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1，衡陽魚丸的做法的比例

步驟1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除2.一點點刮下來3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入5.調好水淀粉6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。9.鍋中放水，用手擠出魚丸10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子14.我把它捏扁15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。

衡陽魚丸的做法的比例

2，紅燒魚丸怎么做

魚丸的材料：魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯淀粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量。紅燒魚丸的材料：魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。西蘭花一個(擺盤用)。做法： 1、把魚背肉用刮的方法，制成魚茸。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。 2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁。 3、把剁好的魚茸裝入盆內。 4、加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起，順著一個方向攪拌魚滑。 5、擠魚丸入清水中(圖8)，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚丸做好了。 6、平底鍋中放少許油，煎魚丸 7、把魚丸煎成金黃金黃的。 8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒。 9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。 10、把做好的丸子放在中間。分享制作魚丸的體會： 1 此次做魚丸用的是鯇魚肉，可以用草魚，鰱魚，鯉魚等等。 2 以前做魚丸總感覺有魚骨頭，但是這次采用刮魚肉的方法，特別棒，能去掉魚骨頭,吃起來痛快! 3 做魚丸如果把魚皮去掉白白凈凈的，看起來可愛，但是我沒有去魚皮，我不愿意浪費。 4 做魚丸放入雞蛋清，是自制魚丸爽滑彈牙的關鍵。多余的蛋黃能做什么請看將來的介紹! 5 做魚丸記得清水和鹽先放一半，原來的方子500克魚肉要放400克水，我放了一半看黏稠度夠了，就沒再多放水。 6 最后要順著一個方向把魚肉攪拌，大家看圖就知道我是用面包機的“和面”功能。大家可以用電動打蛋器一個方向攪拌，沒有電動打蛋器可以用筷子用力攪拌韌性!但是一定要攪拌上勁喔!

紅燒魚丸怎么做

3，誰會做魚丸教教我

魚丸亦名“水丸”，是傳統名點，以晉江深滬為最佳,是福州人最常吃的風味小吃。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品.有“沒有魚丸不成席”之說.尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，那魚丸的彈性非常強.魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴. 與地理位置有關，福州臨海，水產豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。營養分析 1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。普通魚丸材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕淀粉50克調味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。章魚丸材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc 高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量調味料鹽少許醬油1小匙醬料沙拉醬做法: 1.將材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可. 各地區的魚丸溫州魚丸也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。潮州魚丸體積較大，白色，用較貴價之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。

潮州魚丸：姜末少許、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、肥肉膘少許，將魚肉放在菜板上，用排剁法，使用刀背敲打魚肉，佐料放入魚肉泥順著一方向不斷攪拌，攪到起膠為好。然后用手擠魚丸，下鍋煮熟就成功了。

清淡爽心魚丸湯特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。用料：新鮮的魚肉 100 口菇100g 冬菜 50g 雞蛋 1個鹽 1茶匙（5g）料酒 1湯匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）雞精1茶匙（5g）香油1湯匙（15ml）蔥姜末少許水淀粉1湯匙（15ml）做法： 1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥姜末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水淀粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗凈切段，黃豆芽掐根洗凈；　　2.坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥姜末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水淀粉勾芡燒開后盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。果汁魚丸湯　　主料：凈魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水淀粉適量，胡椒粉適量。　　做法： 1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。鍋入清水置火上，將魚膠制成大小均勻的魚圓待用。3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。　　備注：此菜草莓酸和葡萄酸的融合可謂是珠聯壁合，有很高的營養保健價值。

魚丸的做法想做魚丸，卻以失敗告終，只有上網求救，好網找不到，就搬來了這個：一、主料：草魚一條（3.9市斤重）配料：蔥姜水少許、礦泉水一小碗、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、肥肉膘少許。二、制作：1、將魚去尾，從縱向用刀片開兩半。再除去脊梁骨、肋骨，取出凈魚肉（約1市斤）。2、將魚肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打魚肉。操作關鍵提示：開始敲打時不要太用力，要逐漸加大力度，以免使魚肉凝結性減低。（還要注意天氣熱的時候蛋白質容易變質，應在氣溫較低的環境下操作）。3、制丸。攪拌上勁(這道菜的制做關鍵！)：敲打成茸的魚肉和肥肉膘盛入容器。先加入準備好的蔥姜水，用筷子順著一個方向不斷攪拌。然后逐漸添加礦泉水、攪拌。。。待魚茸攪拌均勻，再慢慢的撒入精鹽，繼續攪拌，可以看到魚茸由薄變稠，手頭感覺攪拌很費勁時，魚茸便充分起勁了。這時可以加入味精、白胡椒粉調味。（這段時間大約要1刻鐘）4、煮丸。采用冷水下鍋，用左手掌心握起魚茸，中指與食指陸續擠壓出丸子，用右手指或小勺將丸子推入鍋內。待全部下完后，鍋移到中火上慢慢加熱燒開。用手勺底將丸子自然翻身。注意：水不能翻滾，也不能在小火上燉熟，以防丸子“霉爛”。手擠魚丸冷水鍋下丸子三、成菜：將煮熟的丸子撈出盛入湯碗。鍋內原湯調口。可加入鹽、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根據嫩喜歡的口味調好口即可享用。

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