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1，自己制作蛋撻液怎么做

首先，敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時注意要攪拌均勻。

主料淡奶油 50g 白砂糖 20g 牛奶 40g 低筋面粉 5g 蛋黃 1個煉奶 5g 步驟 1.材料準備 2.放到烤箱中間，上下溫度220，烘焙25分鐘注意觀察。我這個圖片烤了大概20分鐘。 3.烘烤的時候注意觀察中間蛋撻液顏色。

自己制作蛋撻液怎么做

2，怎麼自制做蛋撻

食材主料10個蛋撻皮配料200ml 牛奶 25g 白糖 25g 淡奶油 40g 兩個雞蛋（只用蛋黃） 25g 煉乳 20g 低粉 1 準備好冷凍的蛋撻皮 2 準備好牛奶、白糖、淡奶油、雞蛋、煉乳、低粉 3 在大碗里面放入牛奶、白糖、淡奶油、煉乳，攪拌均勻 4 把大碗放入熱水里面隔水煮，至到白糖全部融化為止 5 將蛋黃打散 6 在大碗里面加入低粉，攪拌均勻 7 再加入打散的蛋黃 8 用篩子過兩遍，即成蛋撻水 9 把蛋撻水放入蛋撻皮內，八分滿。烤箱預熱，上下火220度25分鐘即可注意事項撻皮也可以自己做咯，自己做的一定更加健康咯！好豆網 http://www.haodou.com/recipe/58025

怎麼自制做蛋撻

3，如何自制蛋撻

葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

如何自制蛋撻

4，怎么自制蛋撻

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

那么

5，怎么在家自制蛋撻

微波爐也能做蛋撻要制作葡式蛋撻，先要制作千層酥皮。千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產品不太受歡迎。使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。準備工作： 1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，利于搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化） 2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千層酥皮制作： 1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形； 2、將黃油薄片放在長方形面片中間； 3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上； 4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中； 5、將面片翻過來，收口朝下； 6、用搟面杖再次搟成長方形； 7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘； 8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形； 9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘； 10、冷藏好后，再次搟開，再重復一次第7步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。蛋撻水原料：鮮奶油180克、牛奶140克、細砂糖80克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。蛋撻水做法：鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。蛋撻皮原料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。蛋撻皮做法： 1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片； 2、沿著一邊卷起來； 3、面皮卷成圓筒狀； 4、用刀切成約1CM厚的小劑子； 5、拿起一個小劑子在面粉里蘸一下； 6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模； 7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘； 8、倒入蛋撻水，七分滿即可； 9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了，哈哈！ TIPS： 1、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿； 2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣； 3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆； 4、蛋撻水制作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。烤好后的蛋撻，撻皮應該層次分明，口感酥脆。撻水應該細膩幼滑，奶香濃郁。 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201001/75169.html

食材低筋面粉 135克高筋面粉 15克酥油 20克奶油奶酪 125克清水 75克牛奶 180克低筋面粉 10克蛋黃 2粒白糖 30克煉乳 1勺 1 將除奶油奶酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。 2 和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 奶油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。 4 將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，大概是奶油3倍的大小。 5 將搟薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。 6 用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。 7 開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。 9 取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮。 10 開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。 11 將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 12 蛋撻皮松弛的時候，準備蛋撻水。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13 將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。 14 小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。 15 將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。 16 模具內撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。 17 將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18 烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。

絕對美味的甜酥皮蛋撻材料：動物淡奶油200克（也可換成植物奶油，砂糖可減少一半），牛奶180克，，煉乳15克（沒有也可以不放），細砂糖80克，蛋黃4個，面粉10克，玉米淀粉5克，黃桃罐頭適量；千層酥面團一份。步驟： 1、淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳依次放入小鍋，小火加熱并不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可不必煮開，稍晾一兩分鐘后，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最后篩入面粉和玉米淀粉攪勻，晾涼備用； 2、將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷成卷； 3、將面卷用刀切成厚度1CM左右的片。切好的圓片放蛋撻塔模里用手將其捏成塔模形狀（蛋撻模可撒少許面粉防粘）。整形好的蛋撻皮連模子可放入冰箱冷凍10分鐘以上再烤制； 4、烤箱預熱220度左右； 5、烤前將蛋塔液倒入塔皮中（裝七分滿即可），加入幾塊切小的黃桃，放入烤箱中上層，烤15－20分鐘。技巧：1.蛋撻皮可自制，也可以買到2.把鮮奶油，牛奶，面粉，糖，煉乳放到奶鍋里加熱，讓糖和面粉充分溶合。。。記得這時候一定要不停的攪拌。3.然后取4個蛋黃。。。攪勻，待剛剛起鍋的蛋撻水冷卻后，再把蛋黃加入，（切記，一定要等水冷卻哦，，，不然蛋黃下去就變蛋花了）4.把蛋撻水倒入蛋撻皮里。。。也可以充分發揮想象加之自己喜歡的口味，最后裝到烤盤里，放入烤箱，建議放置中層

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）制作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用壓面棍（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。片狀馬琪琳（切了一塊下去），壓面棍(French pin)敲打搟薄的馬琪琳 3、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。上圖：輕過兩次四折、一次三折后的面片紋理。整型后的面片的厚度約為0.5-0.6CM. 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成塔模形狀。 13．在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。蛋塔水的做法： 1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。當你把面皮折疊好，切下一小塊來看紋理的時候，你會覺得象在看一件藝術品，會很有成就感的，呵呵！一個建議：第一次做的時候最好只用上述配方中材料的一半。我有一次按配方的全部用量來做，結果搟面片的時候因為面片太大，油又多，差點把我累死！

將雞蛋與面粉攪拌均勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成園狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤十分鐘左右，取出后將打好的蛋黃液體均勻地倒入就可以了

自己找本書看看做著