如何做月餅蓮蓉蛋黃月餅可以這樣做,1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻,用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可為什么蓮蓉蛋黃月餅里面的蛋黃很硬,,因為制作蓮蓉蛋黃月餅時候要對蛋黃進行烤制后再包進去。
因為制作蓮蓉蛋黃月餅時候要對蛋黃進行烤制后再包進去。蓮蓉蛋黃月餅制作工藝一、主輔料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺二、做法：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香
2、如何做月餅蓮蓉蛋黃月餅可以這樣做1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。加入中筋面粉拌勻成面團，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛，2、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起，稱出一個44克。將蛋黃包入餡料中排好備用，3、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在里頭，4、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓，5、在月餅模具中也撲上薄薄一層面粉（起防粘作用，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭（輕輕用力一點），放松壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成，6、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即。
