湖北的粉蒸肉最有名氣的就數(shù)沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點(diǎn)是不會加入太多的調(diào)味料，比如豆瓣醬，那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。又因?yàn)楣拿追凼歉傻?，所以一不小心做出的粉蒸肉是干巴巴的，那么怎么做才不會干呢?/p>

1、粉蒸肉怎么做才不干？

粉蒸肉要怎么做才不干?粉蒸肉是一道非常適合大眾口味的美食。紅白相間的五花肉，裹著帶有稻米特有香味的米粉，咬到嘴里油而不膩，是不是痰涎欲滴?粉蒸肉原產(chǎn)湖南、湖北、江西、重慶、浙江等地，現(xiàn)在應(yīng)該全國各地都有做吧，做法也演也多種多樣，有香辣型的、甜味型、原汁原味的等等；墊底的菜有加南瓜、蘿卜、香菇、土豆等等；就比如我自己都做過幾種做法，畢竟百人有百味嘛！但是不管怎么變化，反正一個(gè)宗旨就是不濕不干、油而不膩——也就是好吃!題主問粉蒸肉怎么做才不干?因?yàn)榉壅羧馐钦糁瞥鰜淼模杂袆e于其它煮、燉之類的，

蒸是一道特殊的制作，是靠水加熱之后的蒸氣把食物蒸熟，一般情況在蒸肉時(shí)是不加水或湯的。又因?yàn)楣拿追凼歉傻模砸徊恍⌒淖龀龅姆壅羧馐歉砂桶偷模敲丛趺醋霾挪粫赡?？我覺得還要注意以下幾點(diǎn)，1.挑選豬肉時(shí)要選擇肥瘦相間的五花肉。有些朋友覺得自己不喜歡吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其實(shí)選五花肉時(shí)不要挑選那種特有油水的，加之用香菇、土豆、蘿卜來墊底的話，蒸出來多余的油脂全都被吸進(jìn)這些配菜里去了，完全不用擔(dān)心油多而有油膩感，

2.在腌肉時(shí)除了添加佐料之外，還可以適當(dāng)?shù)奶砑忧逅?。我們平時(shí)做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蠔油等佐料來腌肉，這樣增加了肉的濕性，其實(shí)還可以適量的添加清水抓勻一起腌制，3.在蒸肉的過程中，蒸肉碗不要蓋保鮮膜或碟子。蒸肉時(shí)鍋里的水沸騰之后產(chǎn)生水蒸氣在鍋蓋上，而水蒸氣會沿著鍋蓋滴下來，如果蒸肉碗沒密封水蒸氣有一部份會滴在碗里，這樣也可以增加濕度，

4.腌好的五花肉在裹米粉時(shí)，不要裹太多，只需要薄薄的一層就好。5.蒸粉蒸肉的時(shí)間要蒸35分鐘到40分鐘，為什么要蒸這么久呢?主要是要蒸足時(shí)間，肉質(zhì)才會軟糯，而且會不干不濕，剛剛好。注意以上幾點(diǎn)了，我覺得做出來的粉蒸肉是不會干的，下面分享我的家常做法吧?、賻の寤ㄈ獍哑す胃蓛羟逑磶妆榍?厘米厚的薄片備用②切生姜4片，加料酒、生抽、蠔油、老抽、少量鹽、胡椒粉、豆瓣醬、豆腐乳和適量清水抓勻密封腌制1小時(shí)左右③準(zhǔn)備土豆一個(gè)，去皮切3厘米左右的薄片，用清水沖洗掉淀粉，加適量的鹽抓勻備用④準(zhǔn)備糯米和粳米適量，可以一樣一半，最好是三分之二的糯米，三分之一的粳米可加八角和米一起小火炒熟至發(fā)黃，倒出晾涼⑤用破壁機(jī)把米磨成細(xì)顆粒狀的米粉，如果要簡單，就直接買蒸肉粉，省略這個(gè)過程⑥把腌制好的五花肉放米粉碗里裹上一層米粉，之前說要加糯米的目的就是糯米粉粘性，不易脫落⑦把裹好的肉均勻鋪在土豆片上，注意在鋪肉時(shí)，每塊之間都要留有縫隙，而且要錯(cuò)開放，其目的是使肉均勻受熱⑧蒸肉碗不蓋保鮮膜或碗碟，直接放蒸鍋內(nèi)燕35——40分鐘，灑上蔥花即可出鍋好啦，一道美味的粉蒸肉就做成了，

2、蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好，我們是覓源良食，我特別愛吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用來拌米飯吃，非常美味，這道問答題我來回答。介紹蒸肉米粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨），湖北的粉蒸肉最有名氣的就數(shù)沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點(diǎn)是不會加入太多的調(diào)味料，比如豆瓣醬，那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。

肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩，下圖是我家調(diào)制好的粉蒸排骨，等待上鍋蒸制。蒸肉米粉均勻的鋪在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一層蒸肉米粉和調(diào)料，進(jìn)行腌制過了，見下圖：粉蒸肉中的米粉在這道美食中起到非常重要的作用，但是現(xiàn)在大家一般都是關(guān)心超市中哪個(gè)品牌的蒸肉米粉好吃，而很少關(guān)心在家如何制作蒸肉米粉了？在家制作蒸肉米粉，我們需要準(zhǔn)備這樣幾種食材和調(diào)料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什么是秈米？什么是糯米？秈米，秈米的粘性較小，米質(zhì)較脆，米粒細(xì)長或長橢圓形，細(xì)膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強(qiáng)、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉。