先把米粉用水煮開(kāi)后泡水，準(zhǔn)備一斤田螺(小的把后屁股打開(kāi)，洗干凈，再泡好三個(gè)小時(shí)，途中要換水)。要把田螺泥水吐出來(lái)，再洗干凈，2，放鍋開(kāi)火把泡好的田螺放入煮開(kāi)，打去浮沫，打出來(lái)再?zèng)_洗干凈，準(zhǔn)備，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，蘿卜干，小茴香，泡山椒，泡紅辣椒，酸菜，酸箏，花生米，姜，干紅辣椒，黃花，(用溫水發(fā)開(kāi))，蒜米，蔥花，腐竹，青菜，黑木耳。

1、螺螄粉怎么做？

1，先把米粉用水煮開(kāi)后泡水，準(zhǔn)備一斤田螺(小的把后屁股打開(kāi)，洗干凈，再泡好三個(gè)小時(shí)，途中要換水)。要把田螺泥水吐出來(lái)，再洗干凈，2，放鍋開(kāi)火把泡好的田螺放入煮開(kāi)，打去浮沫，打出來(lái)再?zèng)_洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)豬簡(jiǎn)骨。提前煮成湯備用煮一個(gè)小時(shí)，3，準(zhǔn)備，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，蘿卜干，小茴香，泡山椒，泡紅辣椒，酸菜，酸箏，花生米，姜，干紅辣椒，黃花，(用溫水發(fā)開(kāi))，蒜米，蔥花，腐竹，青菜，黑木耳。

把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香裝進(jìn)調(diào)味包里)，4，放鍋倒入適量的油開(kāi)小火放蒜米，姜粒，干紅辣椒炒一下，再放田螺進(jìn)去炒放鹽醬油，料酒，炒到香味后加豬骨湯放調(diào)料包開(kāi)煮。二個(gè)小時(shí)就好了，調(diào)味(不要咸哦，雞精，味精丿少量合適就好。5，腐竹炸好，木耳(切成絲)，黃花菜(切成一小段)，花生米，蘿卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，6，泡好的米粉切成長(zhǎng)段，

2、米線制作方法在哪里學(xué)習(xí)好？

您好，很高興回答您的問(wèn)題:米線的制作方法靈活多樣，要學(xué)習(xí)米線制作肯定要去云南紅河，那是米線發(fā)源地，自然對(duì)制作米線有更專業(yè)的手法。自己也有很多感受，是吃著米線成長(zhǎng)的，下面重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)過(guò)橋米線和小鍋米線的制作方法，\u0002米線做法種類繁多，有名當(dāng)數(shù)過(guò)橋米線了，傳說(shuō)從前有個(gè)書生刻苦讀書，妻子每天送米線都要經(jīng)過(guò)一座橋，米線泡久了不好吃，湯也不熱了，后來(lái)發(fā)現(xiàn)高湯厚油可以保溫，米線和配料送到再放進(jìn)去反而更加鮮美可口，從此得名過(guò)橋米線。

過(guò)橋米線的精髓和難點(diǎn)在于調(diào)湯，湯中主料有筒子骨，老母雞，老鴨，大鵝，火腿骨調(diào)咸鮮，湯要熬一整夜，把食材的油質(zhì)和蛋白質(zhì)都熬出來(lái)，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，里脊肉切成薄片，白斬雞塊，魚片或魷魚，火腿片，玉蘭片，蔥碎香菜，熟韮菜節(jié)，再磕入兩個(gè)鶴鶉蛋，有條件再加入草芽和菊花就完美啦！過(guò)橋米線湯主要靠熬制原味香，調(diào)入鹽和胡椒即可，出滾湯時(shí)再加入一勺鵝油保溫，先燙汆生肉蛋，再入生綠菜，然后下熟料，最后下入開(kāi)水燙過(guò)的米線，再加上一勺油辣子，那叫一個(gè)爽!而最簡(jiǎn)單易做又百吃不厭的就是小鍋米線了，蕃茄入鍋炒熟加肉湯(清水也可)，下鮮肉末(必須)肉末不攪撒，一定要肥瘦參半，酸腌菜(必須)，放鹽和醬油(必須)調(diào)味，也可放入泡椒或醬料，湯煮開(kāi)后放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必須)，連同米線一起下鍋煮沸即可出鍋，倒出后放上一勺辣椒油，一口下去鮮酸馬上打開(kāi)味蕾，鮮肉甘溶入湯里，成坨的肉末滑嫩鮮香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一組混合風(fēng)格的多層口感就出來(lái)了，這是每好一天的開(kāi)始，吃完再喝幾口湯，有種真實(shí)的滿足感。