細(xì)的講解具體的制作過程以及如何調(diào)出鮮嫩多汁的包子餡，大家如果有什么問題可以留言交流，謝謝大家！【用料】面粉：500克酵母：5克白糖：5克溫水：260毫升豬肉餡：1斤小蔥：2根胡蘿卜：1根姜末：3片老抽：2勺生抽：1勺耗油：1勺香油：幾滴植物油：少許鹽：1勺雞粉：半勺胡椒粉：半勺白糖：少許【步驟】1.面粉中加入酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌，

攪拌成絮狀以后下手揉成光滑偏軟的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大或者放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。2.豬肉餡盡量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴，加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以后再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個(gè)方向攪拌上勁，調(diào)肉餡的時(shí)候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫?fù)]發(fā)帶走腥味，我們包包子把肉餡包在面皮里料酒揮發(fā)不出去，因此也起不到去腥的作用。4.攪拌好的肉餡在碗邊會出現(xiàn)粘稠的白色物質(zhì)，晃動碗肉餡會抖動，這樣調(diào)出的肉餡會非常的鮮嫩，

加入姜末，蔥花，胡蘿卜丁。再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團(tuán)一會好操作，5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，面團(tuán)一定要排凈里面的空氣，多揉搓一會，這樣做出來的包子表面才會又光又亮。6.在面板上撒些干面粉，排好氣的面團(tuán)揉搓成長條，分成大小均勻的面劑，把每個(gè)面劑揉圓按扁搟成圓形面皮。取出一個(gè)面皮，放上調(diào)好的肉餡，一邊捏一邊向前推，把肉餡包起來，

3、做的包子不夠松軟為何？

1.溫水發(fā)酵用溫水融化發(fā)酵粉，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性2.面團(tuán)不要過干和面時(shí)，面團(tuán)活和的不能太干，否則蒸出來包子口感較硬3包好包子后，讓包子醒半小時(shí)后再蒸4.蒸包子的時(shí)間沒有控制好素餡需要15分鐘，肉餡差不多20分鐘5.蒸好后不要立刻打開蓋子如果立刻打開蓋子，可能包子就會回縮，就會硬不好吃，關(guān)了火后，燜幾分鐘，等包子稍微冷卻后在打開蓋子。