鍋里加一碗水燒開，倒入蛋液，雞蛋凝固后稍微攪拌，讓雞蛋變大，不要打碎,燉蛋的時候，一定要放在有冷水的鍋里,燉蛋黃白相間，味道更好，洋蔥切碎,燉蛋的方法是將雞蛋敲入碗中，加鹽攪拌，不需要非常仔細(xì)地攪拌,燉蛋小技巧很多蒸好的燉蛋會有一股很濃的味道，很多孩子不愛吃。
燉蛋的方法是將雞蛋敲入碗中，加鹽攪拌，不需要非常仔細(xì)地攪拌。燉蛋黃白相間，味道更好，洋蔥切碎。最好吃大蔥，大蔥的葉子比較辣，不適合調(diào)味。鍋里加一碗水燒開，倒入蛋液，雞蛋凝固后稍微攪拌，讓雞蛋變大，不要打碎。雞蛋凝固后立即?；?，出鍋，撒上蔥花，淋上香油，趁熱吃。燉蛋小技巧很多蒸好的燉蛋會有一股很濃的味道，很多孩子不愛吃。所以，料酒這一步一定不能忽視。這一步是最關(guān)鍵的。燉蛋的時候，一定要放在有冷水的鍋里。記得在加入準(zhǔn)備好的蛋液之前不要把水燒開。
2、燉蛋正確做法1)避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水里有空氣，水燒開后會排出空氣，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹的質(zhì)量，缺乏嫩度，破壞營養(yǎng)成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養(yǎng)，甚至蒸出蛋羹，雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養(yǎng)的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。避免劇烈攪拌蛋液，蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌后蒸時蛋液不會溶為一體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然后稍微打散攪拌，蒸之前避免加調(diào)味品。如果蒸之前在蛋羹中加入調(diào)料，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩，調(diào)味方法應(yīng)該是:蒸好后用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養(yǎng)豐富，蒸的時間不能太長，蒸汽也不能太大。因為蛋液富含蛋白質(zhì)，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊，蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質(zhì)會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
