衡陽魚丸的做法的比例步驟1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除2.一點點刮下來3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入5.調好水淀粉6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看...