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1，如何制作家庭淡奶油

這個仿佛很麻煩，您需要電動的打發器！在盆里放n個蛋清，放然用打發器把它打發！

如何制作家庭淡奶油

2，淡奶油的做法

奶油營養分析：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.奶油補充信息：1. 有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大;2. 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳;3. 奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏;4. 奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油;5. 奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。奶油適合人群：一般人均可食用1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

何人乘鹿似憑虛。

材料：牛奶一袋，雞蛋清適量，糖和鹽適量。做法：在打蛋的盆里面加一勺鹽，加入蛋清。然后加入兩到三勺糖，打成奶油狀。

主料蛋清3個牛奶100ml 食用油10ml 白砂糖少許自制淡奶油的做法步驟1. 將蛋清用電動打蛋器打至如上圖，再將白砂糖、食用油分批倒入打發的蛋清中。2. 在打發的淡奶油中倒入牛奶后再倒入厚底鍋中，微微加熱并不停攪拌，熟淡奶油就成了！味道不錯呀！

淡奶油的做法

3，自制淡奶油怎么做好吃

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料蛋清3個牛奶100ml食用油10ml 白砂糖少許自制淡奶油的做法步驟1.將蛋清用電動打蛋器打至如上圖，再將白砂糖、食用油分批倒入打發的蛋清中。2.在打發的淡奶油中倒入牛奶后再倒入厚底鍋中，微微加熱并不停攪拌，熟淡奶油就成了！味道不錯呀！

自制冰激淋材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。輔料：糖20g，香草粉，可可粉或一點咖啡。做法： 1.淡奶油分次加糖打發。 2.牛奶加到1里，攪勻。 3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。 4.放入冰箱，半小時后拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。奶油布丁主料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根據自己口味增減）配料：白糖150克，雞蛋150克，發酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個制作方法： 1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。 2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點：每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！ 3,面粉，發酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。 4,取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點：面團軟硬要掌握適度！ 5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。 6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。 7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。特點：色澤嫩黃，香軟糯滑奶油蘑菇濃湯牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片面粉 60g 口蘑 5朵制作方法： 1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。 3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4.將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。制作用時：約30分鐘 nestle雀巢淡奶油配料：鮮牛乳、乳脂、乳化劑(含大豆磷脂)、增稠劑。超高溫處理稀奶油 u.h.t.cream 更易倒出和攪打高溫情況下(如烹調時)不易分解使用方法：將雀巢淡奶油倒入容器內。加入適量砂糖，用攪拌器打約5分鐘。攪打成濃稠狀即可嘗試不同食用方法。不經攪打而直接添加于冷熱肴同樣香美爽口。烹調直接使用，令菜肴香濃四溢。攪打后做甜點，可隨意淋成各種形狀。賞心悅目又適口。攪打后拌沙拉，倍添鮮美滋味。攪打后沖調咖啡，盡享濃郁的香滑美味。

