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1，怎么炒肉好吃

要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！ 1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！ 2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織松散； 3、一定要手工切肉片，不要用機器切； 4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會兒，然后放在一邊，使其自然吸收； 5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關火，將肉片盛出； 6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！

怎么炒肉好吃

2，吳忠炒肉片的做法

主料：五花肉，白菜，青椒，蒜，蔥各適量。配料：醋油、醋、植物油、鹽、味精、生粉等適量。廚具：鍋、盤子等等。方法/步驟1白菜洗凈后去掉葉子（可留下做湯做），留下菜本梆子，并將白菜梆子切成小塊。2青椒洗凈后切成絲；蒜去皮后，蔥洗凈并蔥切成蔥花、蒜切成片。炒肉片的做法3豬肉洗凈后切薄片，放入適量醬油料酒腌制。炒肉片的做法4將炒鍋洗凈后，在鍋內熱油放入植物油，燒熱后放入肉片炒變色，盛起待用。炒肉片的做法5在炒鍋內留底油，倒入切好的青椒、蒜和姜，進行爆香。炒肉片的做法6將菜梆子放入炒鍋內，翻炒煮熟后，放入炒熟的肉片，翻炒均勻，然后加入糖、醋、鹽和醬油進行調味，再翻炒幾下，然后關火。炒肉片的做法7最后放入蔥末少量，翻炒均勻后，起鍋裝碟！

吳忠炒肉片的做法

3，炒肉片怎么炒才嫩炒肉片時應該注意哪些問題

外面店都是用了嫩肉粉腌過，所以口感比較滑，但嫩肉粉吃多對身體不好，所以在家里做最好用鹽，油，生粉腌十分鐘，然后鍋要燒紅再下油，要猛火，油開了再下肉片，猛火翻炒八成熟起鍋，炒好其他菜調好味再把肉片倒進去翻炒兩分鐘就可以起鍋了

廚房中嫩肉的5個方法 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩肉法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，腌15分鐘，腰花自然脹發，成菜后無血水，清白脆嫩。 ◆ -- 煮嫩肉法食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質軟嫩。芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。雪里蕻法：燒牛肉時，加少許雪里蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜后無血水，清白脆嫩。

炒肉片怎么炒才嫩炒肉片時應該注意哪些問題

4，家常炒肉怎么做好吃

家常炒肉好吃的制作方法：1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。2、青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。3、鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。5、鍋里留底油，放入姜絲，蒜片、豆豉爆香。6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2湯匙味極鮮醬油。7、鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。8、倒入適量的料酒，翻炒，加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。

豬肉切成條，加入蔥姜，料酒，孜然，淀粉腌制，幾分鐘后放入油鍋中，雜質變色后，長處。炒鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香，再放入炸好的肉，略微翻炒幾下，加入孜然粉辣椒面就可以了。

你記得在油放好然后放肉翻炒幾下放點醬油醬油又入味又鮮少量就OK了，然后再放蒜臺，青椒等。我覺得這樣蠻好吃的你試試吧醬油要買個差不多口碑好的，東北就是老北京醬油，南方我還真不知道。生抽也可以啦，老抽的話建議少一點，顏色太深了。

食材主料苦瓜900g豬瘦肉150g輔料油適量鹽適量醬油適量醪糟1勺蔥適量水淀粉適量干紅椒適量姜適量步驟1.豬瘦肉、蔥、姜備好2.切成大小適宜的薄片，姜、蔥切碎3.切好的肉片放入小盆中，放入姜末，放入少許醬油、精鹽，醪糟，用手抓揉充分后，放置15分鐘入味4.苦瓜去除兩尖，中間剖開后，去除瓤和籽，盡量挖去瓜瓤肉的白色部分5.斜刀切成2-3mm的粗絲6.炒鍋置于火上倒入適量食用油，燒熱后倒入煨制好的肉片翻炒成熟后，盛出備用7.鍋底加入食用油少許，紅干辣椒少許爆香后倒入切好的苦瓜翻炒，再加適量精鹽翻炒后，將炒好的肉片倒入苦瓜中，繼續翻炒，喜歡脆口可少點時間翻炒后出鍋，喜歡炒得老點就繼續翻炒一會兒，出鍋前勾少許水淀粉掛糊8.一盤家常苦瓜炒肉就完成了

五花肉500克切塊，油熱后放入肉塊，翻炒至無水分，加料酒翻炒，然后加入甜面醬適量，翻炒幾下，加入適量開水，然后放蔥、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、鹽、白糖各適量，大火煮5分鐘，小火煮10分鐘，關火燜5分鐘，青椒100克切滾刀，開大火炒1分鐘，放味精、麻油，出鍋盛盤，撒香菜——OK！