關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決。鹵水鹵產(chǎn)品鹵貨紅亮，怎么才能做到，一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。

1、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？

說起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無可替代的。但是，制作潮州鹵水，對于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的，一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛?cè)霃N的新手，常常說自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒那么好吃...事實上，做一桶好的潮州鹵水并沒有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來就不會有不夠味道，不夠鮮香這種問題出現(xiàn)，

關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決。專業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州鹵水過程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個方法，但是油的用量不能過多，一般控制在鹵水的15%。2，魚露，增鮮味，這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少。

但魚露的味道咸鮮，用量過多就會出現(xiàn)咸苦味，所以用它來調(diào)味即可，寧少，勿貪，3，蒜頭、干蔥頭，調(diào)味。潮州人常說的一句話：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調(diào)味品，蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制。做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來給鹵水增香增味，

2、鹵菜如何上色？

給鹵水上色相信是很多朋友最難攻破的技術(shù)難點，也會直接影響鹵菜賣相，一些鹵菜店會使用一些化學(xué)物質(zhì)來解決鹵菜成色不好看保存時間長的問題，個人建議大家不要一些工業(yè)香精，畢竟一些工業(yè)香精是國家禁止的，也是對自己或者顧客即不負(fù)責(zé)任的一種行為，今天就跟大家交流和學(xué)習(xí)如何使用天然香料和糖色給鹵肉上色，天然糖色熬制方法在川式鹵菜中最常見的就是“黃鹵”，使用的材料也很簡單有“黃梔子、紅曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水4斤黃梔子75g紅曲米50g色拉油250g冰糖500g白糖125g制作流程：1、將黃梔子拍碎和紅曲米倒入4斤清中一起熬制，水開會再熬制2分鐘，過濾出黃梔子和紅曲米不用，只留湯汁待用，2、鍋中倒入依次放入冰糖500g白糖125g炒出糖色，倒入黃梔子和紅曲米熬制湯汁，煮沸即可，鹵水中糖色加入的比例在新起鹵水時糖色加入的比例不超過100g，在鹵貨時根據(jù)色澤在調(diào)整，鹵制成品時色澤要調(diào)的淡一些，出鍋后成品會出現(xiàn)一些變化會深一些，這樣比較容易調(diào)出比較理想的色澤，如果一次加入過量糾正起來就非常困難，鹵水調(diào)色禁忌1、切記不要使用醬油調(diào)色，經(jīng)過鹵制次數(shù)的增加鹵水色澤會變深，鹵出的色澤成品也會變深，2、制作鹵肉時一定要使用不銹鋼廚具，使用鐵質(zhì)廚具會對鹵水起氧化作用，成品起鍋后會變黑、。

3、潮州鹵水的糖色如何調(diào)制？

潮州鹵水的糖色如何制作的？潮州鹵水是一個很重要的內(nèi)容，和粵菜里的廣東燒臘一樣的重要，為什么說它重要呢？因為流行著這樣一句話：一個吃貨如果沒有吃過潮州鹵水做出來的美食，就不能算是潮州的吃貨！潮州鹵水鹵制美食有什么特點？今天就一起來了解一下吧，潮州鹵水制品是潮汕地區(qū)的標(biāo)志性食物，這個鹵水可以用來鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種。

潮汕地區(qū)各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作，在早時那些年，人們的社會資源和物資比較緊缺，鹵水也常常被人們用來送飯吃，鹵水咸而濃郁的味道，剛好滿足了人們當(dāng)時追求的飽腹之感。在那時候，潮州人養(yǎng)鵝有些是解決溫飽之意，在鄉(xiāng)下的人們都養(yǎng)鵝，年節(jié)的時候用來換錢糧，或是其它的物品，潮州人將鵝子制作成鹵水鵝，讓它的味道特別豐富好食。