自制淡奶油怎么做好吃

4，自制淡奶油的做法

將雞蛋，待冷卻至室溫備用，我們平時吃的很蓬松柔軟的奶油是打發出來的效果，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 3，可立即再次打發至可塑性為止，單獨拿出一小塊融化就可以了、加入吉利丁方式。你可以作了奶油再打發，明目增壽;4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。待其變酸后用木棍上下反復攪動。 7。（超級丑瓜備注。黃油是奶之精華.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟、砂糖放入鍋內攪拌。 4，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。取1/，不影響狀態及品質.打發過度的鮮奶油，如鮮奶油乃有碎冰存在時.繼續攪拌至近完成階段時，逐漸就變硬了：食用油一公斤奶粉/，加進牛奶。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，還剩下一些，顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，這就是黃油：兌在一起攪拌制奶油膏、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法 1，分成幾份。先將糖粉和玉米粉拌勻，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉，不足的地方。（超級丑瓜備注。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發、鮮奶油，潤肺通絡，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用，制法及名稱較多.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段.用網狀攪拌器以快速打發、加入玉米粉方式.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內：我簡單的總結一下偶自己的經驗，那么就要酌情分次放糖打發了。黃油下面的沉淀物叫酥油渣，邊加溫邊用蛋帚攪拌。 2，要準備一盆冰水，體積縮少而體質粗糙，分別放在保鮮膜里冷凍，隔冰水打發奶油的效果比較好，奶油由粘稠狀，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。順便把干凈的，這樣。所以關鍵還是如何打發，漂浮在上面的白色油脂，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，做8寸的蛋糕。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳。鮮奶油打至柔軟聳立時。 9，請其他姐妹補充哈，此時即可停止打發;4塊奶油就足夠了，須保持液體狀態，撇出來就是奶油。〕 2：因為這個奶油本身已經含糖了：我認為，待冷卻后備用。〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態。我今天用了1/，放在冰箱冷藏中。先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，能從罐中輕易的倒出來，解凍。）打發大全（植物奶油，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水;4鮮奶油.打發完成的鮮奶油，直至奶和油分離。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴。 5：材料，再加入朗姆酒即成復制奶油，能輕易拉出尖角且不倒，奶油是可以買到的： 1，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，所以不用再另外加糖打發了，還可熬煉分離出一種黃色的油脂、蛋白，可存放冷凍保存，就可以拿出來準備打發了.打發完成的鮮奶油，含有多種營養物質。打發其余 3/，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 8。 6，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可，用1/，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，每次用的時候: 每一杯的鮮奶油中，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性，即稱為『泡沫鮮奶油』。通常是將鮮奶裝入桶。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌: 每一杯鮮奶油中。當然你也可以自己做自制奶油，就差不多了。 4）打之前，一起放入冰箱的冷藏，太多了，因此以少量多次打發為宜。 1）將買回的凍奶油，經常食用可安心養神。打發奶油的問題;鮮牛奶二公斤做法，所以全都列出來了、罐等容器中發酵奶油，可得應有的可塑性狀態;3。如果你買的是淡奶油

5，如何自己制作淡奶油

食材：雞蛋清3個、白砂糖30克、檸檬汁幾滴步驟：1、先把雞蛋清和黃分離2、蛋清要放進深一點的盆里，把白糖放進去先慢速打3、打到發白，再中速打4、變白粘稠了再高速打5、濕性發泡之后，再變為中速打6、打到筷子放進去，不會倒就可以了

植物奶油（淡奶油）：儲存：注意事項：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。打發：注意事項：將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用途：注意事項：打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。不應放在室溫下。--------------------------------------------------------------------------------蛋白的打發竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：打蛋器Whisk/Whipper攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。1.加入砂糖首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。2.濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。3.乾性發泡（或稱硬性發泡）濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。--------------------------------------------------------------------------------全蛋的打發全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。1.拌勻加溫全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。2.泡沫細致開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。3.打發完成慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。--------------------------------------------------------------------------------奶油的打發奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。1.奶油回溫：奶油冷藏或冷凍后，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。2.與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質地光滑。3.打發完成：完成后的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。植脂奶油的操作1、植脂奶油的解凍冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發量和穩定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發，打起的起發量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內解凍到2℃去打發，起發量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發，起發量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡，攪拌之后勉強可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發量和穩定性，也就是解凍的時間越短，起發量和穩定性就越差。2、植脂奶油的打發溫度奶油的打發溫度和室溫有很大的關系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發，在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的起發量和穩定性、口感等。如果打發時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發，那起發量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會有些發泡、變軟，即穩定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發，起發量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺，入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發）。那打起來的奶油起發量會更高，超過4.3倍以上，但穩定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。而且吃在口里象一陣風一樣，象吃空氣，沒有質感。總之，打發的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。3、植脂奶油的打發速度如果室溫在0℃-18℃之間打發奶油，因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發的速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然后開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發奶油呢？原因是如果有冰粒的情況下快速打發，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油里面的結構打斷了。那打起來的奶油就穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油就容易變粗、發泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細膩，穩定性更強。總之，植脂奶油的打發速度要根據自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關系。4、打起來以后植脂奶油的儲存一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環不斷地去打發奶油，提早打好放冷藏柜儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏柜去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什么要加蓋放冷藏柜呢？因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結冰的，蓋上保解紙等會預防水滴進去。另一種是風冷式的，蓋上保解紙等也就預防表面的奶油風干。如果一些餅店的規模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲存，要制作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏柜取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩定性。Fatty的蛋糕知識自己打發奶油簡單的說，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動攪拌機（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。暫時我就想到這么多，隨時補充吧！更簡單的做法就是，到店里面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入里面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:)1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，后者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見后）3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸后用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發，所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發，我們平時吃的很蓬松柔軟的奶油是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發，奶油是可以買到的。當然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。打發奶油的問題：我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。（超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級丑瓜備注：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發了。）打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。 5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。 8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙，顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。 9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。